Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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178 Région/Saveurs bordelaises Saint-Émilion Grand Cru Constitué de 65% de Merlot et de 35% de Cabernet, ce Grand Cru est un trésor de nuances subtiles. La robe est d’un rouge grenat très soutenu avec des nuances violettes. Le nez est puissant et complexe avec des arômes de petits fruits noirs et rouges charmeurs, des notes d’épices comme la cannelle et les amandes grillées. En bouche, c’est un arpège de notes subtiles et équilibrées de fruits rouges confits autour de tanins soyeux et veloutés. La finale aromatique offre une sensation de longueur et de richesse. Ce vin est le compagnon idéal d’une pièce de bœuf rôtie ou grillée servie avec une poêlée de cèpes. Il fera évidemment merveille sur une persillade d'anguilles à la bordelaise ou avec les gibiers. Château Cantin 2007 peut se boire dès aujourd’hui après avoir été carafé mais saura encore ravir les palais des connaisseurs dans les dix années à venir. Château Cantin 2007, 18 € environ la bouteille. 33330 Saint-Christophe-des-Bardes Tél. : 05.57.24.65.73 Le Lafon-Rochet 2007 est composé de 40% de Merlot, 55% de Cabernet-Sauvignon, 3% de Cabernet franc et 2% de Petit Verdot. Il se caractérise par une robe d’un noir profond et un nez de fruits mûrs, de pruneaux, de figues... L’attaque est plutôt souple, ronde et grasse. Le sucre du raisin rejaillit sur le vin et lui donne de la douceur pour habiller une trame aux tanins serrés et une finale beaucoup plus virile. Ce très beau Saint-Estèphe, bien structuré, ira loin dans son évolution. Le Lafon- Rochet 2007 accompagne parfaitement un rôti de bœuf cuit au sel ou encore un velouté d’artichauts aux truffes. Château Lafon-Rochet 2007, 26 € environ la bouteille. 33180 Saint-Estèphe Tél. : 05.56.59.32.06 80. Cuisine revue AOC vins blancs Blaye Côtes de Bordeaux Bordeaux & Bordeaux Sec Bourg & Côtes de Bourg Côtes de Blaye Crémant de Bordeaux Entre-Deux-Mers Entre-Deux-Mers Haut-Benauge Francs Côtes de Bordeaux Graves Graves de Vayres Pessac-Léognan Sainte-Foy- Bordeaux Barsac Bordeaux Haut- Benauge Bordeaux Supérieur Cadillac Cérons Côtes de Bordeaux-Saint- Saint-Estèphe Macaire Francs Côtes de Bordeaux Graves de Vayres Graves Supérieures Loupiac Premières Côtes de Bordeaux Sainte-Croix-du- Mont Sainte-Foy- Bordeaux Sauternes Recettes Gourmandes Côtes, notamment à l’export. Après 2 ans de pourparlers, le Comité national des vins, eaux-de-vie et autres boissons alcoolisées de l’Institut national des appellations d’origine approuve le projet des cahiers des charges de la nouvelle AOC Côtes de Bordeaux le 9 mars 2009. Avec cette nouvelle appellation, qui entre donc en vigueur dès le millésime 2008, les Premières Côtes de Blaye, Premières Côtes de Bordeaux, Côtes de Castillon et Côtes de Francs s’unissent sous un troc commun : l’AOC Côtes de Bordeaux. La mention pourra cependant être accompagnée d’une dénomination communale pour les vins plus haut de gamme ayant des conditions de production plus restrictives. Séverine Germain-Guéroult Pessac-Léognan Très réduite en quantité, la récolte 2007 est pour le moins atypique dans l’histoire de Château de Fieuzal. Un début de croissance végétative précoce a été quelque peu contrarié par des gelées printanières, ce qui a diminué le potentiel quantitatif de la récolte. Floraison et nouaison ont été étalées sur les mois de mai à juin. S’en est suivi un été frais et humide qui a retardé la maturation des fruits. Providentiels, les mois de septembre et octobre ont permis aux grappes de Merlot, de Cabernet franc, de Cabernet-Sauvignon et de Petit Verdot de parfaire leur maturité. Destiné à être dégusté plus tôt, l’Abeille de Fieuzal rouge se caractérise par des arômes de fruits rouges frais, une robe rouge vif et un toucher tout en souplesse. Château de Fieuzal, l’Abeille de Fieuzal 2007, 14 € environ la bouteille. 124, avenue de Mont-de-Marsan, 33850 Léognan Tél. : 05.56.64.77.86 Saint-Émilion Grand Cru Après un élevage de 16 mois en barriques neuves, Château Fonplégade 2007 est mis en bouteille en juillet 2009. Il est issu d'un assemblage 91% Merlot, 7% Cabernet franc et 2% Cabernet-Sauvignon. Ce millésime 2007 confirme une nouvelle fois le niveau qualitatif du Château Fonplégade et tout le potentiel du domaine. Côté note de dégustation, il se distingue par une robe d'un rouge violacé encore très profond, un nez très précis, dominé par un fruit tendre. Une très belle fraîcheur et une incroyable minéralité sont bien la signature du plateau et des hauts de Côtes de Saint-Émilion. La matière encore jeune est très équilibrée avec des tanins fins et suaves. Dans la lignée de la cuvée 2006, celle de 2007 révèlera tout son potentiel après un vieillissement de 8 à 10 ans en cave. Château Fonplégade 2007, 40 € environ la bouteille. 33330 Saint-Émilion Tél. : 05.57.74.43.11
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