Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 132 - 133  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
132 133
M. Roulier 132 POISSON Lotte au Bresse Bleu Préparation : 20 mn Cuisson : 15 à 20 mn Difficulté iculté : ★★★★★ -Prix : ★★★★★ Pour 4 personnes ❚ 1,2 kg de lotte brute (entière) ❚ 250 g de Bresse Bleu ❚ 4poires ❚ 1oignon ❚ 1c. à café de poudre de curry ❚ 25 cl de bouillon cube ❚ 25 cl de crème liquide ❚ 1/2 l de porto ❚ Huile d’olive ❚ Beurre ❚ Sel, poivre Préparez la lotte en 12 médaillons, salez, poivrez, farinez puis saupoudrez de poudre de curry. Saisissez les médaillons sur les 2 faces dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive. Réservez. Déglacez la poêle avec le bouillon, ajoutez le Bresse Bleu en morceaux et laissez fondre. Mélangez la sauce obtenue et gardez au chaud. Pochez les poires entières, coupez-les en 2 puis émincez-les en gardant la queue. Faites réduire le porto pour obtenir une consistance épaisse. Dans chaque assiette, déposez un peu de sauce au Bresse Bleu puis 4 médaillons de lotte et enfin 1/2 poire. Faites un trait de porto sur le bord de l’assiette et servez aussitôt. Recette : J.P. et N. Vigato. POISSON Tandoori de Pommes de Terre et Lotte Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn Difficulté iculté : ★★★★★ -Prix- : ★★★★★ Pour 4 personnes ❚ 800 g de pommes de terre à chair ferme ❚ 1 queue de lotte de 800 g ❚ 1 yaourt nature ❚ 2c. à soupe de pâte tandoori ❚ 1/2 citron ❚ 20 cl d’eau ❚ 1/2 cube de fumet de poisson ❚ 1échalote ❚ Huile d’olive ❚ Feuilles de coriandre ❚ Sel, poivre Découpez la queue de lotte en 4 médaillons. Dans une sauteuse, faites-les dorer de chaque côté avec de l’huile d’olive, puis disposez-les sur un plat. Faites cuire dans la même sauteuse l’échalote coupée en lamelles, ajoutez progressivement 1/2 verre d’eau et mélangez à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que l’échalote caramélise. Lorsque le mélange est bien réduit, ajoutez 1/2 bouillon cube de fumet de poisson, mélangez et laissez frémir quelques minutes. Dans un bol, mélangez le yaourt, le tandoori et le jus de citron. Salez, poivrez et versez dans la sauteuse. Laissez mijoter à feux doux 5 mn. Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les à la cuisson avec les médaillons de lotte. Laissez mijoter 15 mn. Ajoutez quelques feuilles de coriandre en fin de cuisson et servez chaud. Recette : Sopexa.
VOLAILLE Poularde Farcie dans sa Croûte de Sésame Pour 4 personnes ❚ 4 blancs de poularde ❚ 200 g d’épinards ❚ 100 g de gingembre ❚ 220 g de sucre en poudre Préparation : 1h - Cuisson : 45 mn Difficulté iculté : ★★★★★ -Prix : ★★★★★ ❚ 4 feuilles de brick ❚ 200 g de sésame ❚ 1 l de bouillon de volaille ❚ 250 ml de bouillon de veau ❚ 12 asperges ❚ 1mangue ❚ 10 ml de sauce soja ❚ 50 g de beurre ❚ 1œuf ❚ Sel, poivre Pelez et coupez le gingembre en dés, ajoutez 100 g de sucre et 100 ml d’eau. Faites cuire jusqu’à ce que le gingembre devienne tendre. Lavez les épinards, faites-les blanchir, pressez-les pour ôter toute l’eau et mélangez-les au gingembre. Enlevez la peau des blancs de poularde, faites une incision sur toute la longueur et roulez-les légèrement. Salez et poivrez. Étalez les épinards au gingembre sur les blancs. Huilez et assaisonnez 4 feuilles d’aluminium, déposez-y les blancs, enroulez et fermez les bords. Faites cuire le bouillon de volaille avec 4c. à soupe de sauce soja. À ébullition, placez les rouleaux pendant 15 mn. Caramélisez 100 g de sucre et 1,5c. à soupe d’eau, ajoutez 150 ml de bouillon de veau et le sésame et laissez cuire jusqu’à épaississement. Otez l’aluminium, enduisez les blancs de ce mélange et faites cuire 3-4 mn au four à 180°. Pelez et cuisez les asperges. Pelez les mangues et coupez-les en tranches. Rôtissez-les avec du beurre et le sucre. Enduisez les feuilles de brick avec 1 jaune d’œuf, dorez-les quelques instants au four. Faites cuire le jus de veau restant et le reste de sauce caramel, assaisonnez avec la sauce soja, fouettez en ajoutant du beurre. Coupez les roulades de blancs de poularde en rondelles, placez-les sur la croûte de sésame et décorez avec les morceaux de mangue, les asperges et les feuilles de brick. Recette : Kikkoman. VOLAILLE Persillade de Poule en Gelée Préparation : 30 mn - Cuisson : 2h30 Difficulté iculté : ★★★★★ -Prix : ★★★★★ Pour 4 personnes ❚ 1 poule de 2 kg ❚ 3carottes ❚ 4c. à soupe de persillade ❚ 1c. à soupe de thym ❚ 2oignons ❚ 2 clous de girofle ❚ 1 pied de veau ❚ 50 cl de vin blanc sec ❚ Sel, poivre Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux. Pelez les oignons et piquez-les d’un clou de girofle. Placez le tout dans un faitout, ajoutez le thym, 3c. de persillade, le pied de veau préalablement blanchi et la poule. Versez le vin et ajoutez de l’eau pour immerger complètement la volaille, salez et poivrez. Portez lentement à ébullition et laissez cuire à feux doux 2h30. Sortez la poule et désossez-la. Coupez les morceaux de carottes en bâtonnets. Passez le bouillon, versez-en un peu dans un saladier et faites prendre en gelée au réfrigérateur. Tapissez cette gelée de persillade, disposez par-dessus les chairs de la poule et les bâtonnets de carottes. Versez délicatement le reste du bouillon et placez au réfrigérateur pendant 10h. Démoulez et servez. Recette : Daregal. 133



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 1Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 2-3Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 4-5Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 6-7Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 8-9Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 10-11Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 12-13Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 14-15Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 16-17Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 18-19Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 20-21Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 22-23Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 24-25Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 26-27Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 28-29Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 30-31Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 32-33Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 34-35Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 36-37Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 38-39Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 40-41Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 42-43Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 44-45Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 46-47Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 48-49Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 50-51Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 52-53Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 54-55Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 56-57Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 58-59Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 60-61Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 62-63Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 64-65Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 66-67Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 68-69Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 70-71Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 72-73Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 74-75Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 76-77Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 78-79Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 80-81Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 82-83Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 84-85Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 86-87Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 88-89Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 90-91Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 92-93Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 94-95Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 96-97Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 98-99Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 100-101Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 102-103Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 104-105Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 106-107Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 108-109Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 110-111Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 112-113Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 114-115Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 116-117Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 118-119Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 120-121Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 122-123Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 124-125Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 126-127Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 128-129Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 130-131Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 132-133Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 134-135Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 136-137Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 138-139Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 140-141Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 142-143Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 144-145Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 146-147Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 148-149Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 150-151Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 152-153Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 154-155Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 156-157Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 158-159Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 160-161Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 162-163Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 164-165Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 166-167Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 168-169Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 170-171Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 172-173Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 174-175Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 176-177Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 178-179Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 180