Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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18 1 filet de truite de 400 à 500 g 2 tomates 3c. de pastis 2c. de crème fraîche 2c. d'huile d'olive 1 gousse d'ail 4 brins de persil Sel, poivre Filet de truite au pastis Pour 2 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn - Mettez le four à chauffer à 250°C (Th.8/9). - Hachez finement la gousse d'ail et le persil. Découpez les tomates en petits dés. - Mélangez à l'aide d'un fouet, dans un petit bol, le pastis à la crème fraîche et à l'huile d'olive. - Découpez 2 grandes Recettes Gourmandes feuilles d'aluminium. Posez le filet de truite, côté peau, sur la face brillante en son milieu. Nappez le filet de truite de la préparation. Parsemez-le de dés de tomate, d'ail et de persil. Salez et poivrez. - Fermez la papillote à l'aide de la seconde feuille d'aluminium, en recouvrant la chair de la truite de sa face brillante. - Pliez ensuite hermétiquement les feuilles d'aluminium. Attention de bien la fermer ! - Mettez à cuire environ 15 mn au four. Dès que la papillote est bien gonflée, vous pouvez déguster. Cuisine.15 revue Label Rouge
Dossier/Poissons et crustacés Pour la morue : 1 kg de morue de Norvège séchée Eau Poivre noir Pour les tomates vertes : 8 tomates vertes de taille moyenne 30 cl d’eau 16. Cuisine revue riz, il varie les plaisirs dans un s e u l objectif, celui de v ou s contenter. Tomates vertes en conserve de vinaigre : - Rincez soigneusement les tomates, débarrassez-les si nécessaire des restes de feuilles et de tiges et ôtez avec la pointe du couteau le petit disque de fixation de la tomate à la tige. Faites une croix au couteau dans la chair de la tomate pour éviter qu’elle éclate pendant la durée de conservation. - Portez à ébullition dans une casserole l’eau, le vinaigre, le sel et le sucre. Ajoutez les épices. Mettez les tomates dans un bocal en verre et recouvrez-les complètement de la marinade. Les tomates peuvent être consommées après seulement quelques semaines. Elles seront cependant encore meilleures si elles Ça glisse ! Lorsque vous préparez votre poisson, celui-ci glisse ? Pas de souci, prenez un torchon et vous aurez le dernier mot ! Côté sauce, là encore, la singularité est de rigueur... Bien entendu vous connaissez la sauce hollandaise et la sauce au beurre blanc, deux classiques d’accompagnement du poisson... Mais avez-vous déjà tenté une sauce au fromage comme le maroilles pour relever le goût ? Jamais ? Il est temps d’y remédier. Suivez nos recettes et régalezvous. Romy Berthelot B.Cabanes D3S/L.Vallée D3S 30 cl de vinaigre à 7°C 200 g de sucre 10 grains de poivre noir entiers 2 feuilles de laurier 1 belle branche d’aneth 1 bocal en verre (pour la conserve) Sel Filets de turbot aux girolles Pour 6 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn 1 turbot de 2,5 kg 1/2 l de crème fleurette 500 g d'échalotes 200 g de beurre - Levez les filets de turbot. Coupez 6 beaux morceaux, mettez-les à dégorger dans de l'eau froide. - Réservez 2 belles échalotes pas trop grosses et calibrées. Épluchez les autres puis hachez-les très fin. Mettez-en la moitié à infuser dans la crème fleurette. Portez à ébullition et laissez réduire 15 mn. - Passez au chinois pour récupérer la crème d'échalote. Mélangez l'autre moitié avec les 8 jaunes d’œufs, puis mélangez les 2 appareils. - Beurrez des moules à darioles de Morue de Norvège séchée bouillie aux tomates vertes en conserve de vinaigre Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 10 mn sont conservées plus longtemps. - Au moment de servir ces dernières, faites-les réchauffer doucement dans la marinade. La morue : - Laissez tremper la morue 2 à 3 jours dans l’eau selon sa concentration en sel. - Le jour J, retirez la peau et toutes les arêtes du poisson et tranchez en portions d’environ 200 g. - Portez l’eau à ébullition et faites-y pocher le poisson délicatement jusqu’à cuisson complète. - Ajoutez un peu de poivre noir du moulin à la fin. - À accompagner avec des tomates vertes en conserve de vinaigre et de purée de pommes de terre. 8 œufs 1 citron Huile d'olive Sel, poivre 4 cm de diamètre de base. Remplissez-les avec l'appareil, mettez-les dans une plaque et pochez-les 30 mn à feu doux. - Pendant ce temps, mettez à confire les échalotes dans un sautoir avec un peu d'eau, de beurre et de sucre. Clarifiez 150 g de beurre. Mettez-y le reste des échalotes hachées et faites roussir sans brûler (refroidissez le fond du récipient dès qu'elles sont prêtes). - Épongez les darnes de turbot, salez-les, poivrez-les, cuisez-les dans une poêle antiadhésive sans coloration. - Dressez les darnes de turbot au centre de l'assiette, autour les échalotes en chemise, les flancs d'échalotes et nappez le turbot avec le beurre très chaud. Recettes Gourmandes 19 Norge



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