Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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36 Nems au crabe, gingembre et zestes d’agrumes 200 g de chair de crabe égouttée 1/2c. à café de gingembre moulu 1/3 dec. à café de pulpe de coriandre Le zeste de 1 citron vert 1 paquet de feuilles de riz (pour nems) 1 jaune d'œuf ou de l'eau Bain d’huile de friture Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn – Cuisson : 4 mn – Repos : 1h Recettes Gourmandes - Mélangez la chair de crabe avec le gingembre, les feuilles de coriandre et les zestes de citron vert. - Mettez à plat une feuille de nem, étalez le jaune d’œuf ou l'eau à l’aide d’un pinceau sur toute la surface ou suivez les instructions figurant sur le paquet. - Répartissez 1c. à soupe du mélange au crabe sur la feuille, rabattez les deux côtés et roulezla comme un nem en soudant les bords avec du jaune d’œuf. - Continuez avec le reste de crabe et de feuilles de nem. Mettez-les au frais pendant 1h environ. - Faites frire les nems 3 à 4 mn dans un bain d’huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, voire croustillants. - Servez avec une sauce chili douce. Cuisine.35 revue Ducros
Arthur Blin Communication/SN Poire Région/Tradition française Aux couleurs de la Gascogne et du périgord La cuisine du Sud-Ouest est réputée pour sa convivialité et sa richesse en légumes, poissons et viandes de tous horizons. C’est une gastronomie à part entière qui sait mêler saveurs et tradition. Grâce à la diversité géographique des onze départements du Sud-Ouest, les produits qu’on y trouve sont d’une variété surprenante. Océan, rivières, montagnes, plaines et forêts constituent ce terroir propice à l’agriculture, à la viticulture et à l’élevage. On y respecte une forte tradition culinaire, souvent héritée des grands-mères mais qui sait toujours surprendre et ravir les papilles. De Périgueux à Saint-Jean-de-Luz, le paysage gastronomique est très diversifié. La mer donne la pibole et les huîtres d'Arcachon. Les Landes offrent leur poulet et leur foie gras. Le Périgord nous régale de ses confits, de ses noix et de ses truffes. Du Pays Basque nous viennent le fromage de brebis d'Ossau-Iraty, le jambon de Bayonne mais aussi le célèbre piment d'Espelette qui relève les préparations. Le choix des desserts est également très varié : pruneaux d'Agen, fraises de Dordogne ou macarons de Saint-Émilion. Pour 6 personnes Préparation : 35 mn Cuisson : 45 mn Côté plats, le fameux cassoulet se prépare avec les saucisses de Toulouse et le haricot de Tarbes ou de Pamiers et s’arrose d'un Gaillac ou d’un Madiran. Le vin de Cahors accompagne le canard en fois gras, en magret et sous toutes ses formes. Le poulet du Gers est cuisiné à la truffe du Lot ou au Chasselas de Moissac et les tripoux du Rouergue s’accommodent d'ail rose de Lautrec, très apprécié aussi frotté sur du pain, en potage ou en aillade, avec de l'huile de noix du Quercy. Enfin, le saindoux et la graisse d'oie côtoient l'huile d'olive. Bien qu’elles aient su s’imposer comme une véritable gastronomie, les recettes qui nous viennent du Sud- Ouest ne sont pas celles de chefs étoilés mais la plupart du temps celles que l’on se transmet discrètement au sein des familles. Peu d’indications sont données sur les quantités d’ingrédients ou les temps de cuisson. Précision et parcimonie ne sont pas de rigueur, on dit que les plats doivent seulement mijoter des heures... Agathe Jaffredo Tatin à la poire Comice et piment d’Espelette 1 pâte brisée 6 poires Comice 60 g de cassonade ou de sucre roux 60 g de beurre 4 g de poudre de piment d’Espelette 2c. à soupe de vinaigre de Xérès - Épluchez les poires et coupez de grosses tranches en recueillant le jus dans un récipient. Réservez les chutes de poires et les tranches mal coupées. - Passez cette chair au mixer pour en faire un jus dense. Réservez. - Préchauffez le four à 200°C, (Th.6-7). - Dans une casserole, faites fondre la cassonade et le beurre. Versez la purée de poire et le vinaigre et faites chauffer 8 mn jusqu’à obtention d’un jus épais. - Étalez la pâte sur une surface lisse et farinée sur une épaisseur de 3 mm. - Beurrez un plat à manqué, saupoudrez de piment d’Espelette et versez le jus épais au fond du plat. - Disposez dessus les tranches de poires. - Posez la pâte brisée et soudez les bords sur les parois en pressant avec vos doigts mouillés. - Enfournez 25 mn et réservez à l’envers avant de servir. Dégustez tiède. Recettes Gourmandes 37



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