Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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CIV Dossier/Cuisine savoureuse & légère Grillades de porc façon chinoise Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 15 mn 4 côtes de porc 1 poivron 3c. à soupe de sauce Hoisin 2c. à café de cumin en poudre 2c. à café de poivre de Séchouan en grains 14. Cuisine revue Piment de Cayenne Riz basmati 2 avocats Ail Jus de 1 citron Sel - Faites cuire le riz basmati dans de l’eau salée avec 1c. à café de poivre de Séchouan en grains et le poivron coupé en lanières. - Coupez les avocats en dés, citronnez. Épluchez et écrasez l’ail. Mélangez le tout. - Étalez la sauce Hoisin sur les 2 faces des grillades, parsemez de poivre de Séchouan et de poudre de cumin. Saupoudrez d’un peu de piment de Cayenne et salez. - Grillez la viande au barbecue ou au gril du four. - Servez avec le riz au poivron. Accompagnez de la salade d’avocats. CIV/Edouard Sicot 86 Recettes Gourmandes Côtes de veau au rougail de tomates Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn – Marinade : 8h – Réfrigération : 12h 4 côtes de veau 2 gousses d’ail 2 oignons 2 citrons verts pressés 3 tomates 1/2 piment rouge sec émietté 2c. à soupe d’huile végétale 3c. à soupe d’huile d’olive - La veille, mélangez le lait de coco, le rhum, le jus de citron, 2c. à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail écrasé et 3 gouttes de tabasco. Recouvrez la viande de cette préparation. Couvrez et réservez 12h au frais en remuant plusieurs fois. - Le jour même, ébouillantez, pelez, épépinez et concassez les tomates pour préparer la sauce rougail. - Faites revenir les oignons hachés 3 mn dans 1c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et 1 gousse d’ail pelée, coupée en 2. 4 côtelettes de porc 2c. à soupe d'huile Poivre 10 cl de lait de coco 2c. à café de curry en poudre 1c. à café de sucre roux 5 cl de rhum blanc Tabasco Riz basmati Sel, poivre - Faites cuire 10 mn à découvert puis ajoutez 5 cl d’eau, le demipiment, le curry, le sucre, du sel et du poivre. Faite cuire encore 10 mn à feu doux, en remuant souvent et retirez le piment. - Huilez la grille du barbecue. Égouttez et huilez les côtes. - Faites-les griller 15 à 20 mn en les retournant et en les badigeonnant de marinade. Salez et poivrez en cours de cuisson. - Servez-les arrosées de sauce rougail et accompagnées de riz basmati. Côtelettes de porc à la Teriyaki Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn – Marinade : 3h 6c. à soupe de sauce marinade Teriyaki Kikkoman - Faites mariner les côtelettes dans la sauce marinade Teriyaki pendant 3h. Couvrez et placez au réfrigérateur. - Avant de les faire cuire, tamponnez-les et badigeonnez-les d'huile. - Faites-les cuire environ 8 mn de chaque côté au barbecue. Rectifiez une nouvelle fois l'assaisonnement avec du poivre, selon les goûts. kikkoman
Estouffade de poulet au concassé d'olives vertes et pignons de pin Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 15 mn 1 boîte de concassé d'olives vertes Pignons de pin 4 escalopes de poulet de 150 g chacune 30 g d'oignon 50 g de pignons de pin 2 feuilles de pâte filo 3 cl d'huile d'olive 1 citron 1 petit bouquet de persil - Faites dorer les pignons de pin à la poêle dans un peu d'huile. Réservez. - Préchauffez le four à 180°C (Th.7). Détaillez 12 disques de 7 cm de diamètre dans la pâte filo. Huilez légèrement puis mettez au four pendant environ 10 mn pour obtenir une coloration dorée. - Coupez l'oignon et les filets de poulet en petits cubes. Faites-les revenir à la poêle. Salez et poivrez. - Quand les morceaux sont bien dorés, ajoutez la moitié de la boîte de concassé. - Dressez les assiettes et surmontez de 1c. à café de concassé. - Parsemez de pignons de pin grillés. Décorez avec un peu de citron et de persil. - En garniture, faites un montage en alternant 2 disques de pâte filo avec du concassé. Recettes Gourmandes 87 Cuisine revue.15 Cassegrain/X. Grioche



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