Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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CUISINE PROVENÇALE 114 Rouget piqué aux anchois Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn 8 filets de rougets 4 filets d’anchois à l’huile 15c. à soupe d’huile d’olive Piment d’Espelette 350 g de pommes de terre Pour la marinade : B/$1*(=/(6, 1*5B',(176 (7 $66$,6211(= $,7(6 7,B',5, 48(=/(6),/(76'(528*(76 $9(&/$ 32,17('J81 &287($8 (7, 16B5(='(6), /(76'J$1&+2,6 200 g de stockfish 60 g de boyau de stockfish 30 g d’anchois pilés 30 g d’ail et basilic hachés 1c. à soupe de ciboulette ciselée 2c. à soupe de dés de tomates Sel Pour la marinade : 1c. à soupe de dés de poivrons 1c. à soupe de dés de tomate 1c. à soupe de basilic 1 échalote hachée 1c. à soupe d’amande effilées 1/2 jus de citron 10c. à soupe d’huile d’olive 66$,6211(= (7',6326(= &F7B &+$,5 685 81 3/$7 $//$17 $8) 285 5526(='J81),/(7'J+8,/('J2/,9 ((7 5B6(59(= $,7(6 &8,5(/(6 3200(6'(7(55 ( ? /J($8 6$/B (>3/8 &+(=/(6 (7 B&5$6(=/(6 2 kg de tomates 1,2 kg de pommes de terres nouvelles 600 g d’oignons 1 kg de poivrons 5 gousses d’ail -2856 $9$17/$ 35B3$5$7,21 $&+(7(=/(672&.),6+ &283(=/((1 025&($8 ;' ( ? &0'(/21*8(85 (7/$,66(= 75(03(5 $9(&/(6% 2<$8 ; (7 81 3(8'J($8 + $9$17/$'B*867$7,21 6B3$5(=/$ &+$,5'(6 $5D7(6 (7'(/$ 3($8 B6(59(='$16 81 (0$50,7 (>0,(77(=/$ &+$,5'(32,6621'$16 81 (3$662,5 ((7/$,66(= B*2877(5 $16/$ 0$50,7 ()$,7(6% 28,//,5 3(1'$17 01/(6 $5D7(6 (7/$ 3($8 $9(& 2,*1216 (17,(56 *2866('J$,/(7 81 ()(8,//('(/$85,(5 $66(= (7 &216(59(=/(% 28,//21 $16 81 (6$87(86 ()$,7(6 &+$8))(5/J+8,/((7%/$1 &+,5/$ &+$,5'8 32,6621 7287 (1 5(08$17 -287(=/J($8'(9,(/(5(67('(6 2,*1216/$ 385B('J$,//(% 2848(7 *$51, (7 9(56(=/(7287'$16 81 (&2&277 (B*/$&(=/()21"(/$ 6$87(86 ($9(&/(6 720$7(6 Stockfish -287(=/$ &,%28/(77 ((7/(6 720$7(6 (1'B6 66$,6211(= (7 5B6(59(= $8% $,10$5, (5B&+$8))(=/(*5,//'8) 285 1)2851(=/(6),/(76 ? 01 Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn – Cuisson 3h30 1 bouquet garni 200 g d’olives noires 10 cl d’eau de vie de marc 3c. à soupe d’huile d’olive 3(/B(6 B3,1B(6 (7 &21&$6 6B(6 -287(=/(6'$16/$ &2&277 ($9(&/(6% 2<$8 ; B0,1&B6/(6 32,95216 *5,//B6 $8) 285 (1/$0(//(6 66$,6211(= (7/$,66(= &8,5 ( ? /JB728))B ( ? ) (8'28 ; 3(1'$17 + 28,//(= 5B*8/,C5(0(17 $9(&/(% 28,//21 01 $9$17/$), 1'(/$ &8,6621) $,7(6%/$1&+,5/(6 3200(6'(7(55 (&283B(6 (1 (7 $-287(=/(6 $8 672&.),6+ $9(&/(6 2/,9(6 -287(=/$ 385B('J$1&+2,6 $9$17'(6(59,5 Recettes Gourmandes 5(66(=/J$66,(77 ((1',6 326$17 $8 &(175 (& ? 6283('(3200(6'(7(55 (B&5$6B (),/(76 3$5'(6686 5526(=' (& ? 6283('(0$5,1$'(7,B', ((59(=%, (1 &+$8'1 pointe de piment de Cayenne Sel, poivre OTC de Nice
Salade niçoise Pour 6 personnes Préparation : 15 mn – Cuisson : 9 mn 1,5 kg de petites tomates grappe 2 concombres 4 petits oignons blancs 2 poivrons verts 3 œufs 2 gousses d'ail 1 pot de filets d'anchois 200 g d'olives noires Feuilles de basilic Huile d’olive Sel, poivre $9(= (7 B*2877(=/(6 &21&20%5(6/(6 2,*1216/(6 720$7(6 (7/(6/B*80(6 283(=/(6 720$7(6 (1 48$57,(56 $35C6/(6 $92,5 35(66B(6/B*C5(0(17 3285 (1/(9(5/(3/86 *526'(6 3B3,16 $/(= (7/$,66(='B*25*(5 $,7(6'85&,5/(6 I8)6 38,6 B&$/(=/(6 1/(9(=/(6 3B3,16'(6 32,95216 (7'B&283(=/(6 (1), 1(6/$0(//(6 (/(=/(6 2,*1216 (7/$,/(/(=/(&21&20%5 ((7 &28 3(=/((1/$0(//(6 Ofimer/Philippe Asset (772<(=/(6 6$5',1(6 B&$,//(=/(6 &283(=/$ 7D7 (2895(=/(6 (1'(8 ; (7 9,'(=/(6 5277(=/(6 3$52,6'81 *5$1'6$/$',(5 $9(&/$ *286 6('$,/283(=/(6 I8)6 (1 48$5 7,(56 283(=/(% $6,/,&, 6326(=/(7287'$16 81 6$/$',(5 2,95(= $5526(='81),/(7'+8,/('2/,9 ((7 5(08(='28&(0(17 (/(= (7 +$&+(=/(6 B&+$/27(6 $&+(=/(6 +(5%(6 @3(=/(=(67('J81 &,7521 5(66(=/(6 &,75216 $16 81 3/$7 &5(8 ; 9(56(=/J+8,/('J2/, 9 ($-287(=/(-86'(6 &,75216 $/(= (7 32,95(= H À l’origine, la salade niçoise se servait dans un gros pain vidé de sa mie, aillé, qui faisait office de saladier. Sardines aux aromates Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Marinade : 1h 20 sardines fraîches 2 échalotes 5 brins de persil plat 8 feuilles de basilic 4 brins d’aneth B&25(= $9(&/(6 I8)6'856 (7/(6 $1&+2,6 10 épines de romarin 2c. à soupe d’huile d’olive vierge 4 citrons Quelques olives dénoyautées Sel, poivre B/$1*(= 38,6 $-287(=/(=(67('8 &,7521/(6 +(5%(6/(6 2/,9(6/(6 B&+$/27(6 B326(=/(6 6$5',1(6'$16 & (0B/$1* ($,66(= 0$5,1(5 0,1,080 + $8) 5$,6 (1 5(72851$17/(6 6$5',1(6 28) 2,6 (59(= $9(&'(6 75$1&+(6'(3$,1 *5,//B Recettes Gourmandes 115 OTC de Nice



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