Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Irqualim Weber Dossier/Cuisine savoureuse & légère Agneau de Pâques au barbecue Pour 6 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 1h15 – Marinade : 8h 1 gros gigot d'agneau entier 3 citrons 1 verre d’huile d'olive 1 oignon rouge ou une botte d’oignons nouveaux - La veille, préparez une marinade avec le jus des citrons, 1 verre d’huile d'olive, l’oignon et les herbes. Faites mariner le gigot dans ce mélange jusqu'au lendemain en le retournant de temps en temps. - Placez le gigot sur le support de cuisson de votre barbecue (gaz ou charbon) au centre de la grille de cuisson. Pour récupérer les jus de cuisson, 84 12. Cuisine revue Persil Ail Thym Romarin Poivre et fleur de sel mettez le gigot dans un plat posé au centre de la grille. - Laissez cuire 1h15 environ couvercle fermé pour une cuisson rosée. - Badigeonnez régulièrement le gigot avec la marinade pour accentuer le goût de l’assaisonnement. - Servez avec un confit d'oignons au cidre, des haricots plats revenus à la poêle et des champignons. Brochettes de bœuf aux poireaux et aux saveurs exotiques Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 10 mn – Marinade : 30 mn 400 g de rumsteak 100 g de poireaux 30 g de vert de poireau 1 ananas 1c. à soupe de miel 30 g de beurre - Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame. - Hachez le vert de poireau et l’ail. Mélangez afin de constituer la sauce. - Coupez des tranches de bœuf de 1 cm d’épaisseur. Coupez ensuite de la largeur et de la longueur d’un petit doigt. Faites mariner ces bâtonnets pendant 30 mn. - Détaillez des tronçons de blanc de poireau de 7 à 8 cm de longueur et taillez-les en 2 dans la longueur, désépaississez-les. - Sur une brochette en bois, piquez en Recettes Gourmandes 150 g de riz brun 4c. à café de sucre 7c. à café de sauce soja 2,5c. à soupe d’huile de sésame 2 gousses d’ail rose de Lautrec Poivre alternance poireau et morceau de bœuf mariné. Faites sauter ces brochettes dans une poêle avec de l’huile et un peu de sauce dessus. - Badigeonnez-les ensuite de sauce. - Faites cuire le riz dans un grand volume d’eau bouillante puis égouttez. - Taillez l’ananas en cubes, faites-le sauter dans du miel et du beurre. Mélangez avec le riz. - Dressez sur une assiette le riz, 2 brochettes et ajoutez un trait de marinade. Minute d’onglet au sésame Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn 500 g d’onglet de bœuf 2c. à soupe de graines de sésame 2 carottes 150 g de betterave crue 2 oignons rouges - Coupez l’onglet en fines tranches, arrosez-les avec une cuillerée de sauce soja, puis assaisonnez. - Taillez les carottes et la betterave en fine julienne, coupez les oignons en morceaux, émincez le piment. - Faites revenir les oignons dans un wok ou dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive. Une fois presque fondus, ajoutez les carottes, la betterave et le piment. - Faites revenir 4 à 5 mn sur feu vif en remuant. Ajoutez le miel, laissez légèrement caraméliser puis ajoutez la coriandre effeuillée. Gardez au chaud le 1 piment vert ou rouge 2c. à soupe de miel liquide 2 branches de coriandre fraîche 5 cl d’huile d’olive 3c. à soupe de sauce soja CIV/Edouard Sicot temps de cuire la viande. - Saisissez les onglets dans un wok avec le reste de l’huile d’olive en remuant sans cesse. - Une fois bien dorés, arrosez avec la sauce soja restante puis parsemez ensuite de graines de sésame. - Disposez la viande sur un lit de légumes et servez aussitôt.
Lapin au barbecue grillé au naturel et copeaux de légumes d'été Pour 4 personnes – Préparation : 35 mn Cuisson : 20 mn – Marinade : 4h 8 avants de lapin 4 gousses d’ail Thym citronné 1 douzaine de petites pommes de terre 1 aubergine 2 courgettes 4 tomates ou poivrons confits (en conserve) Huile d’olive Laurier Romarin Fleur de sel et poivre du moulin - 4h avant de faire cuire le lapin, faites-le mariner dans une terrine avec huile d'olive, feuilles de laurier, branche de romarin, gousses d'ail et fleur de thym. - Lavez et coupez l’aubergine et les courgettes avec leur peau dans le sens de la largeur sur une épaisseur de 7 mm environ. - Coupez en 2 les pommes de terre dans le sens de la longueur. - Réservez les légumes et mettez-les au frais. - Avant la cuisson, retirez les morceaux de lapin de la marinade et déposez-les directement sur le gril à feu moyen. - Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin. - Passez quelques secondes les légumes dans la marinade puis déposez-les ensuite sur le gril, assaisonnez. - Une fois les morceaux de lapin et les légumes grillés, servez immédiatement. recette de Grégory Coutanceau - Restaurant les Flots Recettes Gourmandes 85 Cuisine revue.13 Lapin de France/photo : Christian Adam



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