Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Asset/Adocom 40 Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : - 500 g de bloc de foie gras 2 plaques de magret pré-tranché 1 melon 1 sachet de mesclun 1 vinaigrette 1 boîte de pointes d’asperges 1 barquette de mûres ou de framboises 1 grappe de raisin 1 pain de campagne Du poivre mignonnette Du piment d’Espelette Quelques piques de bois Recettes Gourmandes Magret et foie gras en buisson ardent - Placez la salade préalablement assaisonnée sur le pourtour de l’assiette. - Posez une tranche de pain toasté au centre et déposez-y une ou deux tranches de foie gras. - Agrémentez avec de petites brochettes sur lesquelles alternent les tranches de magret, des billes de melon, les pointes d’asperges, les grains de raisin et les fruits rouges. - Parsemez de poivre mignonnette et saupoudrez délicatement de piment d’Espelette.
Région/Tradition française Guillaume Rivière Farandole de pruneaux d’Agen Pour 4 personnes - Préparation : 45 mn - Cuisson : 10 mn 1 kg de pruneaux d’Agen 235 g de sucre semoule 14 g de gélatine 11,5 cl d’eau 600 g de crème liquide 5 blancs d’œufs - Faites ramollir la gélatine. - Mixez les pruneaux et faites-les tiédir 1 mn au microondes. Réservez 100 g pour le coulis. - Mélangez la moitié de la purée avec la gélatine égouttée et fondue. - Battez au fouet la crème liquide. Ajoutez-y l’autre moitié des pruneaux mixés pour réaliser une mousse. - Battez les blancs en neige. Faites cuire 8 cl d’eau et 200 g de sucre au petit boulé. - Versez en filet l’eau sucrée sur les blancs tout en remuant. - Laissez refroidir en fouettant pour obtenir une meringue. - Incorporez la meringue italienne à la moitié de purée de pruneaux mélangée à la gélatine. - Portez à ébullition 3,5 cl d’eau additionnés de 35 g de sucre. Versez ensuite sur les 100 g de purée de pruneaux restant. - Servez la mousse meringué dans des verres accompagné d’un peu de coulis de pruneaux. Les macarons choco Chasselas de Moissac Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn 8 blancs d’œufs 500 g de sucre glace 250 g de poudre d’amandes 400 g de chocolat 450 g de crème 50 g de beurre 80 grains de Chasselas de Moissac - Montez les blancs en neige à vitesse moyenne en y incorporant petit à petit le sucre glace. Serrez-les la dernière minute. - Ajoutez délicatement la poudre d’amandes, sans casser la texture des blancs. - Couchez les blancs sur une plaque et faites cuire 30 mn à 180°C (Th.6). - Faites bouillir la crème, puis versez sur le chocolat coupé en morceau. Ajoutez le beurre et mélangez le tout. - À l’aide d’une douille cannelée, farcissez de ganache la base des macarons et déposez les grains de Chasselas tout autour. - Ajoutez un peu de ganache de façon à coller le macaron du dessus. Refermez et dégustez. Recettes Gourmandes 41



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