Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Ph. Asset Ph. Asset Ph. Asset LÉGUME L LÉGUME Fricassée Fricassée d’Endives à la à à la Bière la Bière et et au et au Haddock au Haddock Préparation Préparation : 10 : mn 10 : 10 mn - mn Cuisson - - Cuisson : 25 : mn 25 : 25 mn mn Difficulté iculté Difficulté iculté : ★★★★★ ★★★★★ -Prix -Prix : ★★★★★ ★★★★★ Pour Pour 4 Pour personnes 4 4 personnes ❚ 4endives ❚ ❚ 4endives ❚ 50 ❚g 50 ❚de 50 g beurre de g de beurre ❚ 1 filet ❚ 1❚ filet 1de filet haddock de de haddock de 800 de de 800 g 800 g g ❚ 2c. ❚ 2à ❚c. café 2 àc. café à de café sucre de de sucre sucre ❚ 1 l❚ de 1❚llait 1de l de lait lait ❚ 1 verre ❚ 1❚ verre 1de verre bière de de bière rousse bière rousse (20 cl) (20 (20 cl) cl) ❚ 2ld’eau ❚ ❚ 2ld’eau ❚ 1 botte ❚ 1❚ botte 1de botte ciboulette de de ciboulette ❚ 1oignon ❚ ❚ 1oignon ❚ Sel, ❚ Sel, poivre ❚ Sel, poivre Dans Dans un Dans faitout, un un faitout, mettez mettez à chauffer à à chauffer le lait le et lait le l’eau. lait et l’eau. et À l’eau. ébullition, À À ébullition, plongez plongez le haddock le le haddock et laissez et et laissez frémir frémir à petit à petit à feu petit 8 feu mn. feu 8 mn. Égouttez-le 8 mn. Égouttez-le et réservez. et et réservez. Épluchez Épluchez l’oignon l’oignon et hachez-le et et hachez-le finement. finement. Enlevez Enlevez les feuilles les les feuilles extérieures extérieures et la et base la et la base des base endives des des endives puis puis coupez-les puis coupez-les en 4 en dans en 4 dans 4 le dans sens le le desens de la longueur. la la longueur. Dans Dans une Dans une sauteuse, une sauteuse, faites faites revenir faites revenir l’oignon l’oignon avec avec la avec moitié la la moitié moitié du beurre du du beurre puis puis réservez. puis réservez. Disposez Disposez les endives les les endives dans dans la dans même la la même même sauteuse sauteuse avec avec le avec reste le reste le de reste beurre de de beurre et de et sucre. de et de sucre. sucre. À feu À vif, feu À feu tournez vif, vif, tournez les endives les les endives à à à l’aide l’aide d’une l’aide d’une spatule d’une spatule pour pour les pour caraméliser les les caraméliser légèrement légèrement sur tous sur sur tous les tous côtés. les les côtés. côtés. Déglacez Déglacez avec avec la avec bière, la la bière, ajoutez bière, ajoutez les oignons, les les oignons, couvrez couvrez et laissez et et laissez mijoter mijoter 10 mn. 10 10 mn. Effeuillez mn. Effeuillez le haddock le le haddock en ôtant en en ôtant la ôtant peau la la peau et peau les et arrêtes les et les arrêtes et placez et placez et placez les les les lamelles lamelles obtenues obtenues dans dans la dans sauteuse. la la sauteuse. Salez, Salez, Salez, poivrez poivrez et remuez et et remuez délicatement. délicatement. Replacez Replacez le couvercle couvercle et laissez et et laissez cuire 5cuire à 10 5 à5 mn. 10 à 10 mn. Lavez mn. Lavez la Lavez la la ciboulette ciboulette et, au et, moment et, au au moment de servir, de de servir, servir, ciselez-la ciselez-la sur la sur fricassée. sur la la fricassée. Recette Recette : Perles : Perles : du Perles Nord/Sopexa. du du Nord/Sopexa. 