Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Région/Tradition française DR Comité Interprofessionnel du Floc de Gascogne 52 Feuilleté de Streusel et poires marinées au Floc de Gascogne Pour 4 personnes - Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn 5 poires 10 cl de Floc de Gascogne Rouge 300 g de pâte feuilleté 1 œuf 60 g de sucre glace 60 g de beurre 60 d d'amandes en poudre Quelques grains de raisin 120 g de crème fraîche 1 gousse de vanille 1/2 l de glace vanille Recettes Gourmandes - Faites cuire 8 à 9 mn au micro-ondes dans un récipient sous papier-film les demipoires épluchées et vidées, recouvertes de Floc de Gascogne. - Laissez refroidir. - Mélangez le sucre glace, la farine, le beurre en petits cubes et la poudre d'amandes, avant d’en saupoudrer le feuilletage doré à l'œuf. - Faites cuire en carrés de 9 cm à 180°C (Th.6). La Bressiflette Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 12 à 15 mn 600 g de pommes de terre 250 g de Bleu de Bresse 2 blancs de poulet 20 g de beurre 1 oignon - Hachez l’oignon finement. - Émincez les blancs de poulet en petits cubes. - Ôtez la croûte du fromage et coupez-le en petits dés. - Faites cuire les pommes de terre pelées et découpées en morceaux dans un plat allant au four. - Ajoutez-y les oignons et le poulet. - Couvrez avec les dés de fromage. - Enfournez pendant 12 à 15 mn à 180°C (Th.6). - Servez chaud seul ou accompagné d’une salade. - Émincez les poires, ajoutez les raisins et réduisez le jus de cuisson. - Fouettez la crème fraîche avec la vanille préalablement fendue et grattée. - Ouvrez en deux le feuilleté de Streusel. - Dressez la crème sur la base. - Rajoutez les poires émincées, une boule de glace vanille et posez le couvercle feuilleté. - Disposez autour quelques raisins et cubes de poires. - Versez un peu de jus de citron.
Michel Roth – Hôtel Ritz Paris/François Bertram Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Pour les mirabelles : 750 g de Mirabelles de Lorraine 50 g de beurre demi-sel 30 g de sucre cassonade 5 cl d'eau-de-vie de mirabelles de Lorraine Mirabelles de Lorraine poudrées de Strudel 20 g de noisettes concassées Pour le Strudel : 75 g de sucre de cassonade 60 g de beurre 70 g de farine très fine 60 g de poudre d’amandes 5 cl d'eau-de-vie de mirabelles de Lorraine Réalisez un strudel en mélangeant le sucre cassonade, le beurre, la farine, la poudre d'amande et l’eau-de-vie. - Pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement friable. - Réservez au froid 2h. - Dénoyautez les mirabelles de Lorraine avec la pointe d'un couteau pour les garder entières. - Disposez-les dans un plat à four avec des petits morceaux de beurre demisel sur chaque mirabelle. - Saupoudrez de sucre cassonade. - Laissez confire les mirabelles pendant 30 mn à four très doux 90°C (Th.3). - Sortez les mirabelles du four et déglacez les sucs de cuisson avec l'eau-devie. - Versez la sauce chaude sur les mirabelles confites. - Émiettez la pâte du Strudel sur les mirabelles confites. - Mettez le plat 10 mn à four chaud 180°C (Th.6) et servez tiède, décoré de noisettes concassées. Recettes Gourmandes 53



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