Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Henri Yéru/Aprifel 54 Région/Tradition francaise Saveurs Cht’i « Les gens du Nord » ont une cuisine assez simple mais copieuse. Elle utilise beaucoup les produits issus des terres agricoles de la région. Malgré les idées reçues, la gastronomie du Nord offre de véritables plaisirs gourmands. Elle se compose de légumes, de viandes de porc ou de bœuf, de gibiers, de poissons de mer ou d’eau douce, de fruits du verger et de fromages. À cela, il est possible d’ajouter que c’est une cuisine qui possède des influences flamandes et normandes, en raison de sa position géographique. Même si certaines régions du Nord de la France ont gardé des recettes vieilles et populaires transmises de génération en génération, cette région culinaire sait aussi se montrer originale en associant des produits de la mer et de la terre. Ainsi, il n’est pas rare de voir dans les brasseries de Lille, d’Amiens ou Dunkerque des plats à base de moules, de soles, d’anguilles, de coques mais aussi d’agneau, de Aprifel Recettes Gourmandes viande de porc, de bœuf, d’endives, et de céréales tels que la chicorée ou encore de choux de Bruxelles. Pour accompagner tous ces bons petits plats, les Nordistes se désaltèrent, non pas avec du vin, mais avec de la bière et du cidre. Ici, ces boissons sont aussi choyées et appréciées que le vin dans d’autres régions. Il faut dire que la région brasse depuis plus d’un siècle et donne des breuvages aux noms parfois étranges. L’Angélus, la Saint-Landelin, la Sans-Culotte, la bière du Démon, la Choulette ou encore la Triboulette, des noms qui en disent long sur le caractère. Thomas Rousseau Choux de Bruxelles aux bucklings Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 10 mn 1 kg de choux de Bruxelles 2 filets de bucklings (maquereau au poivre) 1 citron 2c. à soupe de fromage blanc 2c. à soupe de crème fraîche Sel, poivre - Nettoyez les choux de Bruxelles et faites-les cuire 10 mn à l’autocuiseur. - Brossez le citron sous l’eau. Prélevez la moitié du zeste et hachez-le finement. - Pressez le fruit pour récupérer le jus. - Dans un bol, mélangez la crème, le fromage blanc et les zestes, puis salez et poivrez. - Ôtez la peau des bucklings, détaillez-les en morceaux et arrosez-les avec le jus de citron. - Servez les choux chauds avec le poisson accompagné de la sauce préalablement disposée dans une saucière. Aprifel
Cedus Quiches aux endives Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn Pour la quiche 6 endives du Nord 3 œufs 100 cl de crème fraîche 100 g de fromage râpé Noix de muscade Beurre - Pour la pâte brisée, disposez la farine dans une terrine et faites un puits au milieu. - Mettez-y le sel et le beurre en morceau. - Mélangez en travaillant légèrement du bout des doigts la farine et le beurre de façon à obtenir une grosse semoule. - Ajoutez la moitié de l’eau, puis incorporez le reste peu à peu jusqu’à ce que la farine soit absorbée. - Mélangez sans trop travailler la pâte. - Dès qu’elle ne colle Sel, poivre Pour la pâte brisée 200 g de farine 100 g de beurre 1/2 verre d’eau 1 pincée de sel plus aux doigts, faites une boule et mettez-la dans un récipient couvert d’un linge. Laissez reposer. - Prenez la pâte puis abaissez-la jusqu’à une épaisseur de 3 mm environ. - Disposez-la sur un moule à tarte. - Coupez les endives en rondelles et faites-les revenir dans 2c. à soupe de beurre en tournant pendant 10 mn environ. - Lorsqu’elles prennent une couleur translucide, mettez-les dans le moule à tarte, sur la pâte. - Dans un bol, mélangez 3 œufs, 10 cl de crème fraîche, un peu de noix de muscade râpée, du sel et du poivre. - Versez cette préparation dans le moule sur les endives préalablement disposées. Parsemez de gruyère râpé. - Faites cuire à four chaud à 200°C (Th. 7-8) pendant 30 mn environ. - Servez tiède avec une salade verte. 300 g de pâte feuilletée à étaler 4 petites pommes à cuire, un peu acides Rabotes picardes Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn - Réfrigération : 30 mn 4c. à soupe de sucre vergeoise 4 noix de beurre 1 jaune d’œuf - Abaissez la pâte feuilletée sur 3 millimètres d’épaisseur. - Coupez 4 carrés égaux d’environ 20 centimètres de côté dans cette abaisse. - Lavez les pommes, puis évidez les cœurs à l’aide d’un vide-pomme. - Posez une pomme au centre de chaque carré de pâte, puis remplissez le creux de 1c. à soupe de sucre roux en poudre. - Posez une noix de beurre par-dessus. - Rabattez les 4 coins de chaque carré de pâte sur les pommes, puis enfermez-les soigneusement, comme dans un nouet, en fronçant légèrement la pâte. - Avec les éventuelles chutes de pâtes, formez des feuilles et disposez-les sur le dessus. - Dorez les rabotes au jaune d’œuf étendu d’un peu d’eau, à l’aide d’un pinceau. - Mettez-les 30 mn au réfrigérateur. - Préchauffez le four à 200°C (Th. 6-7). - Disposez les rabotes sur la tôle du four légèrement graissée et faites cuire 15 mn environ. Lorsque la pâte est dorée et croustillante, protégez les rabotes avec les feuilles d’aluminium. - Baissez la température à 180°C (Th.6) et poursuivez la cuisson pendant 30 mn. - Servez les rabotes au sortir du four avec de la crème fraîche, ou bien froides, selon les goûts. Recettes Gourmandes 55



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