Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Comité National Interprofessionnel de la pomme de terre Dégustation/Cuisine d'hiver 15456. Cuisine revue Toasts de pommes de terre au foie gras Pour 4 personnes - Préparation : 40 mn – Repos : 2h Cuisson : 15 mn - Coût : – Difficulté : 400 g de pommes de terre pour cuisson rissolées/sautées 400 g de foie gras de canard 1c. à soupe de sel marin 100 g de beurre à température - Saupoudrez le foie gras avec le sel marin et couvrez. - Réservez 1h au réfrigérateur. - Faites cuire les pommes de terre à la vapeur 8 mn. - Laissez refroidir. - Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes. - Salez et poivrez. 500 g de pommes de terre Princesse Amandine 1 poulet de 1,2 kg environ 2 oignons - Prenez le reste du beurre et remuez jusqu'à obtention d'un mélange clair. - Incorporez la crème et les échalotes. - Émiettez le foie gras et ajoutez-le dans le mélange. - Remuez et ajoutez ensuite les jaunes d'œufs. - Versez dans un bocal en verre et tassez bien. - Réservez 1h au réfrigérateur. - Lavez les pommes de terre sans les éplucher et coupezles en tranches de 1 cm. - Faites-les rissoler à feu vif dans un peu d'huile d'olive. - Salez et poivrez. - À l'aide d'un couteau, étalez le foie gras sur les pommes de terre et servez. Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h Coût : – Difficulté : 1c. à soupe de miel 2 pincées de filaments de safran 5 cl d'huile d'olive - Désossez le poulet et coupez-le en 8 morceaux. - Faites fondre les oignons émincés dans une cocotte dans l'huile d'olive. - Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer. - Ajoutez le miel. - Laissez ensuite légèrement caraméliser. - Ajoutez le romarin, le safran et versez 50 cl d'eau. - Salez, poivrez et couvrez la cocotte. - Laissez cuire 1h sur feu moyen. - Au bout de 30 mn de cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en 2. - Remuez de temps en temps. - Servez bien chaude. Astuce Opter pour des olives dénoyautées facilite la dégustation. Astuce Faites rissoler les échalotes dans un wok. ambiante 4 échalotes hachées menu 2c. à soupe de crème fraîche 2 jaunes d'œufs Sel, poivre Cocotte de poulet et pommes de terre Princesse Amandine 1 branche de romarin 16 olives Recettes Gourmandes Rosace de St Jacques & cornes de gâte sautées Pour 4 personnes - Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn Difficulté : Coût : 400 g de coquilles St Jacques 400 g de cornes de gâte Salade de roquette - Mettez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée ou dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire 15 à 20 mn, selon la taille des pommes de terre. - Pendant la cuisson, préparez sur chaque assiette un lit de salade et arrosez très légèrement d’huile de noisettes. - Découpez les pommes de terre tiédies en rondelles et faites-les sauter dans une poêle beurrée pour obtenir une légère coloration. Réservez au chaud. Doréoc ou mâche Huile de noisettes Beurre Sel, poivre du moulin - Coupez les coquilles St Jacques en 2 et faites-les revenir dans une poêle beurrée 1 mn de chaque côté. - Disposez ensuite les rondelles de pommes de terre en rosace sur le lit de salade puis les tranches de St Jacques. Salez et poivrez. Servez immédiatement. Astuce Ce plat est à accompagner d’un vin blanc sec du Val de Loire. À SAVOIR La pomme de terre apparaît pour la première fois dans la cordillère des Andes, au sud-ouest de l'Amérique du Sud, il y a plus de 8.000 ans ! ses propriétés énergétiques. Laisser de côté la corvée d'épluchures ne fera que renforcer ses qualités nutritives. La pomme de terre ne connaît pas les saisons puisqu'on en trouve tout au long de l'année. Elle est cultivée dans plus de 150 pays, tous climats confondus. Elle se cuisine sous de nombreuses façons, de quoi se régaler chaque jour différemment ! Si en consommer peut se révéler rébarbatif, sachez qu'il y a pourtant matière à varier les plaisirs. Il y a quelque 4.000 variétés à travers le monde, de quoi en manger toute l'année sans connaître l'ennui ! Audrey Létendart
Rosace de St Jacques et cornes de gâte sautées Recettes Gourmandes 155 J-L Abraïni/Doréoc



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