Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
Recettes Gourmandes n°1 sep/oct 2011
  • Prix facial : 4,90 €

  • Parution : n°1 de sep/oct 2011

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (210 x 270) mm

  • Nombre de pages : 180

  • Taille du fichier PDF : 74,7 Mo

  • Dans ce numéro : 100 délices faciles.

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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10 " ! ! # $ ! Féminin Cuisine 98 Croustillant chocolat menthe/framboise Pour 4 personne - Préparation : 1 h Cuisson : 8 mn Tuiles chocolat - 30 g farine - 100g sucre poudre - 10 g cacao noir en poudre - 90 g beurre - 2 cuillère à soupe lait Mousse menthe - 20 cl crème liquide - 250g mascarpone - 45g sirop menthe - 25g sucre glace B1&3,*7 1& +&7.3* & ; * (1* 8:(7* *9 1* (&(&4) &38 : 3 8&1&).*7 &.7* +43)7* 1*'*:77* & ; * (1* 1&.9 $*78*7 (* 2B1&3,*) &38 1* 8&1&).*7 *9 2B1&3,*7 ! : 7 : 3 5&5.*7 8:1+:7.8B) B548*7 1& 5@9* *3 5*9.98 9&8 97C8 *85&(B8 :.7* ? G 5*3)&39 2.3:9*8 99*3)7* 6:* 1*8 9:.1*8) :7(.88*39 *9 1*8) B(411*7) B1.(&9*2*39 & ; * ( : 3* 85&9:1* 439*7 1& (7C2* *3 (-&39.11= & ; * (1* 8:(7*, 1&(* &997* 1* 2&8(&7543* 54:7 4'9*3.7 : 3* (7C2*/4:9*7 1* 8.745) * 2*39-* B1&3,*7 1& (-&39.11= & ; * (1* 2&8(&7543* &.88*7 7*548*7 & : +7&.8 7*88*7 1*8 2.11*+*:.11*8 *3 &19*73&39 : 3* 9:.1* & : (-4(41&9 +7&2'4.8*8 *39.C7*8 *9 : 3* (4:(-*) * 24:88* ((425&,3*7 1*8 (74:89.11&398 & ; * ( : 3 (4:1.8) * +7&2'4.8* Recette du Kouign amannPour Ingrédients pour 1 kouign amann6/8 personnes Préparation : 2h30 - Cuisson : 45 mn -200g de farine, -4g de sel et levure -50ml d'eau &.7* : 3* 5@9* ? 5&.3 & ; * (1& 1* 7* 1* 8*1 *9 1*& : 1& 97& ; &.11*7 5B97.7/:86: ? (* 6:*11* 8*) B(411*) : 7B(. 5.*39 & 2*997* *3'4:1* *9 & : +74.) - B1&3,*7 *38*2'1* 1*'*:77* *9 1* 8:(7* *997* *3'4:1* *9 & : +74.) - 3 ; *1455*7 1*'*:77*) &38 1& 5@9* 1143,*7 ? 1&.)*) :3 74:1*& : 1.*7 *3 433*7 : 3 6:&79) * 94:7 *9 7* (422*3(*7 145B7&9.43 : 3* +4.8 *:77*7 : 3 24:1* &88*>, 7&3) 8:(7B 1B,C7*2*39) B548*7 1& 5@9* Recettes Gourmandes -185g de beurre demi-sel -185g de sucre) &38 1* 24:1* :.7* 1* 04:.,3 2&33 2.3:9*8 ? G)*,7B &.88*7 7*+74.).7) &38 1* 24:1* B24:1*7 - *3 1* 7*94:73&39 8:7 : 3* &88.*99* LE SAVIEZ-VOUS ? H*89 ? 4:&73*3*> *3 8:.9* & : 7&9&,*) H:3* 5@9* ? 5&.3 6:H*89 3B 1* 4:.,32&33 4:7 3* 5&8/*9*7 (*99* 5@9* 1*'4:1&3,*7 = &/4:9*'*:77* *9 8:(7* 1& 51.*) * 1& +&A43) H:3 +*:.11*9&,* *3)&39 1& (:.8843 1*'*:77*8:(7* +43) *3.257B,3&39 *9 *3 (& 7&2B1.8&39 1& 5@9*
Dossier/Poissons et crustacés Comme un poisson... dans l'assiette ! Ils frétillent d'impatience de se faire connaître et de se faire cuisiner au four, sur le gril, poêlés, pochés, vapeur. