Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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20 Dos de cabillaud à la crème de maroilles Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn 4 pavés de cabillaud de 150 g Jeunes pousses d’épinard 12 carottes nouvelles 100 g de crème de maroilles 50 cl de fumet de poisson 15 cl de crème fleurette Pour la vinaigrette : Vinaigre balsamique Huile d’olive Sel, poivre - 30 mn avant la cuisson, salez les dos de cabillaud avec du sel fin. Rincez-les ensuite abondamment. - Pour la sauce, réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajoutez la crème de maroilles. Mixez le tout. - Cuisez les pavés de cabillaud au four pendant 10 mn à 210°C Recettes Gourmandes (Th.7). - Pendant ce temps, faites revenir les carottes dans du beurre durant 10 à 15 mn. - Réalisez la vinaigrette en ménageant tous les ingrédients. - Dressez et décorez l’assiette avec les jeunes pousses d’épinard assaisonnées avec la vinaigrette, les carottes et un cordon de sauce. Cuisine.17 revue Fauquet/Gilbert Larmuseau
Findus Dossier/Poissons et crustacés Pavés de lieu juste pochés au lait de parmesan 800 g de filets de lieu noir 1 l de lait 2 pincées de noix de muscade 60 g de parmesan - Mélangez 60 g de parmesan râpé, une pincée de sel ainsi qu’une pincée de noix de muscade dans le lait. - Portez ce mélange à ébullition et laissez bouillir à feu doux 5 mn. - Passez le lait, portez-le à ébullition, puis coupez le feu. - Plongez immédiatement les Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn 18. Cuisine revue frais râpé 20 g de parmesan frais en copeaux Fleur de sel Poivre du moulin filets de lieu noir dans le lait pendant 5 mn. - Dressez-les dans l’assiette avec des pâtes fraîches. Arrosez le tout du lait de parmesan parfumé. - Ajoutez une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade ainsi que du parmesan en copeaux et servez aussitôt. Filets de daurade au cidre et aux pommes 4 filets de daurade 4 pommes 45 g de beurre 2c. à soupe de moutarde 1 filet de vin blanc - Coupez les pommes en quartier, faites-les cuire à feu moyen dans le beurre jusqu’à coloration. - Mélangez 2c. à soupe de moutarde avec 1 filet de vin blanc et badigeonnez-en les daurades. - Parsemez de persil haché puis faites cuire au four environ 15 mn puis à 200°C (Th.7). Pour 4 personnes Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn 4 dl de cidre 2 dl de fumet de poisson 2 dl de crème liquide Persil - Dans une sauteuse, réduisez 4 dl de cidre additionné de 2 dl de fumet de poisson au 3/4, ajoutez 2 dl de crème liquide et réduisez jusqu’à obtenir une texture crémeuse. - Ajoutez 35 g de beurre en morceaux en fouettant. - Servez les daurades avec les pommes nappées de sauce. Recettes Gourmandes 21 OFIMER/Philippe. Asset



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