Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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SIFAM/Thierry Chelle Saveurs/Plats de tradition Tagliatelles de Bresse Bleu au pesto Pour 4 personnes Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn 400 g de tagliatelle 150 g de Bresse Bleu 90 g de pesto Quelques pignons de pin Basilic - Faites cuire les tagliatelles « Al dente » et rafraîchissez-les sous l’eau froide. - Versez dans une casserole une quantité de pesto selon votre goût et ajoutez-y les tagliatelles avant de faire chauffer à feu doux. - Coupez le Bresse Bleu en petits cubes avant de l’ajouter aux tagliatelles et de mélanger le tout délicatement. - Versez les pâtes dans un plat avant de les parsemer de quelques pignons de pin préalablement grillés au four - Parsemez de feuilles de basilic et dégustez. 68 Recettes Gourmandes Mille-feuilles de légumes à la fourme d’Ambert Pour 6 personnes – Préparation : 35 mn – Cuisson : 8 mn 6 tranches de brioche 150 g de crème fraîche 50 g de lentilles vertes du Puy 6 tranches de grosses tomates 6 tranches d’aubergine 20 cl d’huile d’olive - Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante salée (départ eau froide) et réservez. - Faites cuire les tranches d’aubergine à la poêle à l’huile d’olive et réservez dans une assiette. - Passez rapidement à la poêle les tranches de tomate, assaisonnez et enlevez la peau si celle-ci se détache de la chair. - Montez la crème fraîche au fouet. - Découpez vos tranches de brioche du même diamètre que les tranches d’aubergine et de tomate, ensuite passez-les au grille-pain ou au four à 200°C (Th.7) afin de les toaster puis de 250 g de fourme d’Ambert 6 cerneaux de noix 1 mesclun de salade 10 cl de vinaigrette à l’huile de noix Sel, poivre du moulin les faire colorer. - Prenez vos cercles ou votre plat à gratin et montez successivement la brioche, puis la crème fouettée, quelques lentilles sur la crème, puis la tranche d’aubergine et celle de tomate. Découpez des disques du même diamètre que les légumes et de 3 à 4 mm d’épaisseur de fourme d’Ambert que vous posez sur le dessus. - Enfournez à 180°C (Th.6) les mille-feuilles pendant 8 mn. - Pendant la cuisson, préparez vos assiettes avec la salade, la vinaigrette à l’huile de noix et les cerneaux. - Dressez à la sortie du four. Bresse Bleu
Bresse Bleu Velouté de potiron au Bresse Bleu Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn 1 potiron (250 g environ) 150 g de Bresse Bleu 1 petit poireau 1 pomme de terre de taille moyenne 15 g de beurre 70 cl d’eau Sel, poivre - Lavez et épluchez les légumes. - Coupez le poireau en petits morceaux ensuite faites-le revenir avec le beurre dans un autocuiseur. - Ajoutez la pomme de terre et le potiron coupés en petits morceaux. - Rajoutez l’eau et fermez hermétiquement l’autocuiseur avant de laisser cuire pendant 20 mn. - Ôtez la croûte du Bresse Bleu et coupez-le en petits morceaux. - Ajoutez-le en fin de cuisson. - Mixez et assaisonnez à votre goût et dégustez chaude. Recettes Gourmandes 69



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