Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Région/Tradition française Guillaume Rivière 44 Crumble au cassis et à la poire Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 25 mn 130 g de farine 100 g de sucre 70 g de poudre d’amandes 110 g de beurre 330 g de poires 330 g de cassis Une pincée de cannelle - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Coupez le beurre en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Ajoutez la farine, la moitié du sucre, la poudre d’amandes et la cannelle. - Travaillez du bout des doigts pour obtenir une grosse semoule. - Épluchez les poires, coupez-les en petits cubes et mélangez-les avec les grains de cassis et le reste de sucre. - Beurrez le moule et versez le mélange de fruits. - Couvrez avec la pâte en lissant légèrement la surface avec la main. - Faites cuire environ 25 mn. - Servez tiède accompagné d’une cuillère de crème fraîche. Recettes Gourmandes Gratin de tomates Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn 600 g de tomates 2 fines tranches de lard 1 gros oignon 1c. à soupe de persil haché 2c. à café de basilic frais 90 g de chapelure 40 g de beurre 1/2c. à café de sucre en poudre Sel, poivre - Préchauffez votre four à 180°C (Th.6). - Faites bouillir 1/2 l d’eau légèrement salée. - Lavez les tomates et plongez-les 5 mn dans l’eau bouillante avant de les peler. - Laissez refroidir. - Hachez l’oignon, émincez le lard. - Mélangez l’oignon, le lard, le persil haché, le basilic et la chapelure. - Découpez les tomates en tranches. - Beurrez un plat pour le four puis alternez les rangs de tomate et la farce qui atteindra le dessus. - Salez, poivrez, ajoutez 1/2c. à café de sucre et des noisettes de beurre sur la surface du plat. - Enfournez pendant 30 mn environ. - Servez très chaud. Cassis/C. Adam/C. Nicolas/JP. Maussion
Cassis/C. Adam/C. Nicolas/A. Passard Pour 4 personnes Préparation : 25 mn Cuisson : 25 mn 1 boule de céleri rave (300 g environ) 80 g de beurre demi-sel 1/2 citron 15 cl de lait entier 15 cl de liqueur de cassis Baies de cassis Mousseline de céleri à la crème de cassis - Épluchez et taillez la boule de céleri rave en cubes de 2 cm de côté. - Faites suer le céleri avec 30 g de beurre dans un sautoir. - Mouillez avec le lait, recouvrez de papier sulfurisé puis laissez cuire à feu doux. - Passez l’ensemble au mixer en ajoutant 50 g de beurre demi-sel et le jus de citron. - Passez la mousseline obtenue au tamis, assaisonnez à la fleur de sel et réservez au chaud. - Faites réduire la liqueur de cassis dans une casserole à feu doux jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. - Zébrez les assiettes avec la crème de cassis et disposez une quenelle de mousseline de céleri rave au centre. - Décorez avec des baies de cassis. - Servez avec une viande blanche ou rouge. Recettes Gourmandes 45



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