Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Saveurs/Plats de tradition Eric Lagarde Soufflé de faisselle de chèvre au saumon fumé Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn 300 g de faisselle de chèvre 20 g de maïzena 2 g de levure chimique 4 jaunes d’œufs 2 blancs d’œufs 100 g de lamelles de saumon fumé Sel, poivre, muscade - Mélangez la maïzena et la levure. - Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez soigneusement. Assaisonnez de quelques pincées de sel et de muscade. - Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. - Incorporez délicatement les blancs au mélange, puis la faisselle en évitant de trop la lisser. - Beurrez et farinez des moules aluminium ou des ramequins en céramique. - Remplissez les moules au tiers, ajoutez quelques lamelles de saumon fumé, puis recouvrez d’un autre tiers. - Faites cuire à 180°C (Th.6) pendant 15 mn. 64 Recettes Gourmandes Croustillant de rocamadour, chutney aux fruits secs, crème fouettée à l’huile de noisette Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 15 mn 4 rocamadours 20 cl de crème liquide 32 g de figues séchées 32 g d’abricots séchés 32 g de pistaches hachées 32 g d’amandes hachées 200 g de raisins secs 300 g de miel 3 feuilles de brick Vinaigre de cidre Cannelle Huile de noisette Sel, poivre - Pour préparer le chutney, hachez les figues, les abricots et les raisins secs. - Faites-les sauter au beurre, puis ajoutez un trait de miel, les amandes et les pistaches hachées. Laissez compoter. - Coupez les feuilles de brick en 4. - Coupez les rocamadours en 2, puis en 2 dans la largeur. Farcissez-les du chutney. - Roulez-les dans les quarts de feuilles de brick et faites-les frire à 180°C (Th.6). - Faites fondre le miel restant dans une poêle, ajoutez 1c. à soupe de vinaigre et laissez réduire. - Montez la crème liquide. Ajoutez un trait d’huile de noisette et assaisonnez. - Déposez les 3 croustillants dans une assiette, une quenelle de crème et le miel fondu avec le vinaigre et dégustez. Rians
Mille-feuilles de rocamadour, bouquet d’herbes à l’huile de noix 12 rocamadours 200 g de poitrine fumée 300 g de tomates 1 salade de saison Pour 4 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn - Pour chaque mille-feuille, superposez un toast de pain de mie, une tranche de tomate, de poitrine fumée, le rocamadour, une tranche de tomate, de poitrine fumée et recouvrez d’un toast de pain de mie. - Renouvelez l’opération pour les autres mille-feuilles. - Faites-les cuire au four à 180°C (Th.6) pendant 5 mn. - Coupez des tranches de tomates et mettezles sur une plaque avec l’huile d’olive, le laurier et le thym. Enfournez Ail rose de Lautrec Persil 24 toasts de pain de mie Huile d’olive Huile de noix Miel Thym, laurier à 100°C (Th.3/4) pendant 20 mn. - Préparez la salade et la vinaigrette, assaisonnez. - Disposez 3 mille-feuilles dans chaque assiette, ajoutez les tomates confites et la salade. Recettes Gourmandes 65 Eric Lagarde



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