Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Importés de l'étranger où ils sont parfois aussi courants que les pommes et les poires chez nous, les fruits exotiques sont désormais disponibles toute l'année. Si les ananas, bananes et kiwis sont bien Avocats d'Afrique du Sud Dégustation/Cuisine d'hiver SANS OUBLIER... La carambole est un fruit très fragile, dont le goût ressemble à celui de la rhubarbe. Coupé dans le sens de la largeur, sa structure fait apparaître la forme d'une étoile. Quant au citron vert, il est utilisé dans les cocktails mais aussi en cuisine pour la préparation des poissons crus marinés. 16062. Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Coût : – Difficulté : Astuce Coupez l'avocat en 2 puis donnez un coup de couteau dans le noyau pour le déloger plus facilement. Saveurs exotiques Envie de soleil en pleine grisaille, d'évasion sans quitter la France ? Tournez-vous vers les fruits venus d'ailleurs. Ils mettent du goût, des textures et des couleurs gaies dans l'assiette. connus sous nos latitudes, d'autres variétés ont mis plus de temps à s'imposer comme le kumquat, la carambole ou le pitahaya. Pourtant, avec leur chair tantôt sucrée, tantôt juteuse, leurs couleurs vives et le look parfois surprenant, les fruits tropicaux méritent leur place dans nos recettes, de l'entrée au dessert. Bonne nouvelle, l'hiver est leur saison de prédilection puisqu'à l'autre bout du monde c'est l'été ! Acheminés par avion ou par bateau, encore faut-il les reconnaître et apprendre à bien les choisir. Dans la famille classique, je demande la banane, l'ananas et la mangue. La première, consommée toute l'année, provient de Martinique, Salade avocats, papaye, pamplemousses Cuisine revue 2 avocats d’Afrique du Sud 2 pamplemousses roses 1 belle papaye (ou 2 plus petites) - Coupez les avocats et détaillez la chair, avec précaution, en gros dés. Citronnez abondamment avec le jus d’un premier citron. - Découpez la papaye épluchée et débarrassée de ses pépins en dés de taille similaire. - Épluchez les pamplemousses et séparez-les en segments aussi intacts que possible, en enlevant toutes les peaux blanches et 2 citrons verts 2c. à soupe d’huile d’olive parfumée au citron vert, à défaut, d’huile d’olive Sel, poivre membranes transparentes. - Râpez le zeste du deuxième citron, pressez le jus. Mélangez avec l’huile, salez et poivrez. - Réunissez les éléments de la salade dans un bol (en verre de préférence) en les alternant mais sans les mélanger : il ne faut pas que l’avocat s’écrase. - Arrosez de sauce au fur et à mesure puis servez. Recettes Gourmandes Salade poulet mangue Pour 4 personnes – Préparation : 45 mn Cuisson : 1h – Réfrigération : 24h Coût : – Difficulté : 5 mangues fraîches 150 g de céleri râpé 500 g de blancs de poulet 200 g de mayonnaise 200 g de fromage de Hollande 200 g de comté 1 verre de jus - Faites revenir les blancs de poulet dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis salez. - Lorsqu'ils sont refroidis, coupez-les en petits dés. - Épluchez et coupez les mangues en lanières. Coupez les fromages en dés. - Mélangez étroitement 1/3 du poulet, 1/3 des mangues, 1/3 des fromages et 1/3 du céleri. - Lorsque le mélange est homogène, ajoutez un second tiers de tous les ingrédients puis mélangez à nouveau. Renouvelez enfin l'opération avec le dernier tiers. d'orange 1c. à café de gingembre moulu 1 pointe de noix de muscade Huile ou beurre de cuisson Paprika doux Quelques feuilles de menthe pour la décoration Réservez au frais. - Dans un bol, ajoutez à la mayonnaise le verre de jus d'orange, le gingembre ainsi que la muscade. - Mélangez bien et versez le tout sur le poulet. Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant 24h. - Au moment de servir, remuez bien pour mélanger et versez votre salade sur un grand plat en formant un dôme. - Saupoudrez le tout juste avant de servir de paprika doux et déposez quelques feuilles de menthes fraîches. Astuce Vous pouvez ajouter des cornichons ou de la roquette selon votre goût.
Salade poulet mangue Recettes Gourmandes 161 Bénédicta



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