Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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CUISINE PROVENÇALE Pour des fritures sans souci, mettez la farine et les poissons dans un sac congélation avant de tout mélanger. Succès garanti, pas une écaille n’y échappe et vos doigts n’y sont pour rien. L$ B',7(55$1B (0$,6 $866,/(6 120%5(86(6 5,9,C5(6'(/$ 5B*,21 5B*$/(17/(6 3D&+(856 0$,6 $866,/(6 *2850$1'6 J($8'28&('(6 &2856'J($8 5(*25*('J$%/(77(6'J$1*8,//(6'(% 52&+(76'(3(5&+(6 (7'(758,7(6 ! $1',6 48(/$ 0(5 5(&C/('(6 75B6256'J$1&+2,6'(% $55$&8'$6'(&+,1 &+$5'6'(&21*5(6'('$85$'(6'J253+,(6'(7, (55('(6$5',1(6'(528 *(76'(0$48 (5($8 ;'(7+216'(5$,(6/86/$/,67 (6J$//21* (3/86/(6 5(&(77(6 (7 6$9(856 6 (08/7,3/,(17 112 En Provence, les poissons ne sortent jamais seuls./6 1 (6217 3$6) 286 (7 6857287 3$6 35D76 ? 6 (35,9(5'('B/, OTC Nice 285/(6 6$/$'(6/$'B&25$7,21'(6 3/$76/(6 3$16% $*1$76 &(6 2/,9(6 6217'B- ?'B12<$87B(6 ! 5$0,(5 2/,9(6 9(57(6'B12<$8 7B(6 € (19,521 (6 $0,6 (7/$) $0,//('B%$5 48(17 867(/(7(036 3285 La Provence Au retour du marché et de sa criée, voici quelques trucs pour agrémenter vos trouvailles du jour sur un air de Provence. &,(8 ; $&&203$ *1(0(176 (16(='21& 8) 285,/6 &8,6(17 7287'28&(0(17 (1 3$3,//27(6 1$33B6'J+8,/('J2/,9 ($9(& 3285 7287 (&203$ *1, (&(//(6'(6 720$7(6 &283B(6 (1'B6/(7287/$5 *(0(17 6$8328'5B'J$,/'(% $6,/,&'(/$8 5,(5 (7'(9286'()$5,1(5/(6 253+,(6 (7 3285 (8 ;'(3$7,(17(5 $9(& & (&+$50$17 75,2 ! 5$0,(5 3B52836 € (19,521 203/,& (,'B$/(3285 5B866,5 9275 ($0%,$1& (529(1& (7+<0 520$7(6, 1&2172851$%/(6'(/$ 5B*,21 $16 81 (32D/(28 $8% $5%(&8 (,/1(/(85) $87 48 (48(/48(6 0,187(6 3285 6 (35B3$5(5 257,6'J81 (0$5,1$'(+8,/('J2/,9 (6$8* (&,7521 (7/$85,(5,/6 6 (-(7 7(17 685/(*5,//25648J,/6 35(11(17/(7(036'(0,-2 Pour bien faire Recettes Gourmandes "1 3(7,7 Les vins de Provence savent parfaitement accompagner vos plats de poissons. Les blancs, à la robe étincelante et aux arômes de fleurs blanches et de pierre, secs et fruités se servent frais avec un pan bagnat et grillades en tous genres. Les rosés aux teintes douces et reflets d’or révèlent leur bouquet délicat aux côtés d’une salade niçoise ou de plats mijotés. Bus avec modération, les vins de Provence s’associent tout naturellement à une cuisine aromatique et ensoleillée par définition. 3285 &8,6,1(5) $,5 (*5,//(5 $66$,6211(5 (7 3$5)80(5 7286 926 3/$76'(32,6 6216 $57521 +8,/('J2/,9 (9,(5* ( (; 75$ 27$5,1$ ? 3$57,5' ( € (19,521 19,('J81 6$1':,&+ ? /$ 3529(1A$/ (5B92<(= 81 3$,1 521'3$5 3(56211 (48 (9286'B&$/277(= (7 9,'(='8 6853/86'(0, (5277(=(1 7(5 &J(67 $9(&/()(128,//(6 &285*(77(6 (7 728-2856/(6 $8%(5*,1(6 (7% (//(6 720$7(6 48J,/6 $,0(17% 28,//211(5'$16/(85 -86'(&8,6621 Vos plats de poissons prennent les couleurs de la Provence. (6 3/$76 (7'(6 &$66(52/(6/(6 2'(856'JB3,&(6 6(/$,66(17 (03257B6 3$5/(9(17'JB7B J(67 685/(6 B7$/6'8 0$5&+B 48(/(6 &8,6,1,C5(6',6&87(17/(35, ;'(6 6$5',1(6 (7 $875(6 32,66216) 5$E&+(0(17 3D&+B6 (7,7 ? 