Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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Caroline Martin/CEDUS Dossier/Cakes et tartes 26. Cuisine revue Cheesecake aux cookies Pour 6 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 1h15 – Repos : 12h 500 g de fromage blanc en faisselle 300 g de cookies 130 g de beurre ramolli 150 g de sucre en poudre 1c. à soupe de sucre glace 1 citron non traité - La veille, laissez s’égoutter le fromage blanc au réfrigérateur pendant 12h minimum. - Le jour même, prélevez le zeste du citron et blanchissez-le 5 mn à l’eau bouillante, rincez et séchez-le. Détaillez-le en en fine julienne. - Pressez le citron et conservez son jus. - Préchauffez le four à 180°C (Th.6). - Écrasez les cookies avec un rouleau à pâtisserie ou émiettez-les à la main. Amalgamez cette chapelure avec 100 g de beurre ramolli. Ajoutez le sel. - Beurrez une tourtière de 27 cm de diamètre avec le beurre restant, puis étalez-y la pâte de cookies avec les doigts. - Versez la crème fraîche liquide dans un saladier et faites-la refroidir quelques minutes au congélateur. - Dans une terrine, fouettez le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit lisse. Tout en continuant de battre, incorporez le 114 1 sachet de sucre vanillé 20 cl de crème fraîche liquide 80 g de farine 4 œufs Une pincée de noix de muscade Une pincée de sel fin sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de muscade fraîchement râpée, les jaunes d’œufs, un à un, la farine en pluie, le zeste et le jus du citron. - Sortez la crème du congélateur et fouettez-la en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, mélangez-la délicatement au fromage blanc battu. - Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporez-les au mélange en attente. - Versez cet appareil sur la pâte de biscuits, lissez la surface, puis enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire 1h, puis laissez encore 15 mn dans le four éteint en laissant la porte ouverte. - Laissez refroidir complètement avant de démouler précautionneusement avec 2 plats : retournez le moule sur un plat puis retournez le cheesecake sur un autre plat pour le remettre à l’endroit. - Servez froid. Cake aux trois cerises Pour 8 personnes – Préparation : 30 mn – Cuisson : 50 mn 200 g de cerises 100 g de cerises confites 100 g de griottines 270 g de beurre mou 125 g de sucre en - Préchauffez le four à 210°C (Th.7). - Beurrez et farinez un grand moule à cake. Dénoyautez ensuite les cerises. - Dans un saladier, travaillez 250 g beurre ramolli à température ambiante avec le sucre en poudre jusqu’à obtention d’une pommade crémeuse. - Incorporez alors les œufs, un à un, en veillant à ce que chacun d’eux soit bien absorbé dans la masse avant d’ajouter Recettes Gourmandes poudre 5 œufs 250 g de farine + un peu pour le moule et les cerises 1 sachet de levure le suivant. - Mélangez la farine, le sel et la levure. Tamisez ce mélange au-dessus de la préparation et l’incorporez peu à peu. Ajoutez encore le jus des griottines et le kirsch. - Farinez très légèrement les cerises dénoyautées, les griottines et les cerises confites, puis incorporez-les très délicatement à la pâte. - Versez la pâte dans le moule, enfournez à mi-hauteur et faites chimique en poudre 5 cl de jus des griottines 5 cl de kirsch 1 pincée de sel cuire 20 mn. À ce moment, fendre la surface du cake dans la longueur à l’aide d’un couteau, puis poursuivre la cuisson pendant 30 mn - Au sortir du four, laissez refroidir complètement avant de démouler sur une grille. Astuce : pour éviter que les cerises ne tombent au fond du moule, il faut verser la pâte dans celui-ci à l’aide d’une cuillère à soupe. Rina Nurra/CEDUS
Dossier/Cakes et tartes Mille et une idées salées ! Faciles à réaliser, conviviales et réconfortantes, les bonnes tartes salées régalent toute la famille. De la plus simple à la plus originale, tout le monde y trouve son bonheur. Si les Anglais ont leurs tourtes et les Italiens leurs pizzas, la France est la reine des tartes ! Consommées aussi bien en été qu’en hiver, elles font partie de notre patrimoine culinaire. Sans prétention, on les aime le dimanche soir avec une salade. Mais elles peuvent aussi agrémenter un repas de fête, aux noix de Saint-Jacques et Noilly ou aux girolles par exemple. Chaque région possède par ailleurs sa spécialité. À la viande ou au poisson, mais le plus souvent aux légumes et au fromage, les tartes réunissent les meilleurs des ingrédients locaux : pissaladière aux olives et anchois dans le Sud, Flammekueche avec oignons, lardons et crème fraîche dans l’Est ou À savoir Pour précuire votre pâte à tarte sans qu’elle ne gonfle, pensez à y verser des légumes secs, lentilles ou haricots blancs par exemple. Il suffit ensuite de les remplacer par la garniture de votre choix avant de terminer la cuisson. maroilles fondant dans le Nord... Pour réaliser une bonne tarte salée, il faut bien évidemment une bonne pâte à tarte. Parmi les plus connues, les pâtes feuilletées et brisées remportent toujours un franc succès. Mais il existe de nombreuses autres possibilités : pâte aux noix, à la ricotta, aux herbes, à l’huile d’olive, aux épices, au fromage frais... À vous d’adapter le contenant à la garniture associée. Les pâtes colorées ou délicatement parfumées changent de l’ordinaire et font découvrir à vos convives des saveurs insoupçonnées. Louise Roumieu - Étalez la pâte et faites-la cuire à blanc avec des légumes secs pendant 10 mn environ. - Égouttez les poires et coupez-les en Tarte roquefort et poires Pour 6 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 35 mn 1 boîte de 850 g de poires au sirop 1 pâte brisée 3 œufs 150 g de roquefort Le bon matériel Superpratiques, ces deux accessoires culinaires permettent de réaliser des belles tartes en un tour de main ! Culinarion, moule à tarte fond amovible, à partir de 12,40 environ, papier cuisson antiadhérent, 7,50 € environ. 200 g de brousse 150 g de crème épaisse 200 g de noisettes en poudre tranches ensuite. - Dans un récipient, mélangez la brousse, la crème épaisse, les œufs et les noisettes en poudre. Salez puis poivrez. - Versez cette préparation sur la pâte et disposez les poires sous forme de rosace. - Coupez le roquefort en dés et répartissez-les sur la crème. - Enfournez 35 mn environ à 200°C (Th.7). - Servez avec une salade de saison. Recettes Gourmandes 115



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