Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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16 Feuilles à feuilles tomates, aubergine, mascarpone et rougets Pour 4 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn 4 tomates de différentes couleurs 1 aubergine 4c. à soupe de mascarpone 1 citron jaune 1c. à café de graines de cumin 1c. à soupe d’huile d’olive 2 branches de thym frais 4 filets de rouget Set, poivre - Coupez les tomates et l’aubergine en rondelles très fines. - Dans des ramequins ronds, intercalez des rondelles de légumes, des cuillerées de mascarpone, des graines de cumin. Salez, poivrez et arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive entre chaque couche. - Taillez les filets de rouget en lanières et déposez-les en spirale sur le dessus des ramequins. Ajoutez un peu d’huile d’olive, le jus du citron et parsemez de thym frais. - Mettre au four à 180°C (Th. 6-7) pendant environ 15 mn. - Servez chaud. Recettes Gourmandes Cuisine.13 revue Jean-Claude Amiel/Valérie Lhomme/Tomates et concombres
Dossier/Poissons et crustacés Plus savoureux les uns que les autres, les poissons d’eau douce et d’eau de mer se dégustent à toutes les sauces pour un repas haut en saveurs... avis aux amateurs ! 14. Cuisine revue Plats de poisson à foison ! Tdes plats plus fins les uns que les autres. Tendre et goûtu, le poisson apporte de l’élégance à votre assiette et sublime votre palais. Connu pour ses nombreuses qualités nutritives, diététiques et gustatives, le poisson qu’il soit d’eau de mer (thon, saumon, lotte, daurade...) ou d’eau douce (truite, brochet...) permet de vous faire plaisir grâce à ces multiples façons de le préparer ruite, esturgeon, thon, saumon, daurade, lieu noir, cabillaud, morue, lotte... tous les poissons donnent forme à 4 filets de saumon d’environ 225 g avec leur peau 25 g de feuilles de basilic frais 25 g de feuilles de menthe 200 ml d’huile d’olive 1 jaune d’œuf 1c. à café de moutarde 2c. à soupe de crème fraîche Le zeste râpé fin et le jus de 1 citron Huile Sel, poivre noir fraîchement moulu Vous souhaitez retirer la peau d’un poisson ? Ce n’est pas en tirant de la tête vers la queue que vous allez réussir, mais en faisant l’inverse ! Incisez à la hauteur Filets de saumon sauce crémeuse au basilic et à la menthe Pour 4 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 8 mn - Faites bouillir une casserole d’eau et ajoutez les feuilles de menthe et de basilic pendant 15 sec. Retirezles pour les égoutter. - Ôtez l’excédent d’eau dans un torchon de cuisine. Mettez les feuilles de menthe et de basilic avec l’huile d’olive dans un robot et mixez bien. Laissez infuser pendant 15 mn. - Mettez dans un bol le jaune d’œuf, la moutarde et l’assaisonnement nécessaire. Battez au fouet jusqu’à l’obtention d’une émulsion onctueuse. - Mélangez cette préparation graduellement à l’huile d’olive, parfumée à la menthe et au basilic, jusqu’à obtenir une préparation épaisse et onctueuse. Battez le tout avec le zeste râpé et le jus de citron et mélangez enfin à la crème fraîche. Placez cette sauce crémeuse au frais. - Badigeonnez les filets de saumon avec de l’huile. Faites-les cuire au barbecue direct à allure moyenne pendant 4 mn. Commencez par cuire les filets côté peau sur la grille d’un barbecue à gaz ou à charbon, retournez-les, remettez un peu d’huile et cuisez encore 4 mn. - Servez chaud avec la crème au basilic et à la menthe. ASTUCE mais toutes authentiques et originales. de la queue et enlevez la peau en tirant vers la tête. Certains poissons, comme la sole, demandent à être tenus fermement et à ce que vous tiriez d’un coup sec. Poché, braisé, grillé ou en sauce, il ne cesse de se réinventer pour vous contenter. Accompagné de légumes verts fins comme les jeunes pousses d’épinard, de carottes, de céleris, de féculents, comme les tagliatelles - un régal avec le saumon -, les pommes de terre ou le Recettes Gourmandes 17 Aprifel/Henri Yeru Weber



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