Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
Recettes Gourmandes n°2 nov/déc 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°2 de nov/déc 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 97,5 Mo

  • Dans ce numéro : foie gras... poêlé, c'est délicieux !

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 102 - 103  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
102 103
DOSSIER 102 Daube d’agneau à la vanille Pour 4 personnes Préparation : 45 mn Cuisson : 1h30 800 g d’épaule d’agneau coupée en morceaux 250 g de haricots verts 250 g de petits pois 8navets 8petites carottes 1oignon 1 bouquet garni 2c. à soupe d’huile d’olive 75 cl de vin rouge 1 gousse de vanille 1 noix de gingembre coupé en lamelles Sel. La veille, mettez la viande à mariner avec le vin, le gingembre, la gousse de vanille fendue en 2, couvrez d’un film alimentaire et placez 1 nuit au réfrigérateur. Le jour, épluchez et hachez grossièrement l’oignon, égouttez la viande. Dans une cocotte, faites revenir l’oignon avec l’huile puis dorer les morceaux d’agneau. Versez la marinade, salez et laissez mijoter à couvert 1h. Épluchez carottes et navets et faites-les cuire 20 mn à la vapeur. Écossez les Recettes Gourmandes petits pois, équeutez les haricots verts et faites-les cuire 7 mn dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et placez dans la cocotte avec la viande. Mélangez et continuez la cuisson 15 mn. Servez chaud. Le Creuset
Gibelotte de lapin Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 1h 1 lapin de 1,2 kg 150 g de poitrine de porc 3c. à soupe d’huile 4 oignons blancs 1 gousse d’ail 2tomates 1c. à soupe de farine 25 cl de vin blanc sec 25 cl de bouillon de volaille 3 brins de thym Sel, poivre. Pelez les oignons et coupez-les en rondelles. Pelez et écrasez l’ail. Pelez les tomates et coupez-les en 4. Coupez la poitrine de porc en petits morceaux. Coupez le lapin en morceaux et farinez-les légèrement. Dans une cocotte, chauffez l’huile et faites dorer les morceaux de poitrine, de lapin, les oignons, mouillez avec le vin et le bouillon de volaille, ajoutez l’ail écrasé, les tomates, le thym, salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux 45 mn. En cours de cuisson, ajoutez un peu de bouillon de volaille si nécessaire. Pour servir, disposez les morceaux de lapin dans un plat et accompagné de pommes de terre au lard. Rôti de veau aux oranges Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 1h10 1 rôti de veau (1 kg) 150 g de bacon 4oranges 1 verre de vin blanc sec 2c. à soupe de cognac 4échalotes 1oignon 1 gousse d’ail 500 g de carottes 30 g de beurre 6c. à soupe d’huile d’olive 1 bouquet garni Sel, poivre. Hachez l’oignon, les échalotes, l’ail et faites revenir le tout dans la cocotte avec l’huile. Ajoutez la viande et brunissez-la de tous les côtés. Arrosez de cognac et flambez hors du feu. Versez le vin, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et laissez cuire 30 mn à feu doux. Lavez, épluchez et coupez les carottes en fines rondelles. Pressez 2 oranges. Coupez le bacon en dés. Dans une poêle, faites revenir le bacon dans le beurre, ajoutez les carottes et laissez mijoter à feu doux 2 mn. Arrosez ensuite du jus d’oranges, salez, poivrez puis versez dans la cocotte et laissez mijoter à nouveau 30 mn. Pelez les oranges restantes et détaillez-les en quartiers. Ajoutez-les en fin de cuisson et laissez cuire 1 mn. Rognons de veau sauce au vin Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn 4 rognons de veau 1 tranche de lard fumé 200 g de champignons 4échalotes 2 gousses d’ail 100 g de crème fraîche 4c. à soupe d’huile d’olive 1 verre de vin rouge Sel, poivre. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux. Rincez abondamment les rognons sous l’eau froide. Coupez-les en morceaux. Détaillez la tranche de lard en dés. Pelez et hachez finement les échalotes et faites-les blondir dans la cocotte avec l’huile d’olive chaude. Ajoutez le lard, les rognons et les champignons, parsemez d’ail et faites cuire 5 mn en remuant. Réservez au chaud. Dans la même cocotte, versez le vin et laissez réduire au 2/3, ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir 3 mn. Ajoutez rognons et échalotes, salez si nécessaire et laissez cuire encore 2 mn à feu moyen. Recettes Gourmandes 103



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 1Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 2-3Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 4-5Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 6-7Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 8-9Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 10-11Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 12-13Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 14-15Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 16-17Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 18-19Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 20-21Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 22-23Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 24-25Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 26-27Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 28-29Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 30-31Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 32-33Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 34-35Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 36-37Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 38-39Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 40-41Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 42-43Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 44-45Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 46-47Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 48-49Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 50-51Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 52-53Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 54-55Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 56-57Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 58-59Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 60-61Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 62-63Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 64-65Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 66-67Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 68-69Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 70-71Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 72-73Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 74-75Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 76-77Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 78-79Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 80-81Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 82-83Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 84-85Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 86-87Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 88-89Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 90-91Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 92-93Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 94-95Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 96-97Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 98-99Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 100-101Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 102-103Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 104-105Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 106-107Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 108-109Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 110-111Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 112-113Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 114-115Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 116-117Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 118-119Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 120-121Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 122-123Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 124-125Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 126-127Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 128-129Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 130-131Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 132-133Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 134-135Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 136-137Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 138-139Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 140-141Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 142-143Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 144-145Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 146-147Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 148-149Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 150-151Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 152-153Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 154-155Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 156-157Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 158-159Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 160-161Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 162-163Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 164-165Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 166-167Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 168-169Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 170-171Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 172-173Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 174-175Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 176-177Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 178-179Recettes Gourmandes numéro 2 nov/déc 2011 Page 180