Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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120 1 rouleau de pâte brisée prête à étaler 20 g de beurre pour Tarte au citron à la neige de coco - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Déroulez la pâte et garnissezen une tourtière de 26 cm de diamètre préalablement beurrée. - Repliez le pourtour en cordon, piquez le fond avec les dents d’une fourchette, lestez-le avec des légumes secs (répartis sur toute la pâte), enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 20 mn à blanc. - Pendant ce temps, préparez la crème : lavez les citrons en les brossant sous l’eau courante, puis râpez finement leur zeste et pressez leur jus. Dans un saladier, battez 1 œuf et 2 jaunes (réservez les blancs) avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena, puis le lait de coco, la crème liquide, le jus des citrons et les zestes. Délayez. Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn la tourtière 2 citrons non traités 3 œufs 200 g de sucre en poudre 2c. à soupe de maïzena 1 boîte de lait de coco (14 cl) - Reversez la crème obtenue dans la casserole, puis, sans cesser de délayer à la spatule, faites cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, en veillant à ne pas faire bouillir et à ce que la crème n’attache pas. Lorsque le fond de tarte est cuit, retirez le lest et étalez la crème au citron. - Battez en neige les blancs d’œufs restants avec le sucre glace, puis incorporez-leur délicatement la noix de coco râpée. - Étalez cette meringue sur toute la surface de la tarte et repassez 10 mn à four plus chaud à 240°C (Th.8) pour faire blondir. - Laissez refroidir et servez. Recettes Gourmandes 20 cl de crème fraîche liquide 1c. à soupe de sucre glace 50 g de noix de coco râpée Cuisine.33 revue F.O.D./CEDUS
Sylvie VERNICHON/CEDUS Dossier/Cakes et tartes 300 g de pâte brisée à étaler ou prête à l’emploi 4 poires juteuses mais fermes 1 citron 1 blanc d’œuf 2c. à soupe d’amandes effilées 20 g de beurre et 1 noix pour la tourtière 3c. à soupe de sucre en poudre 34. Cuisine revue Tarte aux figues à la crème de figues Pour 6 à 8 personnes - Préparation : 25 mn - Cuisson : 50 mn - Repos : 1h - Pour préparer la pâte, coupez le petit morceau dur de la queue des figues sèches et coupez-les en dés. Mixez-les au robot avec la farine, le sucre, le sel, le beurre, les jaunes d’œufs et 2c. à soupe d’eau jusqu’à formation d’une pâte homogène qui se mette en boule. Laissez reposer 1h au frais. - Préparez la crème de figues en faisant chauffer le lait dans une casserole. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et 40 g de sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis ajoutez la vanille en poudre et la maïzena. - Délayez peu à peu avec le lait chaud, reversez dans la casserole et faites cuire jusqu’à obtention d’une crème lisse, sans cesser de remuer à la cuillère en bois (5 mn environ). Retirez du feu, incorporez la confiture de figues, délayez soigneusement et laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (Th.6). Tarte aux poires à la crème de pain d’épices Pour 8 personnes - Préparation : 30 mn - Cuisson : 35 mn - Réfrigération : 15 mn - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). Si vous utilisez une pâte brisée à étaler, beurrez une tourtière et parsemez le fond de 1c. à soupe de sucre en poudre. - Abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur et garnissez-en la tourtière. Si vous utilisez une pâte prête à l’emploi, mettez-la dans le moule non beurré avec son papier sulfurisé. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette et badigeonnez-le avec le blanc d’œuf légèrement battu. - Laissez sécher pour isoler le fond, puis placez au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Mixez le pain d’épices pour le réduire en chapelure. Réservez-en un peu pour le décor. - Préparez la crème au pain d’épices : dans une terrine, travaillez au batteur électrique le beurre mou en pommade avec le sucre en 1 kg de petites figues noires allongées Un peu de beurre pour la tourtière Pour la pâte : 2 figues sèches 150 g de farine 30 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 75 g de beurre froid 2 jaunes d’œufs Crème fine au pain d’épices 75 g de beurre mou 75 g de sucre en poudre 2 jaunes d’œufs 1c. à soupe de fécule ou de maïzena 50 g de pain d’épices artisanal sans croûte 10 cl de crème liquide poudre, puis incorporez les jaunes d’œufs, la fécule, la chapelure de pain d’épices et enfin la crème liquide. Coupez les poires en 4, pelez-les, évidez-les pour éliminer le cœur et les pépins, puis citronnez-les aussitôt pour les empêcher de noircir. - Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et versez-y la crème de pain d’épices en lissant la surface. Disposez alors les morceaux de poire en rosace, côté bombé vers le haut, en les enfonçant légèrement. - Parsemez d’amandes effilées, de petites noisettes de beurre, de la chapelure de pain d’épices réservée et d’un voile de sucre en poudre. Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 10 mn. Baissez alors le four à 180°C (Th.6) et poursuivez la cuisson 20 à 25 mn. - Laissez refroidir avant de servir. 2c. à soupe d’eau Pour la crème : 30 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 40 g de sucre en poudre et 2c. à soupe 1/2c. à café de vanille en poudre 1c. à soupe de maïzena 60 à 80 g de confiture de figues - Beurrez une tourtière de 26 à 28 cm de diamètre. Abaissez la pâte au rouleau sur 3 mm d’épaisseur. Repliez le pourtour en cordon et guillochez-le avec le plat d’une fourchette. - Piquez le fond avec les dents d’une fourchette. Mettez un disque de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-le de légumes secs destinés à cet usage. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire le fond de tarte 20 mn. - Pendant ce temps, lavez les figues, coupez-les en 4, du côté queue, pour les ouvrir en « fleurs ». Au sortir du four (ne pas l’éteindre), délestez le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, puis étalez-y la crème de figues et disposez-y les figues debout entrouvertes. Saupoudrez avec 2c. à soupe de sucre en poudre, puis enfournez à nouveau 20 à 25 mn. - Servez une fois que la tarte refroidie. Recettes Gourmandes 121 Rina NURRA/CEDUS



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