Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dossier/Cuisine savoureuse & légère 88 Il existe mille et une façons de cuisiner léger. Avec moins de matière grasse, les épices, fines herbes et aromates révèlent le véritable goût des aliments. 16. Cuisine revue Cuisiner autrement Àla vapeur, à l’étouffée, en papillotes ou au microondes... toutes ces techniques de cuisson ont un point commun : elles permettent de préparer de bons petits plats aussi légers que délicieux. En effet, c’est la chaleur de l’eau, par évaporation, qui permet de cuire les aliments qui ne baignent pas dans la graisse et conservent ainsi tous leurs arômes. Contrairement aux idées reçues, la cuisine à la vapeur n’est pas du tout fade. Il suffit de savoir marier les saveurs et jongler avec les condiments. Pour bien cuisiner à la vapeur, encore faut-il posséder l’équipement adéquat. Le matériel va de la simple casserole d’eau bouillante au cuiseur-vapeur multiétages en passant par le panier asiatique en bambou. Les aliments ne sont pas en contact direct avec l’eau et c’est ce qui permet de préserver les vitamines, minéraux et antioxydants des fruits, légumes, viandes ou poissons qui mijotent. Pour égayer vos recettes, pensez à jeter un cube de bouillon de légumes dans le bac à eau, à saupoudrer vos plats d’épices ou d’herbes fraîchement ciselées. Côté papillotes, vous avez le choix entre le papier sulfurisé ou le papier aluminium double épaisseur. Ces emballages ont la chance d’aller au micro-ondes, au four et même au barbecue ! Placez tous les aliments au cœur de la feuille, avec un filet d’huile parfumée et une pincée d’assaisonnement, puis rabattez les angles avant de refer- La vapeur facile Grâce à ses paniers côte à côte et non plus superposés, ce cuiseurvapeur permet de conserver la saveur de chaque aliment. Sa fonction Vitamin+ cuit plus rapidement pour conserver un maximum de vitamines et d’antioxydants. Seb, Vitacuisine, 100 € environ. Artichaux Prince de Bretagne Les indispensables Sachet vapeur Mettez vos aliments dans ce sac sans ajouter de liquide. Fermez hermétiquement par une simple pression des doigts puis placez dans le microondes et laissez cuire quelques minutes. Après 30 sec de repos, votre sachet vapeur est prêt ! Albal, sacs cuisson vapeur, 3,90 € environ le pack de 10. Recettes Gourmandes mer le tout avec quelques agrafes. Le principe est encore plus simple avec les nouveaux moules à papillotes en silicone qui offrent un excellent mode de cuisson à l’étouffée. Louise Roumieu Artichauts en vinaigrette au micro-ondes Préparation : 10 mn – Cuisson : 8 à 12 mn 4 artichauts Camus/Castel Prince de Bretagne 1 salade Iceberg 2c. à soupe de moutarde 1 échalote ciselée 8 cl vinaigre de cidre 25 cl huile d’olive 40 g de noix et noisettes concassées 2c. à soupe d’herbes fraîches ciselées Gros sel, sel fin, poivre - Cassez les tiges à la main, passez les artichauts sous l’eau et disposez-les dans un plat allant au micro-ondes. - Versez 20 cl d’eau pour la cuisson, ajoutez une pincée de gros sel, recouvrez d’un film étirable. - Glissez le plat au four et faites cuire 8 mn pour 1 artichaut entier, puissance 900 W. Comptez 12 mn pour 2 artichauts. - Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : dans un récipient, mélangez avec un fouet 2c. à soupe de moutarde, une échalote ciselée, 8 cl de vinaigre de cidre et 25 cl d’huile d’olive, salez, poivrez. Ajoutez quelques noisettes et noix concassées ainsi que des herbes fraîches. - Présentez l’artichaut sur une chiffonnade de salade Iceberg puis savourez les feuilles en vinaigrette. - Lorsque vous arrivez au cœur, retirez le foin et dégustez le fond accompagné de la chiffonnade de salade Iceberg ainsi que de la vinaigrette. Direct au four Pour votre cuisson à l’étouffée, ces moules en silicone n’accrochent pas, résistent à la chaleur et se démoulent facilement. Les poignées rigides facilitent la manipulation du plat. La Cantinière, lot de 2 moules papillotes, 30 € environ.
Papillotes de poulet aux petits légumes d’été Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 40 mn 4 cuisses de poulet 12 tomates cerise 200 g de pois gourmands 1 courgette 2c. à soupe de ciboulette - Mettez votre four à chauffer à 180°C (Th.6). - Ôtez la peau des cuisses de poulet. Coupez la courgette en lamelles. - Dans un bol, mélangez l’huile, le citron, les baies, le basilic et la ciboulette puis salez et poivrez. - Découpez 4 carrés de papier sulfurisé de 25 x 25 cm. Déposez 1c. à café de baies rouges 1c. à soupe de basilic ciselé 4c. à soupe d’huile d’olive Le jus de 1 citron Fleur de sel, poivre au moulin votre cuisse au centre du papier, relevez les bords puis arrosez du mélange huile/citron. Répartissez les petits légumes sur le dessus et fermez la papillote bien hermétiquement. - Enfournez et laissez cuire 40 mn. - Servez chaque papillote à l’assiette accompagnée d’un bol de riz blanc. Recettes Gourmandes 89 Cuisine revue.17 Yves Bagros, Bureau de Victor pour l’APVF



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