Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Kikkoman Dossier/Cuisine savoureuse & légère Papillotes de fruits au basilic Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 10 mn – Repos : 1h 1 barquette de fraises 1 barquette de framboises 1 barquette de mûres 2 pêches jaunes 1 grappe de raisin blanc - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). - Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en 2. - Pelez les pêches, ôtez les noyaux et coupez la chair en quartier. - Lavez et essuyez les raisins puis égrainez-les. - Répartissez tous les fruits rouges, les quartiers de pêche et quelques raisins 90 18. Cuisine revue 4 gousses de vanille Le jus de 1 un citron vert 4c. à soupe de sucre roux 2c. à soupe de basilic ciselé dans 4 rectangles de papier sulfurisé ou d’aluminium. - Arrosez de citron, ajoutez la vanille fendue et le sucre roux. Saupoudrez de basilic puis refermez les papillotes. - Disposez dans un plat au four et laissez cuire 10 mn. - Servez directement dans les papillotes accompagnées de fromage blanc ou de yaourt grec. Recettes Gourmandes Cabillaud poché sauce hollandaise et ratatouille Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn 4 filets de cabillaud de 80 g chacun 40 g de caviar Keta (œufs de saumon) 10 g de cerfeuil 1 sachet de court-bouillon de poisson Pour la ratatouille : 1 oignon 1 courgette 1 aubergine 1 poivron jaune 2 tomates - Préparez la sauce en versant les jaunes d'œufs, le jus de raisin et le vin blanc dans une casserole. Faites chauffer au bain-marie et ne cessez pas de fouetter jusqu'à épaississement de la préparation. - Ajoutez le beurre et assaisonnez avec la sauce soja et le poivre. - Pour la ratatouille : épluchez et découpez l'oignon en petits morceaux. Épluchez et coupez en dés la courgette, l'aubergine, le poivron et les tomates. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et versez-y l'oignon ainsi que les 4c. à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail 4c. à soupe de sauce soja 200 ml de jus de tomate Sel, origan et piment en poudre Pour la sauce hollandaise : 4 jaunes d'œufs 6c. à soupe de jus de raisin 2c. à soupe de vin blanc 2c. à soupe de sauce soja 25 g de beurre Poivre légumes. - Ajoutez la sauce soja et le jus de tomate. Faites cuire environ 15 mn. Ajoutez un peu d’origan et une pincée poudre de piment. - Préparez le court-bouillon de poisson et pochez-y les filets de cabillaud. - Servez les filets de cabillaud nappés de sauce hollandaise. Disposez quelques œufs de saumon sur chaque poisson et décorez de brins de cerfeuil. - Proposez la ratatouille dans des coupelles devant chaque convive. Christophe Valentin-Réalisation : Caroline Darbonne
Papillote de lapin façon thaï Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn 12 tranches de râble de lapin 1 cm de gingembre frais 1 tige de citronnelle fraîche (ou sèche) 6 cébettes ou oignons nouveaux 8 brins de coriandre 20 cl de lait de coco 4c. à soupe d’huile d’olive 1 citron vert Sel, poivre Piment facultatif - Coupez 4 grandes feuilles de papier sulfurisé. - Tranchez le citron vert en 8 tranches. - Nettoyez et coupez les cébettes en 4 dans le sens de la longueur, en laissant 10 cm de queue verte. - Épluchez le gingembre et coupez-le en 8 rondelles et coupez la citronnelle en 8 morceaux. - Huilez légèrement les feuilles de papier sulfurisé et placez au centre les tranches de râble de lapin. Disposez dessus le gingembre, les cébettes, la citronnelle, le citron vert et terminez par les brins de coriandre. - Versez le lait de coco sur le tout. Salez et poivrez. Fermez les papillotes en repliant les bords. - Faites cuire les papillotes au cuiseur-vapeur ou au four pendant 20 mn. - Éteignez le feu et laissez reposer 5 mn. - Servez accompagné de riz ou de légumes verts cuits à la vapeur. Recettes Gourmandes 91 Cuisine revue.19 Lapin de France/Photo : Christian Adam/Recette et stylisme : Isabelle Dreyfus



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