Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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78 Pour 4 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn 1 petit filet mignon de porc (400 g environ) 160 g de Chamois d’Or 2 petites tomates 200 g de riz rond 2 cubes de bouillon de volaille instantané 10 cl de vin blanc sec 1 oignon Sel, poivre Médaillons de filet mignon et risotto au Chamois d’Or - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Préparez 80 cl de bouillon de volaille avec les 2 cubes de bouillon instantané. - Dans une poêle, faites revenir l’oignon puis ajoutez le riz. Mélangez sur le feu puis versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant 20 mn environ. Recettes Gourmandes - Pendant ce temps, coupez le filet mignon en 8 médaillons. Faites-les cuire à la poêle, 5 à 6 mn de chaque côté. - Disposez les médaillons dans un plat à four. - Tranchez les tomates. Disposez une tranche de tomate sur chaque médaillon. Taillez 8 la - melles de Chamois d’Or et disposez-les à leur tour sur les médaillons. Poivrez et mettez au four pendant 4 mn. - En fin de cuisson du risotto, incorporez-lui le reste de Chamois d’Or coupé en dés. Mélangez délicatement pour qu’il commence à fondre. - Servez immédiatement 2 mé - daillons de filet mignon par personne avec une portion de risotto.
Saveurs/Plats de tradition Tartines Sud-Ouest au Kiri Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn 5 portions de fromage Kiri 4 tranches de pain de campagne au levain 12 tranches de magret de canard fumé 30 g de cerneaux de noix 1 poire mûre mais ferme 1c. à café de jus de citron 6 pruneaux dénoyautés Poivre - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Étalez les tranches de magret fumé sur une plaque à pâtisserie en les lissant bien puis laissez cuire 15 mn au four. Laissez-les refroidir sur la plaque, elles seront croustillantes. - Passez les cerneaux de noix au mixeur pour obtenir une grosse chapelure. - Hachez finement les pruneaux. - Coupez la poire en 4 puis pelez et épépinez chaque quartier. Coupez-les en tranches et arrosez-les de jus de citron. - Mélangez le fromage Kiri avec le confit de pruneaux et les noix. Faites griller le pain puis étalez-y le fromage au pruneau. Recouvrez de tranches de poire. Poivrez et servez immédiatement, garni de magrets. Sorbet raffiné de Carré Frais à la ciboulette Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn Cuisson : 5 mn 300 g de Carré Frais 40 cl d’eau 1 gousse d’ail 1 bouquet de ciboulette Sel, poivre - Mixez l’ail et la ciboulette. - Placez le mélange dans un peu d’eau et portez à ébullition pendant 1 mn. - Attendez jusqu’au refroidissement et ajoutez 3 pincées de sel et 5 tours de moulin de poivre. - Incorporez le tout au Carré Frais. - Mélangez bien puis versez dans une sorbetière. - Laissez prendre au congélateur. Recettes Gourmandes 79



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