Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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100 Pour 4 personnes Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn 4 nectarines 2 citrons 100 g de gingembre frais 1 gousse de vanille 50 g de riz rond 20 cl de lait 10 cl de crème liquide 210 g de sucre semoule Nectarines farcies au riz au lait gingembre et citron - Lavez soigneusement les citrons et les nectarines sous l'eau froide. Coupez les nectarines en 2 et retirez les noyaux. Réservez. - Épluchez le gingembre, taillezle en fines tranches. Prélevez le zeste des citrons avec un couteau économe et détaillez le tout en fine julienne. - Portez à frémissement 1 l d'eau et 200 g de sucre dans une g r a n de casserole. Ajoutez les nectarines et pochezles pendant 20 mn. Réservez en gardant le sirop de sucre. - Pendant ce temps, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue en 2 dans une petite casserole. Versez alors le riz, une pincée de sel et laissez cuire à feu doux 20 mn environ. - Versez la moitié du sirop de sucre dans une petite casserole, plongez la julienne de gingembre et de citron et laissez cuire 10 mn sur feu doux puis retirez la julienne quand elle est translucide et réservez. - Quand le riz est bien moelleux, retirez-le du feu et ajoutez un jaune d'œuf puis 10 g de sucre en poudre. Recettes Gourmandes Récupérez la gousse de vanille et détaillez-la en 4 dans le sens de la longueur. - Déposez 2 oreillons de pêche par assiette, farcissez le centre de 1c. à soupe de riz puis ajoutez la julienne de gingembre et de citron confit. Décorez l'assiette avec 1 gousse de vanille et servez aussitôt. Cuisine.29 revue Pêche d’envie, pêche d’ici
François Bertram/Canetti Conseil Dossier/Cuisine savoureuse & légère Ananas poché et sa sauce de mangue verte pimentée Pour 4 personnes – Préparation : 15 mn Cuisson : 15 mn – Repos : 2h 450 ml d’eau 225 g de sucre en poudre 1 ananas épluché, cœur retiré et coupé en 8 parts 1 mangue verte pelée et coupée en dés 30. Cuisine revue 1/2c. à café de pulpe de piment 2c. à soupe de Malibu Glace à la vanille (pour accompagner) Feuilles de menthe (pour décorer) - Mettez le sucre et l’eau dans une grande casserole et chauffez à feu doux jusqu’à obtention d’un sirop. - Portez à ébullition et plongez les morceaux d’ananas. Faites mijoter à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 mn, jusqu’à ce que le fruit devienne translucide. - Mettez l’ananas et le sirop dans un saladier et placez au réfrigérateur pendant au moins 2h. - Pendant ce temps, mélangez la mangue avec le piment et le Malibu et placez au réfrigérateur pendant 2h le temps de libérer les arômes. - Avant de servir, retirez l’ananas de son sirop et dressez sur un plat. Ajoutez la sauce à la mangue avec une généreuse portion de glace à la vanille. Décorez d’un cordon de sirop et de feuilles de menthe. Servez immédiatement. Riz thaï à la mâche, jus de coco et légumes croquants Pour 4 personnes – Préparation : 25 mn Cuisson : 10 mn 1 barquette de mâche 100 g de riz thaï 1 boîte de lait de coco 1 bulbe de fenouil - Faites cuire le riz à la vapeur. - Lavez les légumes puis coupez-les en fines lanières avec un économe. - Dans un saladier évasé, versez le riz cuit. Disposez autour de celui-ci des rosettes de 4 carottes primeurs 1 concombre 1c. à soupe de graines de sésame mâche fraîche et au centre les rubans de légumes croquants. - Arrosez avec le jus de coco préalablement chauffé. Saupoudrez de graines de riz et de graines de sésame. Recette de Nadine Monguillot, nutritionniste. Recettes Gourmandes 101 Ducros/Studio Nicolas Louis



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