Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Asset/Adocom Dégustation/Cuisine d'hiver L’orange, comme un zest Avec la pomme et la banane, c'est l'un des fruits les plus consommés en France, dès le petit déjeuner, l'orange égaie nos papilles sous forme de jus fraîchement pressé et fournit en moyenne 70% des besoins quotidiens en vitamineC. Loin de se cantonner à ce rôle de réveil matin, elle prend également place dans de bons petits plats, des entrées savoureuses et des desserts gourmands. À l'heure du choix, 3 types d'oranges parsèment les étals des primeurs : les blondes à chair comme 16466. Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 12 mn – Marinade : 2h Coût : – Difficulté : Une peau dorée, une chair tendre, un jus plein de vitamines... pas de doute, la reine des agrumes apporte une touche ensoleillée aux recettes hivernales. Astuce Vous pouvez aussi proposer des fleurs comestibles en accompagnement de cette salade. les navels sont les plus fréquentes, elles se caractérisent par une peau épaisse et une quasi-absence de pépins ; les blondes à jus, salustiana par exemple, sont idéales pour réaliser des boissons vitaminées servies en apéritif ; enfin, les oranges sanguines se différencient par leur teinte plus ou moins rouge (due à l'abondance des pigments) ainsi qu'à leur chair juteuse et plutôt acidulée. Produit en Corse mais surtout importé d'Espagne, du Maroc, de Tunisie et d'Israël, cet agrume est disponible toute l'année, la pleine saison Coupelle fraîcheur salade, orange et magret Cuisine revue 2 magrets de canard 3c. à soupe de vinaigre de cidre 3c. à soupe d’huile d’olive 1c. à soupe de vinaigre balsamique - Mélangez le vinaigre de cidre et le miel dans un plat creux. Déposez les magrets entiers, laissez mariner 2h puis épongez-les. - Avec la pointe d’un couteau, faites des croisillons sur le côté peau des magrets. Salez et poivrez puis coupez-les en tranches fines. - Faites chauffer dans la poêle à feu vif 4 à 6 mn de chaque côté. Enlevez la graisse fondue. - Lavez et essorez la 1c. à soupe de miel liquide 3 oranges 1 batavia 100 g d’amandes entières effilées Sel, poivre du moulin salade. Épluchez à vif les oranges. Réservez les quartiers d’une orange et faites des fleurs à l’emporte-pièce dans les 2 autres. - Dans un plat, disposez la salade, les amandes, les quartiers, les fleurs d’orange et les magrets coupés en tranches fines. - Réalisez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le vinaigre balsamique puis en assaisonnant avec du sel et du poivre. Servez à part. Recettes Gourmandes Foie de veau à l'orange Pour 4 personnes Préparation : 10 mn – Cuisson : 15 mn Coût : – Difficulté : 4 tranches de foie de veau 5 échalotes 3 oranges non traitées 30 g de beurre 30 g de sucre en poudre - Pelez et émincez 4 échalotes. - Lavez 2 oranges en les brossant. Râpez finement le zeste de l’une d’elles et pressez son jus. Pelez la seconde à vif, dégagez les quartiers et coupez-les en gros dés. - Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y blondir les 4 échalotes. - Ajoutez les dés d’orange, le zeste et le jus. Salez et poivrez. Puis laissez frémir 5 mn sur feu vif. - Pendant ce temps, salez et poivrez les tranches de foie de veau. - Poêlez-les ensuite 2 mn par face dans une poêle antiadhésive avec un peu de 1c. à soupe de vinaigre de Xérès 4 grandes tranches de pain de mie Quelques lanières de salade verte Sel, poivre beurre. - Dans la poêle des oranges, versez le vinaigre et le sucre, mélangez et faites caraméliser les sucs pendant 2 mn. - Faites griller les tranches de pain de mie. - Pour servir, coupez les tranches de foie de veau en 2. Mettez quelques lanières de salade verte sur chaque pain de mie, un peu de sauce, puis une demi-tranche de foie de veau, de la sauce et recouvrez avec la deuxième demi-tranche de foie de veau. Astuce Décorez avec un quartier d’orange et quelques morceaux d’échalote émincée.
Foie de veau à l’orange Recettes Gourmandes 165 Caroline Martin/CEDUS



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