Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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AGNEAU AGNEAU Idées Recettes Idées Recettes 126 Gourmandes Gourmandes CURRY D’AGNEAU TRADITIONNEL DU KASHMIR Ce plat est un véritable régal. Et malgré le temps de préparation, il fera merveille sur votre table. À réserver naturellement aux convives qui apprécient la cuisine exotique. Préparation : 2h1/2 Cuisson : 1h Pour 8 personnes ❚ 1,5 kg de gigot d’agneau désossé et dégraissé ❚ 400 g d’oignons ❚ 250 g de yaourt nature ❚ 150 g d’amandes de Californie mondées ❚ 1 g de safran ❚ 20 cl d’huile ❚ 25 g de gingembre ❚ 100 g de concentré de tomates ❚ Sel ❚ 10 g de poudre de piment rouge ❚ 10 g de poudre de coriandre ❚ 5 g de poudre de curcuma Garam Masala La veille, placez les amandes à tremper dans un bol d’eau tiède. Le jour même, découpez le gigot d’agneau en cubes de 2 cm. Mixez les amandes puis mélangez-les avec le yaourt, les filaments de safran et un peu de sel. Versez cette préparation sur la viande et laissez mariner 2h au moins. Pelez et émincez les oignons. Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile et versez la poudre de curcuma Garam Masala (réserver 3 g), ajoutez alors les oignons, mélangez et laissez colorer à feu moyen en remuant de temps en temps. Mixez le gingembre et l’ail, ajoutez-les dans la cocotte lorsque les oignons sont colorés puis incorporez la viande et sa marinade. Laissez cuire 30 min en remuant pour que la sauce n’accroche pas. Incorporez alors les autres épices et mélangez. Poursuivez la cuisson 5 mn, ajoutez le concentré de tomates puis laissez de nouveau mijoter encore 5 mn. Recette : Rogan Josh/Collective des Amandes de Californie. SELLE D’AGNEAU POMMES MIETTES Pour apprécier ce plat à sa juste valeur, servez les pommes de terre à la vapeur avec un filet d’huile d’olive. Pour 4 personnes ❚ 800 g de selle d’agneau ❚ 800 g ou 10 pommes de terre Roseval ou Binje ❚ 50 g de beurre ❚ Thym ❚ Gros sel ❚ Poivre du moulin Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en deux. Saisissez la viande dans une poêle pour qu’elle Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn soit colorée. Placez la viande dans le panier de la cocotte, les pommes de terre autour et salez selon votre goût. Saupoudrez la viande de thym. Faites cuire à la vapeur pendant 45 mn. Enlevez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’une fourchette avec le beurre. Découpez votre selle d’agneau. Salez, poivrez et servez très chaud. Recette : Seb.
Henri Yeru NOISETTES D’AGNEAU AUX PETITS NAVETS Le mélange agneau et navets est un véritable régal. Utilisé comme base à la sauce et purée onctueuse, le navet accompagne agréablement les noisettes d’agneau. Préparation : 15 mn Cuisson : 20mn Pour 4 personnes ❚ 4 noisettes d’agneau ❚ 1 kg de navets nouveaux ❚ 40 g de beurre ❚ 2c. à soupe d’huile d’arachide ❚ 1c. à soupe de crème épaisse ❚ 1 pincée de muscade ❚ Sel, poivre Pelez les navets. Faites-en cuire 1/3 à la vapeur (5 mn environ en autocuiseur). Ceux-ci, réduits en purée, serviront de base à la sauce. Découpez ensuite les 2/3 en cubes ou en tranches fines et faites-les sauter à la poêle 15 mn avec 30 g de beurre et 1c. à soupe d’huile d’arachide. Dans une autre poêle, faites cuire les noisettes d’agneau avec 10 g de beurre et 1c. à soupe d’huile végétale. Retirez-les du feu et réservez au chaud. Jetez l’excès de graisse et versez dans la poêle la purée de navets avec la pincée de muscade et la crème fraîche épaisse. Salez, poivrez. Faites bouillir cette purée pour qu’elle soit onctueuse avant d’en napper les noisettes d’agneau. Servez chaud Recette : Aprifel. Recettes Gourmandes 127



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