Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Tipiak Dégustation/Cuisine d'hiver 1668. - Portez à ébullition 75 cl d’eau avec quelques gouttes de colorants. Ajoutez les perles et remuez jusqu’à coloration totale des perles. Égouttez-les et passez-les sous de l’eau froide. -Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pressez l’orange pour en extraire le jus. Effeuillez le romarin et hachez-le. - Faites chauffer le bouillon de volaille à feu moyen. Ajoutez les carottes et Cuisine revue Tarte à l'orange et au coco Pour 8 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn Coût : – Difficulté : 300 g de pâte brisée 20 g de beurre 2 oranges 3 œufs 150 g de sucre en poudre - Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et garnissez-en une tourtière de 26 cm de diamètre préalablement beurrée. - Repliez le pourtour en cordon. Piquez le fond de tarte avec les dents d’une fourchette, recouvrez-le de papier sulfurisé, puis lestez-le avec des légumes secs réservés à cet usage. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 mn à blanc. - Pendant ce temps, préparez la crème : lavez les oranges en les brossant sous l’eau courante, puis râpez finement le zeste de l’une d’elles et pressez le jus des 2. - Battez 1 œuf et 2 jaunes (réservez les 40 g de perles du Japon pour potages et desserts 1 kg de carottes 1 l de bouillon de volaille 1 orange 15 cl de crème liquide 1c. à soupe de Maïzena 1 boîte de lait de coco (14 cl) 20 cl de crème fraîche liquide UHT Astuce Pour éviter que les bords de la pâte ne tombent pendant la cuisson à blanc, pensez à les garnir d’une petite bande d’aluminium pendant les 10 premières minutes de cuisson. Soupe de carotte à l'orange, gingembre et cumin Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 50 mn Coût : – Difficulté : 10 cl d'huile d’olive vierge 1/2c. à café de cumin 1 branche de romarin 1c. à café de gingembre moulu 1 brin de coriandre fraîche Astuce À présenter finement décorée de zestes d'orange. 1c. à soupe de sucre glace 50 g de noix de coco râpée Quelques languettes d’oranges confites blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena, puis le lait de coco, la crème fraîche liquide, le zeste et le jus des oranges. Délayez. - Reversez la crème obtenue dans une casserole puis, sans cesser de délayer à l’aide d’une spatule, faites cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n’attache pas. - Lorsque le fond de pâte est cuit, retirez les légumes secs et le papier sulfurisé, puis étalez-y la crème à l’orange. - Battez les blancs d’œufs réservés en neige avec le sucre glace, puis incorporez la noix de coco râpée et les languettes d’oranges confites hachées menu. - Étalez cette neige sur toute la 1 sachet de croûtons de pain grillés au four Fromage au cumin Sel, poivre Colorants alimentaires vert et rouge le romarin haché. Laissez cuire pendant 30 mn. Ajoutez le jus d’orange, le gingembre, le cumin, salez et poivrez. Laissez cuire 10 mn. Mixez la soupe en ajoutant l’huile d’olive et la crème. - Mettez au fond de la verrine les perles du Japon puis rajoutez la soupe et mélangez le tout. Placez sur le dessus de la soupe les dés de fromage au cumin ainsi que les croûtons. Recettes Gourmandes À SAVOIR Nicolos/CEDUS surface de la tarte et repassez 10 mn au four à 220°C (Th.7-8), puis recouvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson 10 mn. Servez tiède ou froide. Vous réalisez un gâteau mais ne disposez pas de zesteur ? Prenez des morceaux de sucre et frottez-les sur la peau d'une orange. Il vous suffit ensuite de les incorporer à la préparation pour profiter du parfum subtil de cet agrume. se situant toutefois entre décembre et avril. Préparé en soupe ou en salade, dans la célèbre recette du canard à l'orange ou de manière plus originale avec du foie de veau, en sorbet ou zesté dans les pâtisseries, il participe à la création de délicieuses recettes et aide à lutter contre les agressions hivernales. D'une pierre deux coups ! Marie Guyader
Région/Saveurs bordelaises Jean-Luc Rocha régale Cordeillan-Bages Entrée 10 g d’algues kombu déshydratées 50 cl d’eau 2 gousses d’ail 15 g d’huile - Laissez tremper les algues dans l’eau froide au moins 1h puis égouttez-les en conservant l’eau. - Hachez finement les gousses d’ail. - Chauffez de l’huile de sésame à feu doux dans une casserole, ajoutez-y les algues égouttées et faites-les sauter jusqu’à ce que la couleur des algues s’éclaircisse. - Versez-y le bouillon d’algues mis de côté et portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja ainsi que l’ail. - Amenez de nouveau à ébullition, couvrez, laissez cuire 10 mn à feu doux. 70. Cuisine revue de sésame 25 g de sauce soja 150 g de noix de macadamia Pain de mie : 500 g de Dans son écrin de vignes à l'entrée de Pauillac, la belle chartreuse de pierre blonde du XVIII ème siècle du château Cordeillan-Bages abrite un hôtelrestaurant membre de la chaîne Relais & Châteaux. Ici, chaque repas s'inscrit dans une expérience inoubliable. AAu cœur des vignobles médocains... goûtez à la sérénité et au raffinement d'un lieu d'histoire. Dans ce Médoc, respirez, imprégnez-vous de cette atmosphère insulaire incomparable. Cerné par la plus grande forêt et le plus vaste estuaire d'Europe, cet espace atlantique vit une symbiose permanente avec la terre et l'eau. La table du chef, Jean-Luc Rocha, s'inspire des richesses du terroir bordelais sans jamais lasser ni cesser de surprendre ses Pain perdu aux algues, bouillon au sésame grillé Pour 4 personnes – Préparation : 45 mn – Marinade : 1h – Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : farine 20 g de levure de boulanger fraîche 50 g de beurre 10 cl d'eau 10 g de sel 20 g de sucre 20 cl de lait tiède 25 g de kombu en paillette - Mixez la noix de macadamia au blender et réservez, gardez quelques graines concassées et torréfiées au four pour la finition. - Pour réaliser le pain de mie, incorporez tous les ingrédients sauf le beurre et les algues, mélangez 10 mn et ajoutez le reste des ingrédients. - Faites cuire au four 45 mn (Th.6). Laissez refroidir avant de couper des bâtons de 6 cm de long sur 1 cm de large. Astuce Cette recette peut être agrémentée de poisson et crustacés en fines lamelles légèrement cuits avant le dressage. - Pour le dressage, déposez la purée de noix dans une assiette creuse, ajoutez le pain aux algues toasté, quelques brisures de noix torréfiées et versez le bouillon au moment de servir. Recettes Gourmandes 167



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