Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Carré Frais Dégustation/Cuisine d'hiver La pomme sort de terre Depuis toujours, la pomme de terre est un des aliments de base de l'humanité et un des plus consommés au monde. Si sa mauvaise réputation lui prête bien souvent les tables des pauvres et des paysans, ce féculent a su faire peau neuve et dépoussiérer son image. Désormais, la célèbre patate s'affiche sur toutes les tables, y compris celles des plus grands chefs. Des atouts insoupçonnés se cachent derrière cet aspect peu engageant. La pomme de terre, bien que considérée comme un féculent, s'apparente fortement à un légume. Tout comme eux, elle contient beaucoup d'eau : pas moins de 80%. Riche en magnésium, en fer, en protéines, en fibres, en glucides mais aussi en vitamineC, elle offre les bienfaits d'un féculent et d'un légume à la fois. Autant dire qu'on aurait tort de s'en priver ! D'ailleurs, les Français l'ont bien compris et ne consomment pas moins de 40 kg de pomme de terre par an et par personne. Bien la chouchouter est important pour préserver au mieux ces nombreux atouts. On préfère donc une cuisson à la vapeur pour ne pas altérer Pommes de terre samba gourmandes au Carré Frais 4 portions de Carré Frais 4 pommes de terre à cuire (type samba) 10 cl de crème allégée 15254. Cuisine revue Pour 4 personnes – Préparation : 20 mn – Cuisson : 1h Coût : – Difficulté : 1 tranche de jambon 4 pincées de sel 2 pincées de poivre blanc moulu Féculent connu pour ses propriétés rassasiantes, la pomme de terre n'est pas seulement nourrissante, elle sait aussi régaler les papilles. Astuce Vous pouvez servir ces pommes de terre en accompagnement ou en plat principal avec une salade. - Faites cuire les pommes de terre entières au four à 180°C (Th.6) pendant 1h avec un peu d'eau au fond du plat. - Laissez refroidir quelques minutes. - Coupez le dessus de la pomme de terre afin de la creuser. - Mélangez la chair de la pomme de terre avec le Carré Frais 0%, le jambon coupé en dés et la crème, de façon à obtenir une purée. - Salez puis poivrez. - Farcissez les pommes de terre avec la préparation. - Faites gratiner au four quelques instants et servez. Recettes Gourmandes Club de pommes de terre Princesse Amandine au hareng Pour 4 personnes – Cuisson : 20min Préparation : 15 mn Coût : – Difficulté : 8 à 10 pommes de terre Princesse Amandine 100 g de filets de hareng 1 carotte 2 oignons nouveaux - Faites cuire 20 mn les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée avec du thym et 2 ou 3 feuilles de laurier. - Au robot, mixez les filets de hareng grossièrement coupés au préalable, avec le vin blanc versé au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une crème lisse. - Poivrez. - Mélangez dans un moulin quelques graines de genièvre avec des grains de poivre noir. - Coupez ensuite les pommes de Astuce Servez avec des piques en bois si nécessaire. 4c. à soupe de vin blanc Baies de genièvre Fleur de sel Huile de tournesol Thym Laurier Sel, poivre terre en 2 dans le sens vertical puis coupez chaque partie en 3 tranches. - Coupez à l'aide d'une mandoline des fines tranches de carotte et d'oignon. - Sur une tranche de pomme de terre, versez un peu de préparation au hareng, ajoutez une tranche de carotte et une d'oignon. - Posez une tranche de pomme de terre, ajoutez de la préparation de hareng, une tranche de carotte et d'oignon. - Poivrez le tout avec le mélange poivre/genièvre. - Ajoutez un filet d'huile de tournesol et salez à la fleur de sel.
Club de pommes de terre Princesse Amandine au hareng Recettes Gourmandes 153 Gontran Cherrier et Jean-Claude Amiel



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