3(7,7 $8 5<7+0('(/$ &5,B (,/6 35(11(17 3/$&('$16/(6 3$1,(56 3285 9286 5B*$/(5 (1% 28,//$% $,66(% 2855,'(6$/$'(1,A2,6 ((6 3(7,7(6 253+,(6'B/,&,(8 ; (1) 5,78/J,17B 5,(85 $9(&'(/J$,/(7, 0%,%(='(720$7('J+8,/('J2/,9 ((7'(9,1$,*5 (-287(= 6(/(7 32,95 (167$//(='(6 75$1&+(6'(720$7(6'()(128,/'JI8)6'856'(6) B9(77(6 B&266B(6'(6 0,(77(6'(7+21 28'(6),/(76'J$1&+2,6'(6 2/,9(6 (7 48(/48(6% 5$1&+(6'(% $6,/,& (50(= $9(&/(3(7,7 &+$3($8 Afibel/Henri Yeru
à la nage Gratin du soleil Pour 6 personnes Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn 2 aubergines 3 courgettes 2 tomates bien mûres 400 g de chair de thon 1 oignon frais 1 gousse d’ail $,7(6 5(9(1,5 01/$ &+$,5'(7+21 ? ) (8'28 ; $9(& & ? 6283('J+8,/('J2/, 9 ((7/J2,*121 &283B (1'B6 $/(= 32, 95(= (7 5B6(59(= 283(= &285*(77(6 $8%(5*,1(6 (7 720$7(6 (1 *526'B6 (7) $,7(6/(6 5(9 (1,5 $9(& 81 3(8'J+8,/('J2/,9('8 520$ 5,1 (7'8 7+<0'85$17 01 5 (&52867,//(17 (; $&7(0(17 &200 (,/)$87 ? /J+(85('(/J$3B52 $16/(0D0 ((635,7 3285 7$57,1(5 (7) $,5 (75(03(77 ($9(&/(6 &58',7B6 3,/(=/(6 $1&+2,6 $9(&'(/J+8,/('J2/,9('(/J$,/'(/J2, *121 (7'(6) (8,//(6'(% $6,/,&) 5$,6 38,6'B*867(= Virginie Legourd Histoire La bouillabaisse est historiquement un plat de pêcheurs. Un plat simple et familial qui peut s’agrémenter de crustacés et devenir un art. Sa réussite dépend de la fraîcheur des poissons qui doivent compter impérativement 4 variétés parmi les espèces suivantes : rascasse, baudroie ou lotte, fielas ou congre, araignée ou vive, galinette ou rouget grondin, St pierre ou cigale de mer, chapon ou scorpène. 150 g de parmesan Huile d’olive Thym Romarin Sel, poivre 5(66(=/J$,/$-287(=/$ &+$,5'(32,6621 $8 ; /B*80(6 (7 0B/$1*(= 01 $16 81 3/$7 ? *5$7,1',6326(=/(0B/$1* ($8) 21"8 3/$7 38,6 5(&2895(= $9(&/$ &285*(77 ((7/$ 720$7 (5(67$17(6 &283B(6 (1 75$1&+(6 285) $,5('25(5 5$-287(='(6 &23($8 ;'(3$50(6$1 $/(= (7 32,95(= 6,% (62,1 1)2851(='85$17 0,187(6 ? ) 285 &+$8' ! + 8 020(17'(6(59,5'B&25(= $9(& 48(/48(6% 5,16'(520$5,1 Vapeur de raie aux aubergines et sauce vierge Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 1h 1 raie de 1,5 kg à faire lever sans peau ou des ailes de raie 4 tomates sans peau, coupées en dés $,7(6 &8,5(/(6 $8%(5*,1(6 (17,C5(6 $8) 285 ? G (19(/233B(6'$16'(/J$/80,1,80 3(1'$17 + "1 ()2,6 &8,7(6 35(66(=/(6 3285 (1 5B&83B5(5/$ 38/3 ($/(= 32,95(= 5B6(59(= 5B3$5(=/$ 6$8& (9,(5* ($16 81 Le jus de 1 citron 1 botte de basilic 2c. à soupe d’huile d’olive 4 grosses aubergines 5B&,3,(17 0B/$1*(=/(-86'(&,7521/(6(//J+8,/('J2/,9 ((7/(% $6,/,&), 1(0(17 &,6(/B $,7(6 &8,5(/$ 5$, ( ? /$ 9$3(85 01, 6326(=/(&$9,$5'J$8%(5*,1 ((1'F0('$16/J$66,(77('B326(=/$ 5$, ($8 &(175 (38,6 3$56(0(='(6$8& (9,(5* (Les Compagnons du Goût Ofimer/P.Asset



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