Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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34 Crevettes en croûte de sel à la plancha sauce origan Pour la sauce origan : 120 ml d’huile d’olive vierge extra Le jus de 1 citron 50 ml d’eau bouillante 2 gousses d’ail écrasées 1c. à café d’origan séché 2c. à soupe de persil frais haché Pour les crevettes en croûte de sel : 500 g de grosses crevettes crues 3c. à soupe d’huile d’olive 65 g de sel de mer Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 7 mn Pour la sauce origan, mélangez l’huile d’olive vierge extra avec le jus de citron et de l’eau bouillante. Ajoutez l’ail, l’origan et le persil, puis mélangez le tout. - Mettez de côté pendant 20 mn afin d’en développer l’arôme. - Prenez un petit couteau pour entailler l’enveloppe des crevettes tout le long du dos et pour ôter l’intestin. Ne les décortiquez pas. - Disposez les crevettes dans Recettes Gourmandes un bol large. Enduisez-les d’huile d’olive. Ajoutez le sel et mélangez bien, en vous assurant que chaque crevette est bien recouverte de sel. - Placez les crevettes sur la plancha et faites-les cuire au barbecue direct à allure moyenne pendant 6 à 8 mn, en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Servez chaud, avec la sauce origan dans une petite soucoupe pour tremper les crevettes. Cuisine.33 revue Weber
Findus Dossier/Poissons et crustacés Bracelets de salsifis au crabe Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 3 mn 2 boîtes de salsifis cuisinés extrafondants 1 boîte de crabe 1 poireau 1 jaune d’œuf 34. Cuisine revue 20 cl d’huile 1c. à soupe de moutarde Sel, poivre Des fines herbes pour la décoration - Coupez le poireau en fines lanières et plongez-les dans l’eau bouillante pendant 3 mn. Égouttez et réservez. - Ouvrez les 2 boîtes de salsifis, réservez 48 bâtonnets et écrasez le reste à la fourchette. - Égouttez la boîte de crabe, puis mélangezle avec les salsifis écrasés. - Mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde, rajoutez doucement l’huile en fouettant le mélange de façon à former une mayonnaise. Salez et poivrez. - Mélangez la mayonnaise avec la préparation au crabe et les poireaux. - Formez un cercle en disposant les bâtonnets de salsifis par 12, droits dans une assiette. Et remplissez alors le centre avec la préparation. Brochettes de crevette aux mangues Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 8 mn 4 brochettes de crevette 1 mangue 1 poireau Crème fraîche Huile d’olive Beurre Huile Sel, poivre - Épluchez et coupez 16 fines tranches dans 1 mangue. - Faites revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à coloration. - Émincez finement le blanc de 1 poireau, puis jetez-le dans un bain d’huile bien chaude, retirez aussitôt. - Séparément, faites revenir les 4 brochettes de crevette 6 mn à feu vif dans une poêle en retournant de temps en temps. - Servez sur assiette, une brochette sur 4 tranches de mangue poêlées et déposez à côté un peu de julienne de poireau. - Décorez d’une petite sauce crème : crème mixée avec la mangue, du sel et du poivre. Recettes Gourmandes 35 Cassegrain



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