Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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CUISINE PROVENÇALE Pour saler une viande grillée, parsemez le fond d'une sauteuse d'une pincée de sel fin, chauffez et posez la viande pour la cuire. Une fois le morceau retourné, il ne reste qu’à procéder de la même manière. E1 529)1')'2175%-5)0)17% 8 : -(A)6 5)@8)6 21 1)'8- 6-1) 3%6 48)/) 32-6621/% 9-%1()) 67% 866- ()/% *C7)) &H8*/) 028721) 7/% 92/%-//) 6217 35-6A)6 3%5/)6',)*6 0A(-7)55%1A)16 1) **)7 -/1K)67 3%6 5%5) ()/)6 5)7528 9)5 (%16/)6 5)')77)6 (8 ! 8 (()/% 5%1')% -6',%'81) 6)'8-6-1) > 6% 0%1-B5)% 92/%-//) 3%5) : ) 03/) 35)1 (6289)17/% *250) () 3)7-76 025')%8 : 3285 C75) 5)9)186 (%16 81) 32C/) 28 116 Le bon goût de la viande marinée Vous faites plus volontiers mariner les petits morceaux tels que les bouchées, les émincés, les côtelettes et les travers dans un mélange à base d’huile d’olive, de citron ou de vinaigre additionné d’un peu d’eau. Vous pouvez même préparer les marinades une heure à l’avance agrémentées de légumes émincés, d’herbes, d’oignon, d’ail, d’épices et de piment. Laissez ensuite reposer la viande en la retournant une ou deux fois. La marinade peut ensuite vous servir pour arroser la viande en cours de cuisson. Viandes : terroir Une cuisine riche et délicieuse à base d’huile d’olive, d’herbes odorantes, d’ail et de divers aromates, telle est la cuisine provençale. Il existe un grand nombre de spécialités savoureuses dont les effluves viennent sans cesse titiller les narines. +5-//A6% 8 &%5&)'8)) 77) 9-%1() &/%1',)) 67 +A1A 5%/)0)17% "20 3%+1A) () 3)7-76/A+80)6 0-.27A6) 7 +25+A6 () 62/)-/285') 48-) 67 (8 &H8*'K)67/) 9)%8 48-/% 5)35A6)17)/) 3/86 6289)17'%5 -/)67 7)1(5)) 7 6) 75%9%-//) *%'-/)0)17//) 6)'8-6-1) () 120&5)86)6 0%1-B5)6) 7 21/8- (211) 0C0)/) 685120 () l'%0A/A21 ()/%'8-6-1)J 8%17% 8 : 025')%8 : () &H8* -/6 6217 +A1A5%/)0)17'8-6-1A6) 1 (%8&)% "203%+1A) () 32-95216) 7 (K81% 66%-6211)0)17 3%57-'8/-)5 3285) 1 5)/)9)5/) +2F7) 028721 6)'8-6-1) () 5 ?') > 621.)8 () 3/%48)% 029-&/)') 3/%1 ()'8-6621 08/7-*21'7-216'808/)/)6 *21'7-216 +5-/&%5&)'8) 3/%1',%'5248)0216-)85) 7 3%1- 1- (A%/3285 5A866-5 7287)6 6257)6 () 35A3%5% 7-216'8/-1%-5)6) 1 -17A 5-)85'200)) 1) : 7A5-)85 8-6-1%57/%1 ()'8-6 621 08/7-*21'7-216'/%66 352 € ) 19-521 Quand on cuit une viande, la chaleur de la cuisson reflue le jus de viande vers l’intérieur et l’extérieur se dessèche un peu. Pour y remédier, il suffit, en sortant la viande de la poêle ou du four, d’attendre 3 ou 4 minutes avant de la servir afin que le jus se répartisse à nouveau à l’intérieur. Elle devient alors