Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Dégustation/Cuisine d'hiver Guadeloupe, Côte d'Ivoire ou Kenya. Vous pouvez l'acheter ferme et un peu verte, pour qu'elle finisse de mûrir à la maison, ou déjà tachetée et prête à consommer. Elle adoucit les desserts glacés et les salades de fruits mais pensez à l'arroser de jus de citron pour ne pas qu'elle noircisse. Originaire d'Amérique du Sud, d'Amérique centrale et des Caraïbes, le deuxième donne une chair jaune doré, d'une odeur agréable, douce et fondante. Le meilleur s'appelle le victoria. Petit et bien sucré, il provient de l'île Maurice et de La Réunion. Enfin la troisième, cultivée en Inde et en Birmanie depuis plus de 4.000 ans, est originaire aujourd'hui d'Afrique, d'Asie ou du Brésil. Sa peau lisse et cireuse varie du vert-orangé au rouge, selon les variétés et les origines. Quant à sa chair, fine et juteuse, elle 16264. Cuisine revue Crème banane coco Pour 4 à 6 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 10 mn Coût : – Difficulté : 500 ml de crème de coco 5c. à soupe de sucre 1 petit paquet de sucre vanillé 1 pincée de sel 2 petites bananes bien mûres, coupées en morceaux 100 ml de lait 1c. à soupe de Maïzena 2 œufs 1c. à soupe de jus de citron vert 150 ml de crème fraîche Quelques pistaches grossièrement hachées pour la décoration Portez à ébullition la crème de coco, le sucre, le sucre vanillé et le sel. - Ajoutez les bananes, enlevez la préparation du feu puis réduisez-la en purée. - Mélangez le lait avec la Maïzena et les œufs puis ajoutez-les à la préparation. - Portez la crème à ébullition sans cesser de remuer. - Versez immédiatement dans un saladier en passant au tamis et laissez refroidir en remuant de temps à autre. - Incorporez le jus de citron et la crème fouettée lorsque la crème est refroidie. - Servez dans de petites vérines et décorez de pistaches. Astuce Vous pouvez remplacer la Maïzena par de la farine fluide. Recette Suzi Wan est délicieuse en salade, en chutney ou en dessert. Les fruits les plus surprenants sont encore les plus rares et parfois aussi les plus chers. Le kumquat, originaire de Chine, est un petit agrume de 2 à 4 cm de long, de couleur jaune d'or ou orange. Sa peau lisse et mince est parfaitement comestible avec un goût plus sucré que celui de sa pulpe. Ce fruit est consommé frais ou confit. Il permet d'élaborer des confitures et peut servir d'accompagnement dans certains plats exotiques tel le canard laqué. La figue de barbarie, originaire du Mexique mais cultivée dans tout le bassin méditerranéen, arrive à maturité en septembre-octobre. Sa chair jaune orangé, molle et sucrée, est délicieuse. Ce fruit se consomme frais, cuit, séché, Recettes Gourmandes Kakis et sa vinaigrette de légumes Pour 6 personnes – Préparation : 30 mn Coût : – Difficulté : 2 kakis 1 poivron vert et 1 poivron rouge épluchés 1 oignon nouveau avec sa tige 1 navet 6 olives noires 3 pois gourmands Ciboulette - Découpez les kakis en quartiers assez gros. - Coupez en fine brunoise tous les légumes, les olives et la ciboulette, mettez dans un saladier et ajoutez la mie de pain frite. Salez, puis poivrez. - Complétez avec 2c. à soupe d'huile d'olive d'Espagne puis quelques gouttes de la réduction de vinaigre 1 oignon rouge 1 carotte épluchée 50 g de pain de mie frite 2c. à soupe d'huile d'olive Quelques gouttes de réduction de vinaigre de Xérès Sel, poivre de Xérès. - Mélangez bien cette vinaigrette. Mettez les quartiers de kaki dans le saladier pour les enduire complètement et dressez sur une assiette. Astuce Ajoutez 1c. à café de sucre à votre vinaigre avant de le faire réduire pour le rendre plus sirupeux. sous forme de marmelade ou de sirop. Son cousin, le pitahaya (Fruit du Dragon), varie du vert au rouge en passant par le jaune. Étonnant avec ses excroissances, il donne une pulpe fraîche, au goût suave, et un jus très apprécié dans les pays d'Asie. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à tester des recettes mettant en scène différents fruits exotiques. Litchi, noix de coco, fruit de la passion, papaye, goyave ou kaki ne sont pas réservés aux desserts et pâtisseries. La papaye, par exemple, peut être confite ou cuite comme un légume. Le kaki, dont le goût rappelle celui de l'abricot, est excellent en tajine et la noix de coco râpée accompagne certains plats à base de poulet ou de coquilles Saint-Jacques. Louise Roumieu
Kakis et sa vinaigrette de légumes Recettes Gourmandes 163 Kaki Persimon



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