Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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130 Asperge d'Oc Dossier/Cuisiner au naturel - Préchauffez le four à 200°C (Th.6-7). - Lavez les asperges, enlevez les talons puis coupez les asperges en morceaux de 3 cm environ. - Étalez la pâte feuilletée dans un moule, tapissez-la de crème 18. Cuisine revue Tarte d'asperges et fromage de chèvre Pour 6 à 8 personnes – Préparation : 5 mn – Cuisson : 25 mn Coût : – Difficulté : 500 g d’asperges vertes 7c. à soupe de crème fraîche légère 3 rouleaux de pâte feuilleté prêts à l’emploi Astuce Pourquoi ne pas ajouter une petite barquette de lardons revenus à la poêle ? 250 g de pâte feuilletée 1 bûche de fromage de chèvre - Dans une cocotte, introduisez le fond de volaille dans de l'eau et faites chauffer pendant 30 mn. - Préchauffez le four à 220°C (Th.7-8). - Placez les asperges dans le fond de volaille puis laissez cuire les vertes 5 à 6 mn et les blanches 10 à 15 mn. - Pendant ce temps, détaillez le feuilletage à l’emporte-pièce en 10 rectangles. Dorez-le au jaune d'œuf fraîche puis répartissez les asperges. - Tranchez la bûche de chèvre en rondelles et disposez-les également sur le fond de tarte. - Salez, poivrez selon le goût et enfournez à 200°C (Th.6-7) pendant 25 mn. Salade d'asperges au tofu Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 5 mn Coût : – Difficulté : Pour la salade : 400 g d'asperges vertes 1c. à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel 250 g de tofu 2 oignons 30 g d'oseille 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm) - Coupez le bout des asperges. Faites-les cuire 5 mn dans de l'eau avec 1c. à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel. Égouttez-les puis coupezles en tronçon de 5 cm. - Préparez l'assaisonnement en mélangeant tous les ingrédients. Feuilleté d'asperges puis faites-le cuire 25 mn. - Rectifiez l’assaisonnement du fond de volaille, mixez et ajoutez la crème. - Disposez 8 asperges sur un rectangle de feuilletage. Recouvrez du deuxième rectangle. - Servez accompagné du fond de volaille à la crème. Astuce Vous pouvez remplacer l'oseille par du cresson. Pour 5 personnes – Préparation : 25 mn – Cuisson : 1h10 – Coût : – Difficulté : 40 asperges vertes et blanches Astuce À accompagner d'un Coteaux du Languedoc rouge – Pic Saint- Loup, un vin épicé au tanin très fin. Fond de volaille 1 jaune d'œuf Recettes Gourmandes Une fois cuite, l'asperge ne demande qu'à surprendre les papilles au cœur de recettes audacieuses. En mousseline ou en velouté, elle offre une texture onctueuse. En quiche, en tarte, en aumônière ou en flan, elle apprécie la compagnie de fromages aux goûts prononcés comme le chèvre. Une touche de légèreté, peu calorique mais tellement agréable qu'on aurait tort de s'en priver ! Marie Guyader 25 cl de crème épaisse Sel, poivre Pour l'assaisonnement : 4c. à soupe de sauce soja à teneur réduite en sel 4c. à soupe de jus de citron 3c. à café de sucre Zeste de 1/2 citron 5c. à soupe d'huile de sésame - Coupez le tofu en dés et mélangez-le avec les asperges et l'assaisonnement. - Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Nettoyez puis coupez l'oseille. Ajoutez les oignons, l'oseille et le gingembre à la salade. Mélangez avant de servir. Asperge d'Oc
Salade d'asperges au tofu Recettes Gourmandes 131 Kikkoman



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