Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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174 Région/Saveurs bordelaises Vins de Bordeaux, la référence française Avec plus de 105.000 ha et plus de 50 appellations, entièrement localisé dans la Gironde, le vignoble des vins de Bordeaux est le plus vaste du monde. L a tradition du vin de cette région remonte au début de l’ère chrétienne, lorsque des guerriers celtes plantent les premiers cépages de « biturica ». Mais ce n'est qu'à partir du XVIII ème siècle que le vin issu de ce vignoble conquiert le monde. Diversité de la nature des sols, tantôt sableux, tantôt constitués de graves (sorte de galets et de rocailles), parfois argileux, l’exposition au soleil, la clémence d’un climat très tem- M. et Mme Adams, propriétaires du Château Fonplégade 78. Cuisine revue Château Fonplégade est depuis 2009 en conversion biologique. Pourriez-vous nous détailler les caractéristiques de l'appellation Saint-Émilion ? Les vins du saintémilionais se caractérisent par leur élégance, leur fruité largement révélé par le cépage Merlot. Le Cabernet franc, qui lui est associé, planté sur les sols plus chauds et calcaires, confère de la fraîcheur, une structure tannique ainsi qu’un bon potentiel de vieillissement au vin. Les propriétés ayant la chance de disposer de vignes sur le fameux plateau calcaire de Saint-Émilion ont leurs vins largement marqués par la minéralité de ce terroir. Votre domaine est depuis le début de l'année en reconversion biologique, pourquoi un tel choix ? La conversion en culture biologique est un véritable Recettes Gourmandes péré par l’influence du Gulf Stream, la présence d’eau en abondance... tout est réuni pour donner naissance à des breuvages d'une incroyable qualité. Vaste et varié, le territoire du Bordelais offre des vignobles différents selon leur localisation capable de produire une palette étonnamment large de vins rouges, de blancs secs, moelleux ou liquoreux. choix pour nous. En effet, nous sommes convaincus des effets bénéfiques des produits biologiques sur la santé humaine et l'environnement. C'était donc pour nous une évidence de faire revenir le Château Fonplégade à des méthodes plus respectueuses de l'environnement. À terme, ce changement aura-t-il une incidence sur les caractéristiques de la production ? En aucun cas, il n'y aura pas d'incidence négative sur le produit final à terme. Au contraire, nous obtiendrons un vin plus proche de son terroir d'origine où la nature s'exprime pleinement. Ce sera un vin révélant davantage de minéralité et plus ancré sur son terroir. Avec quoi apprécier les Saint-Émilion ? Il s'accorde parfaitement avec une pièce de bœuf et plus précisément une entrecôte de bœuf de Bazas, mais aussi un gratin dauphinois. Quels vins du Bordelais préconisez-vous pour accompagner certains plats de fêtes de fin d'année ? Saint-Émilion bien évidemment, Grand Cru Classé d'autant plus pour l'occasion, à bonne température, décanté une bonne heure avant dégustation.
On peut les regrouper autour de 6 grandes familles de terroirs : - les terroirs de l’AOC Bordeaux : ils sont présents sur toute la zone viticole de Bordeaux. À la grande variété des sols répondent un grand nombre de cépages parfaitement adaptés. Grâce aux assemblages de ces derniers, les viticulteurs créent des vins qui ont chacun leur personnalité, mais appartiennent à la même famille, avec un style unique : leur bel équilibre entre élégance et puissance. Ils sont la signature de leur terroir ; - les terroirs de Médoc & Graves : la vigne y est plantée dans des sols de galets et graviers bien drainés, sur des terrasses ou des croupes qui emmagasinent la chaleur et la restituent durant la nuit. Le Cabernet- Sauvignon, cépage dominant, y donne des vins amples, virils et complexes, aptes à vieillir ; Vins en AOC Bordeaux Bordeaux Supérieur Bordeaux Clairet Bordeaux Rosé Crémant de Bordeaux Médoc Haut-Médoc Listrac-Médoc Margaux Moulis Pauillac Saint-Estèphe Saint-Julien Graves Pessac- Léognan Blaye Blaye Côtes de Bordeaux Bourg & Côtes de Bourg Cadillac Côtes de Bordeaux Castillon Côtes de Bordeaux Francs Côtes de Bordeaux Graves de Vayres Sainte-Foy- Bordeaux Saint-Émilion Saint-Émilion Grand Cru Lussac-Saint- Émilion Montagne- Saint-Émilion Puisseguin- Saint-Émilion Saint-Georges Saint-Émilion Lalande-de- Pomerol Pomerol Fronsac Canon Fronsac L’une des caracteristiques du vignoble bordelais est son organisation autour de 3 axes fluviaux. - les terroirs des vins liquoreux : localisés autour de Sauternes, l’élaboration de ces vins rares est rendue possible par les brouillards précieux nés d’une infime différence de température entre la Garonne et son affluent le Ciron... ils favorisent en effet le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea) qui transforme les vins en or ; - les terroirs des vins blancs secs : ils incarnent la rencontre heureuse du Sauvignon avec des terres argilo-calcaires entre Garonne et Dordogne. Les vins sont nets, enjoués et fruités ; - les terroirs des Côtes de Bordeaux, accrochés aux coteaux ensoleillés près des fleuves, produisent des vins fruités, corsés avec une rondeur exceptionnelle. Les pentes imposent généralement un travail manuel de la vigne ; - les terroirs de Saint-Émilion- Pomerol-Fronsac font qu’ici et nulle part ailleurs, le Merlot donne des vins inimitables et somptueux, connus dans le monde entier. Nouvelle appellation Depuis quelques mois, une nouvelle appellation a officiellement fait son apparition. En 1985, les vins de Côtes ont décidé de mettre leurs ressources en commun afin de se doter d'une véritable identité et de communiquer d'une seule voix. L'association des Côtes de Bordeaux était née. En juillet 2007, elle devient l’Union des Côtes de Bordeaux et décide d’accélérer sa force de frappe, en proposant notamment la création d’une nouvelle Appellation d'Origine Contrôlée fédératrice Côtes de Bordeaux. Ce projet ressort d’un constat : la multiplicité des appellations ainsi que le manque de hiérarchisation favorisent une mauvaise reconnaissance des vins de Recettes Gourmandes Cuisine 175 revue.79 CIVB/François Ducasse



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