Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Région/Tradition française CIFC 48 Farci poitevin Pour 4 personnes - Préparation : 35 mn - Cuisson : 3h10 1 chou pommé 1 kg de sel 500 g de lard de poitrine maigre, demi-sel 1 kg de bettes 100 g d’oignons 4 gousses d’ail 250 g d’épinards 250 g d’oseille 1 petit bouquet de persil plat 1 petite touffe de ciboulette 200 g de mie de pain rassis 6 œufs frais 2 branches de thym 1 feuille de laurier Poivre noir en grains du moulin - Épluchez le chou en coupant le trognon et détachez les grandes feuilles. Plongez les feuilles et le cœur dans un faitout d’eau bouillante salée puis laissez blanchir 5 mn. Égouttez délicatement sur un torchon. - Plongez le lard dans une casserole d’eau froide, portez à frémissement en écumant, égouttez, rafraîchissez et coupez en petits dés. - Épluchez les bettes, gardez les feuilles et éventuellement quelques côtes puis nettoyez. Pelez les oignons et l’ail et coupez finement tous les légumes après les avoir lavés. - Tapissez un grand saladier avec une mousseline à beurre en la faisant très largement dépasser. Recouvrez alors entièrement la mousseline avec les feuilles de chou, en les faisant se chevaucher légèrement. - Dans un autre saladier, préparez la farce : mélangez tous les légumes ciselés avec les dés de lard, la mie de pain émiettée et légèrement humectée d’eau, les œufs entiers, le sel et le poivre. Versez la farce sur les feuilles de chou, en tassant un peu. - Rabattez d’abord les feuilles de chou sur la farce puis la mousseline et ficelez en ballot. Placez le tout dans une cocotte remplie d’eau, couvrez et laissez cuire 3h à feu doux. - Égouttez puis ôtez la mousseline. Mangez-le de préférence froid en entrée. Recettes Gourmandes Crottins de Chavignol dorés sur tartines Pour 4 personnes - Préparation : 10 mn - Cuisson : 5 mn 4 crottins de Chavignol moelleux 4 tranches de pain de campagne ou de mie 1 tomate mûre de 100 g 4c. à soupe de tapenade d’olives noires 4 tranches de jambon cru 2c. à café d’huile d’olive Salade mélangée Poivre du moulin - Allumez le grill du four et faites légèrement griller les tranches de pain. - Coupez la tomate en deux horizontalement et frottez-en les tranches de pain sur une face. - Tartinez de tapenade puis couvrez avec le jambon, en le froissant délicatement. - Grattez légèrement la croûte des crottins de Chavignol. Coupez-les en 3 ou 4 rondelles selon la surface des tranches de pain. Posez-les sur le jambon, en les faisant se chevaucher. - Versez 1/2c. à café d’huile d’olive par tartine, poivrez généreusement et glissez sous le grill du four. - Comptez 2 mn environ pour que le fromage dore et fonde légèrement. - Dégustez ces tartines chaudes, accompagnées de petites salades mélangées. Ludovic Le Guyader/Aprifel
Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 1 sachet de poireaux émincés lyophilisé 12 noix de Saint- Jacques 1 pâte feuilletée 2 dl de crème fraîche Huile d’olive Safran Sel, poivre Tatin de poireaux aux Saint-Jacques - Faites chauffer 2c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez le poireau. -Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à couvert 5 mn. - Mélangez la crème fraîche et le safran. Réservez au frais. - Dans 4 petits poêlons huilés déposez le poireau étuvé. - Recouvrez chaque poêlon d’un rond de pâte feuilletée et faites cuire à four chaud pendant 20 mn (Th.6). - Assaisonnez les noix de Saint-Jacques et poêlez-les 2 mn de chaque coté. - Sortez les tatins et démoulez-les. - Dressez les assiettes avec 3 noix de Saint- Jacques sur chaque tatin. - Accompagnez de la crème fraîche safranée. Recettes Gourmandes 49



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