134 Nicolas Leser Nicolas Leser Nicolas Leser LÉGUME L LÉGUME Pommes Pommes de de Terre de Terre en en en Tapenade d’Amandes Préparation Préparation : 20 : mn 20 : 20 mn - mn Cuisson - - Cuisson : 35 : mn 35 : 35 mn mn Difficulté iculté Difficulté iculté : ★★★★★ ★★★★★ -Prix Prix -Pr : Prix ★★★★★ ★★★★★ Pour Pour 4 Pour personnes 4 4 personnes ❚ 8 pommes ❚ 8❚ 8 pommes de terre de de terre (Charlotte) terre (Charlotte) ❚ 50 ❚g 50 ❚d’amandes 50 g g d’amandes entières entières ❚ 2 gousses ❚ 2❚ 2 gousses d’ail d’ail d’ail ❚ 1 bouquet ❚ 1❚ 1 bouquet de persil de de persil plat persil plat plat ❚ 5c. ❚ 5à ❚c. soupe 5 àc. soupe à soupe d’huile d’huile d’olive d’olive Réchauffez Réchauffez le four le four le à four 200°. à 200°. à Lavez 200°. Lavez les Lavez pommes les les pommes de de de terre terre et terre faites-les et et faites-les cuire cuire à cuire la à vapeur la à la vapeur avec avec leur avec leur peau. leur peau. peau. Coupez-les Coupez-les en 2 en dans en 2 dans 2 le dans sens le sens le de sens la de longueur. de la la longueur. Épluchez Épluchez les gousses les les gousses d’ail d’ail et d’ail faites-les et et faites-les blanchir blanchir 3 3 3 fois fois à l’eau fois à l’eau à bouillante. l’eau bouillante. Mixez Mixez Mixez l’ail l’ail avec l’ail avec le avec persil, le persil, le persil, l’huile l’huile d’olive, d’olive, le sel, le le sel, poivre sel, le poivre le poivre et les et amandes les et les amandes (sans (sans (sans trop trop les trop réduire les les réduire afin afin qu’elles afin qu’elles gardent gardent leur leur leur craquant). craquant). Frottez Frottez les demies les les demies pommes pommes de terre de de terre terre dans dans du dans sel du du fin sel sel et fin déposez-les fin et et déposez-les sur une sur sur une plaque une plaque allant allant allant au four. au au four. Faites-les four. Faites-les dorer dorer 15 dorer mn. 15 15 mn. Tartinez mn. Tartinez les les les pommes pommes de terre de de terre encore terre encore chaudes chaudes avec avec la avec tapenade la la tapenade aux aux amandes aux amandes et remettez et et remettez au four au au four 2 four mn. 2 mn. Servez 2 mn. Servez chaud chaud chaud accompagné accompagné d’une d’une viande d’une viande blanche blanche ou d’un ou ou d’un d’un poisson poisson grillé. grillé. grillé. Recette Recette : Collective Collective des Amandes Amandes Californie. de Californie.
40 - Cuisine Revue Entrée Fajitas express Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn 500 g de viande hachée 8 tortillas de blé 300 g de tomates pelées en quartiers 150 g d’oignons hachés 200 g de poivrons coupés en dés 2c. à soupe d’huile d’olive 50 g de fromage râpé 1 avocat Quelques feuilles de salade Cumin Paprika Persil Sel, poivre. Dans une poêle, faites blondir quelques minutes les oignons avec les poivrons. Ajoutez la viande et faites revenir à feu vif. Laissez cuire. Ajoutez les tomates, du paprika et du cumin. Préchauffez votre four à 180°C. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 mn à feu doux. Réchauffez les tortillas empilées 10 mn au four. Servez en présentant dans différents plats tortillas, viande en sauce, salade, lamelles d’avocat et emmental râpé. Entrée Gambas exotiques Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 1 kg de gambas 1c. à soupe d’huile d’olive 1c. à café d’ail 1c. à café de gingembre 1c. à café de graines de cumin 1 citron vert Sel, poivre. Épluchez les gambas. Faites-les mariner dans le jus du citron vert avec l’ail, le gingembre et les graines de cumin. Laissez reposer. Saisissez les gambas dans l’huile d’olive. Retournez-les régulièrement pendant 5 mn. Salez, poivrez. Servez aussitôt avec du riz thaï.



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