Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Picard Dégustation/Cuisine d'hiver Cuisiner les surgelés Souvent décriés ou uniquement considérés comme une solution de secours, les produits surgelés trouvent difficilement leur place dans le cœur des cuisinières. Et pourtant, il existe bien des manières de les préparer et de les déguster. À SAVOIR Les produits surgelés bénéficient d’une date limite d’utilisation optimale (DLUO) qui varie de 9 à 24 mois. Au-delà, ils continuent de se conserver et ne présentent d’autre risque à la consommation qu’une éventuelle dégradation de leur saveur. 156 Pour 4 personnes – Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn – Sans décongélation Coût : – Difficulté : Fusilli au pesto De par l’attention qu’elle prête, en amont, à la qualité de ses matières premières et de par ses procédés technologiques, la surgélation garantit une qualité bactériologique, gustative et nutritionnelle optimale. Si elle exige du consommateur qu’il conserve ses aliments à -18°C et respecte la chaîne du froid, elle lui offre, en échange, la disponibilité de ses produits. Tout au long de l’année, elle met à sa disposition les fruits et légumes et autres plats à cuisiner sans se soucier des saisons. La large gamme de produits disponibles, plusieurs milliers, permet de cuisiner pour toutes les occasions. Faciles à stocker, les produits surgelés permettent de faire face à tous les imprévus, d’autant qu’ils sont prêts à l’emploi. Par ailleurs, ils évitent les gaspillages. Souvent préportionnés ou découpés, ils s’utilisent en fonction des besoins du moment. De plus, ils ne produisent pas de déchets. 500 g de fusilli 250 g de fleurette de brocolis surgelés 150 g de cubes de tomates à l'italienne surgelés 3 galets de fond de veau surgelés - Dans un saladier allant au microondes, déposez les brocolis, l'ail et les galets de fond de veau avec 10 cl d'eau. - Salez, poivrez et faites cuire à 900 W pendant 10 mn. Astuce Les fusilli étant recuits avec le mélange, il est impératif de les cuire une première fois al dente. 2c. à soupe de basilic 1c. à café d'ail 1c. à soupe de mélange d'herbes pour salade 3c. à soupe d'huile d'olive Sel, poivre - Faites cuire l e s fusilli. - Écrasez grossièrement les brocolis et ajoutez les cubes de tomate. - Ajoutez les fusilli à la préparation et faites de nouveau cuire 5 mn à 900 W. - En fin de cuisson, assaisonnez avec l'huile d'olive, le basilic et le mélange d'herbes pour salade. - Mélangez bien et servez rapidement. Recettes Gourmandes Rouleaux de sole et carottes à l'orange Pour 4 personnes – Préparation : 10 mn – Cuisson : 20 mn Coût : – Difficulté : 4 filets de sole surgelés 600 g de carottes surgelées 50 g de beurre 4 oranges 2 tranches de jambon sec 2c. à soupe de coriandre 2c. à soupe de persil 4c. à soupe d'huile d'olive 3c. à soupe de sirop d'érable Sel poivre - Faites décongeler les filets de sole. - Faites cuire les carottes à l'eau bouillante salée pendant 12 mn à partir de l'ébullition puis égouttez-les. - Pendant ce temps, pressez les organes et réservez la moitié de leur jus. Faites réduire le reste sur feu moyen, pour lui faire prendre une consistance sirupeuse. - Étalez les filets de sole décongelés bien à plat et parsemez-les de coriandre. - Sur chacun, posez une demi-tranche de jambon et roulez le tout bien serré. Piquez-les d'un cure-dents. - Faites chauffer 2c. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre dans une grande poêle. - Lorsque le mélange mousse, ajoutez les rouleaux de sole et laissez cuire 8 mn sur feu moyen. - En même temps, réchauffez les carottes sur feu moyen avec 2c. à soupe d'huile d'olive et 30 g de beurre. - Ajoutez le jus d'orange, le sel et le poivre. - Couvrez et laissez mijoter 3 mn. Ajoutez le sirop d'érable et laissez cuire encore quelques minutes. Ajoutez le persil haché. - Déposez les rouleaux de sole sur un lit de carottes avec un filet de jus d'orange réduit. Astuce La sole peut être remplacée par des filets de limande surgelés.
Rouleaux de sole et carottes à l'orange Recettes Gourmandes 157 Picard



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