beaucoup plus tendre. Les indispensables) 77) 32C/)) 67 81) 9A5- 7%&/) 5A92/87-21 1) **)7 0C0) > 3/)-1) 38-66%1'))//) 5A+8/)/% 7)03A 5%785) 685/%'8-6-1-B5) > -1(8'7-21 ! -)//)) 67 > 9-() 3)1(%17 ()6,) 85)6)//) 1) 685',%8**) 3%6) 7 1) (A7A5-25) 3%6/K%17-% (,A6-*) 0) ;) 5) 2C/) 21752/1(8' € ) 19-521 &-)1 ()6 0%1-B5)6) 1 (%8&) 0-.27A 5-662/A (%16 ()/K,8-/) (K2/-9)'8-7% 8 *285 Bien choisir sa viande. 285'8-6-1)5 81) 9-%1() -/)67 1A')66%-5) () &-)1/%',2-6-5% *-1 (KA9-7)5 48)/48)6 (A'219)18)6) &H8* 3%5) : ) 03/) 6) 3/%D7 > C75) 528+) 9-*% 9)'81)',%-5 3%5 6)0A) () 3)7-76 *-/%0)176 () +5%-66)% *5%D',)85 ()/K%+1)%8 6) (-67-1+8)% 8 528+) 75B6 9-* () 6%',%-5 0%-6% 866- >/% &)//)'28/)85 () 6% +5%-66)) 9)%8 6)',2-6-7 &-)1 526)) 7 3)56-//A () 3)7-76 *-/%0)176 () +5%-66) 3285 A9-7)5) &/2'() 5%1+) 0)17% "8)-//), 8-7 -16758 0)176 3285'8-6-1)5) 7 (A'283)5 1) **)7 7286/)6'287)%8 : 75289)17/)85 3/%') >/K-17A5-)85 ()') &/2'%% 53)/2'() 5%1 +)0)17) 1 &2-6 € ) 19-521
de la Provence Moutons et Cardons à la provençale 1 kg de cardons 1 kg de tomates 4 côtes de mouton 4c. à soupe d’huile =3/8',)/K)%8 6%/A)% ((-7-211A) (K81) 3-1'A) () *%5-1) =+2877)<% 16 81)'2'277) 9)56)/% 529)1@%/) 6%16/K87-/-6%7-21 ()6'21(-0)176'200)/K%-/)7/K2-+121) 7 ()6,) 5&)6% 520%7-48)6 7)//) 48)/) 7, ; 0/) 520%5-1 28) 1'25)/% 0%5.2/%-1) "287)/% 6%9)85 (K81 3/%7 5A6-() (%16/)85',2- : (%16/K%57 ()/)85 0A/%1+) -16-/% 6%8+) 1K%520%7-6) 48)')57%-16 3/%76) 7/) 7, ; 0 1) 92-6-1).%0%-6% 9)'/% 6%55-)77)% -6 *%-5) 81 5)3%6 >/% 529)1@%/)'K)67% 866-% 335)1(5) >'8-6-1)5% 9)'/K,8-/) (K2/-9) 200)/K% (-7)% 1%'-1) IL’huile que l’on tire ici des plus belles olives du monde remplace le beurre et j’appréhendais bien ce changement. Mais j’en ai goûté dans des sauces, et sans mentir, il n’y a rien de meilleurJ Romain Lejeune Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn d’olive 1 oignon 3 gousses d’ail 2 petites branches de thym 2 feuilles de laurier 1 pincée de farine Sel, poivre) 7/)6 *)8-//)6 ()/%85-)5 2895)<) 7/%-66)<'8-5) > *)8 : (28 : 3)1(%17 01) 19-521) 1 5)08%17 () 7)036) 1 7)036 01% 9%17/% *-1 ()/%'8-6621%.287)/% 529)1@%/) Brochettes de dinde et légumes à la Provençale Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 18 mn 4 escalopes de dinde 1 cube de bouillon de pot au feu 1 poivron jaune 1 aubergine 400 g de tomates concassées 150 ml de vin blanc 3c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre 283) &52',)77)6% 9) 6283) (K,8-/) &-)1',%8() *%-7)6 (25)5/)6 &52',)77)6 01 > *)8 9-* ! % /)<) 7 32-95)< A6)59) 1289)%8 01 !) 59)< -00A(-%7)0)17 Recettes Gourmandes 117



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