Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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128 Dossier/Cuisiner au naturel L’asperge dans tous ses états Consommé depuis plus de 2.000 ans, ce légume printanier riche en fibres et en vitamines réserve de bien belles surprises culinaires ! Plante médicinale pour certains, aphrodisiaque pour d'autres, l'asperge jouissait sous l'Antiquité d'une grande réputation... avant de tomber peu à peu dans l'oubli. Ce n'est qu'au XVII ème siècle que Madame retrouve ses lettres de noblesse, notamment grâce au soutien inconditionnel de Louis XIV. Chère, raffinée et peu calorique, elle égaie alors les repas de la haute société. Et aujourd'hui, c'est avec grand plaisir que nous la retrouvons dans nos assiettes au cœur de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres. De début mars à fin juin, elle se laisse admirer sur les étals des maraîchers et arbore trois 12 asperges vertes 12 tranches de jambon de Parme 100 g de beaufort teintes différentes en fonction de sa durée d'exposition au soleil. Blanche, elle ne voit jamais le jour, ce qui lui donne une saveur plus fine ainsi qu'une silhouette plus enrobée, plus moelleuse mais qui nécessite une séance d'épluchage en bonne et due forme. Violette À SAVOIR Vu leur taille volumineuse, les asperges blanches réclament un temps de cuisson dans l'eau de 10 à 15 mn tandis que 5 à 6 mn suffisent pour leurs consœurs vertes. – la plus rare à trouver –, elle n'a émergé de terre que de quelques centimètres d'où son parfum légèrement fruité. Verte, elle a poussé à l'air libre et affiche une coloration naturelle liée à la chlorophylle. C'est sans doute la plus connue du grand public qui l'apprécie tant pour sa fermeté que pour son goût prononcé. Asperges rôties au jambon de Parme et beaufort - Dans une cocotte chaude, préparez la sauce en faisant dorer la poitrine de veau pendant 5 à 6 mn dans un filet d'huile d'arachide. Dégraissez et ajoutez le beurre pour caraméliser la poitrine. Incorporez ensuite la carotte coupée en morceaux, l'oignon émincé, la purée de tomates ainsi que le thym, le laurier et la gousse d'ail. Mouillez à hauteur avec de l'eau et laissez cuire 20 mn. Passez le jus au chinois, puis faites-le réduire de moitié et réservez. 16. Cuisine revue Pour 6 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn Coût : – Difficulté : 200 g de roquette 10 cl d'huile d'olive 3 cl de vinaigre balsamique Pour la sauce : 200 g de poitrine de veau 1/2 carotte - Lavez et pointez les asperges puis coupez l'extrémité de leur queue pour qu'elles soient toutes de la même taille. Rassemblez-les en bottes (par grosseur pour que la cuisson soit homogène), puis plongez-les 6 à 8 Recettes Gourmandes 1/2 oignon 50 g de purée de tomates confites 10 cl d'eau mn dans un grand volume d'eau bouillante et salée. Refroidissez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. - Préchauffez le gril du four à 240°C (Th.8). Enroulez une tranche de jambon autour des queues d'asperge et disposez le tout dans un plat allant au four. Mettez au fond du plat le jus de veau et chauffez légèrement pour rôtir doucement les asperges. Saupoudrez de beaufort et Astuce N'hésitez pas à décorer votre plat d'un cordon de jus de veau. 30 g de beurre 5 cl d'huile d'arachide Ail, thym, laurier Sel, poivre Asperge d’Oc enfournez le tout pour le faire gratiner. - Dressez avec un joli bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Asperges rôties au jambon de Parme et beaufort Recettes Gourmandes 129 Fromage Beaufort



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