Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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22 Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 18 mn 4 truites 100 g de crème de maroilles 1 verre de vin blanc sec 10 cl de fumet de poisson 60 g de beurre fondu 50 g de crème fraîche Sel, poivre Recettes Gourmandes Truite au maroilles - Après avoir vidé et nettoyé les truites, placez-les dans un plat à gratin, arrosez-les du vin, du fumet de poisson et du beurre fondu. Salez, poivrez. - Faites-les cuire au four couvert d’un papier d’aluminium pendant 15 mn. - Dans une casserole à feu doux, réduisez de moitié le jus de cuisson des truites, ajoutez la crème fraîche et la crème de maroilles. - Mixez et tenez au chaud. - Retirez la peau des truites et arrosez-les d’un peu de sauce. - Repassez au four 2 à 3 mn. - Servez chaud. Cuisine.19 revue Fauquet/Gilbert Larmuseau
OFIMER/Philippe Asset Dossier/Poissons et crustacés Pour le coulis citronnelle-litchi : 5 cl de crème de coco 2 tiges de citronnelle fraîche (sans la couche extérieure) coupées en petits morceaux 100 g de litchis frais (ou en boîte) décortiqués et coupés en 2 2c. à café de jus de citron vert 1/4c. à café de gingembre moulu 1/4c. à café de Kecap Manis ou de sauce de soja 6 tours de moulin de sel Pour les pavés de thon : 2c. à soupe de chapelure Panko (japonaise) Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 5 mn Lotte rôtie aux olives noires Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Pavés de thon grillé au sésame et son coulis citronnelle-litchi 20. Cuisine revue - Faites chauffer 20 sec la crème de coco dans un petit bol au four à micro-ondes. Ajoutez la citronnelle en morceaux et laissez infuser 10 mn. Mixez avec tous les ingrédients du coulis pendant 30 sec jusqu'à ce que la citronnelle soit déchiquetée. Filtrez le mélange et pressez-le pour en extraire tout le liquide. Réservez ensuite dans un bol de service. - Mélangez la chapelure, le sésame et le sel de mer et répartissez le mélange sur une grande plaque. Saupoudrez généreusement de poivre noir du moulin. Humectez légèrement d’eau les pavés de thon, puis passez-les dans le mélange à la chapelure en appuyant pour bien les enrober. - Dans une grande poêle placée sur feu moyen-vif, faites chauffer 1c. à soupe d'huile. Faites cuire les pavés de chaque côté, 1 mn 30 (pour une cuisson à point). Retirezles de la poêle et couvrez-les pour les maintenir au chaud. - Dans la même poêle, faites chauffer l'huile restante, puis ajoutez les feuilles de chou pak choi et les demi-litchis. Faites cuire à feu vif 1 mn, en remuant. - Garnissez-en chaque assiette et disposez en éventail le thon découpé en fines tranches. Assaisonnez d’un filet de coulis et servez immédiatement. Queue de lotte de 800 g sans peau 30 g d’olives noires 3 oignons nouveaux 1 poivron rouge - Dénoyautez les olives et coupez-les en 2. - Piquez la lotte avec la moitié des olives et badigeonnez-la d’huile d’olive. - Émincez les oignons, détaillez la tomate et le poivron en dés et ajoutez-y le reste des olives et la fleur de thym. - Déposez la lotte dans un plat allant au four avec la garniture, le sel et le poivre. - Faites cuire au four à 1 tomate 1/2c. à soupe de fleur de thym Huile d’olive Sel, poivre 200°C (Th.7) pendant 8 mn en arrosant régulièrement avec la garniture. Sortez la lotte et gardez-la au chaud enveloppée dans un papier aluminium. Finissez la cuisson de la garniture 20 mn à 180°C (Th.6) en remuant régulièrement. - Tronçonnez la lotte, réchauffez-la quelques instants avec la garniture. 4c. à soupe de graines de sésame 4 pavés de thon (2,5 cm d'épaisseur) 6 tours de moulin de sel 6 tours de moulin de poivre noir 2c. à soupe d'huile végétale 275 g de pak choi (petit chou chinois à feuilles vertes) séparés en feuille (ou d’épinards frais) 100 g de litchis frais (ou en boîte) décortiqués et coupés en 2 Recette élaborée par le chef Martial. Recettes Gourmandes 23 Ducros



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