Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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74 Œufs brouillés à la tomme de Savoie et au carvi accompagnés de leurs mouillettes Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 8 mn 200 g de tomme de Savoie au lait entier, râpée 6 œufs extrafrais de gros calibre 2 pincées de carvi Sel, poivre - Coupez 4 très fines tranches de tomme de Savoie, roulez-les délicatement et réservez. - À l’aide de petits ciseaux, pratiquez une ouverture sur le dessus des œufs crus, comme pour ouvrir un œuf à la coque afin de garder la coquille. - Mettez les œufs dans une casserole antiadhésive et fouettez-les à feu doux, pendant 2 à 3 mn environ. - Quand les œufs sont crémeux et commencent à prendre sur les bords de la casserole, retirez-les du feu et incorporez la tomme râpée, le carvi et assaisonnez selon votre goût. - À l’aide d’une petite cuillère, garnissez les coquilles d’œuf de cette préparation et posez-les dans des coquetiers, accompagnés des mouillettes et dégustez aussitôt. Recettes Gourmandes
Saveurs/Plats de tradition Sopexa/Pierre Louis Viel Fondez pour la pâte fondue Très prisés par les enfants, les fromages à pâte fondue s’invitent, à la grande surprise de certaines, dans de savoureux plats de tradition. Ainsi toute la famille en profite ! M élange de fromage, de crème, de beurre et de lait, le fromage à pâte fondue a su se créer, au fil des années, une place de rêve au sein du réfrigérateur. Les enfants l’apprécient pour son fondant et sa facilité à se déposer sur une tartine, les mamans pour sa présentation en portions individuelles tandis que celles qui passent, en règle générale, directement du plat au dessert l’estiment pour son absence de goût trop prononcé et d’odeur envahissante ! Derrière toutes ces qualités pratiques, on oublie souvent que, comme tout fromage, celui à pâte fondue peut entrer dans la préparation de nombreux plats. De l’apéritif à l’entrée en passant par le plat de résistance, il ne tient qu’à vous d’offrir un peu d’onctuosité à vos repas… La grande alliée de ce type de fromage est sans conteste l’incontournable pomme de terre ! Charlotte, Amandine, Chérie, Ratte du Touquet..., peu importe le choix de la variété, le mariage avec un fromage à pâte fondue (nature, aromatisé ou épicé) est tout simplement un délice pour les papilles. Les plats traditionnels, Le saviez-vous ? Pour accompagner la saucisse de Morteau agrémentée de cancoillotte, rien de tel qu’un bon petit vin blanc du Jura. 1 Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux Recettes Gourmandes comme la tartiflette, la fondue ou le gratin prennent alors place à table avec une pointe d’originalité, des plus agréables en bouche. De même, le poulet ou la pintade, qui se déguste le dimanche en famille, peut être farci pour le plaisir des grands comme des petits. Enfin, la traditionnelle tartine traverse les siècles sans prendre une ride, elle s’adapte même à l’époque contemporaine ! Le beurre laisse ainsi sa place à un mélange bien orchestré dont le fromage à pâte fondue fait partie : le tout remporte un franc succès lors d’un brunch ou d’un apéritif dînatoire. Et côté spécialité, la Franche-Comté fait la part belle à la cancoillotte, fromage traditionnel de la région. Aussi est-il normal de le retrouver dans un certain nombre de plats typiques comme celui qui met en valeur la célèbre saucisse de Morteau en l’accompagnant de petites pommes de terre. Entre fumé, fondant et onctuosité, ce plat de l’Est s’apprécie dans toutes les régions de France. Marie Guyader Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux pané aux noisettes Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 15 mn 80 g de noisettes entières - Préchauffez le four à 200°C (Th.7). - Hachez grossièrement les noisettes dans un robot. Mettez-les sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. - Passez-les 8 à 10 mn au four pour les faire griller. Laissez-les refroidir. - Coupez le Pavé d’Affinois Chèvre Onctueux en cubes. - Panez en enrobant les cubes dans les noisettes grillées. - Conservez au frais avant de servir. 75



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