Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Région/Tradition française 46 Plaisirs gourmands Normandie - Bretagne Bretagne, Normandie, Poitou-Charentes... du côté de l’Atlantique et de la Manche, les repas se veulent copieux, joyeux et variés. S’ils ont en commun une cuisine à base de poissons ou de porc, chaque région possède, heureusement, de savoureuses spécialités ! Souvent considérée comme très grasse, la cuisine du Nord-Ouest n’en reste pas moins excellente pour les papilles et le moral. Il est vrai que l’huile d’olive, reine des repas dans le Sud, n’a pas sa place en cuisine dans le Nord-Ouest et souffre de la concurrence directe du beurre, qui manque de légèreté pour certaines. Pourtant, comment ne pas tomber sous le charme d’une gastronomie qui mise sur ce goût onctueux et légèrement salé ? Les produits de la mer, les produits laitiers (camembert, chèvre...), la viande, la charcuterie et les desserts bénéficient de cette touche d’originalité à la fois surprenante et charmante. « Pomme de reinette et pomme d’api... », cette comptine pour enfants illustre à merveille les bienfaits dont la nature a doté la Normandie. Les pommiers font partie du paysage au même titre que les vaches normandes. Chauds, froids, en plat ou en dessert, ces fruits peuvent être flambés ou aromatisés au Calvados. Quoi de plus normal que de concilier en un seul F.O.D/Cedus 12 barquettes ou tartelettes précuites 4 pommes 50 g de beurre Pour 12 barquettes Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn 150 g de sucre en poudre 20 cl de crème liquide 100 g de noisette Recettes Gourmandes mets deux produits spécifiques de la région ! Cet alcool, préparé de manière artisanale, est attaché à la Normandie tout comme le cidre l’est à la Bretagne. Idéal en bolée pour accompagner les galettes de blé noir et les crêpes de froment, il fait la fierté de ses habitants et se laisse déguster avec plaisir par les touristes venus découvrir les environs. Pour repartir comblée, rien ne vaut un petit détour d’une part, dans une crêperie typique et, d’autre part, dans un magasin spécialisé afin de ramener chez soi un far breton, un quatre-quarts ou encore le fameux Kouign-Amann(qui signifie en breton « gâteau au beurre »). Du côté du Poitou-Charentes, les spécialités restent de mise et les produits de la mer ont la cote. Au menu, sandre au beurre blanc, mouclade charentaise ou dégustation des célèbres huîtres d’Oléron. Mais la richesse de cette région s’étend au-delà de la mer : les pommes de terre primeur de l’Ile de Ré sont en effet les premières à avoir bénéficié de l’AOC. Pour finir le repas en beauté, éloignez-vous de La Rochelle et descendez sur Cognac où un petit digestif vous attend... Marie Guyader Barquettes normandes aux pommes - Pelez les pommes, retirez le centre et les pépins puis coupez-les en fines lamelles. - Mettez-les dans une casserole avec le beurre, à feu doux, et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient réduites en compote puis écrasez-les bien. - Ajoutez 100 g de sucre en poudre, mélangez et faites dessécher la compote quelques minutes sur feu doux. Laissez refroidir complètement et remplissez les barquettes avec cette compote. - Allumez le grill du four et laissez-y les noisettes à sec 5 mn puis hachez-les. Fouettez la crème bien froide en chantilly avec le reste de sucre en poudre. - Garnissez chaque barquette d’un dôme de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille cannelée. - Parsemez la surface de noisettes grillées et hachées. Servez sans attendre.
CIFC Galettes de blé noir aux Pélardons, noix et jambon Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 5 mn 4 galettes de blé noir non sucrées 4 Pélardons frais ou mi-secs 4 fines tranches de jambon cru 20 cerneaux de noix concassés 4c. à soupe de ciboulette ciselée 100 g de roquette sauvage 50 g de beurre demi-sel 1 salade Sel et poivre - Faites chauffer le four à 210°C (Th.7). - Enlevez la croûte des Pélardons puis découpez-les en cubes. - Mettez-les dans un saladier avec la ciboulette, le poivre, les cerneaux de noix, la roquette grossièrement ciselée et le jambon coupé en fines lanières. - Dans une casserole, faites fondre le beurre. - Posez une galette sur une planche, côté doré vers le haut puis badigeonnez-la avec le beurre fondu. Retournez-la et déposez la garniture sur une des moitiés. Rabattez la galette en 2 puis en 4 pour obtenir une demi-lune. Procédez de même avec les galettes restantes. - Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé puis déposez-y les galettes. - Faites-les chauffer pendant 5 à 6 mn, le temps que les bords des galettes commencent à croustiller. Servez aussitôt en accompagnant d’une salade. Recettes Gourmandes 47



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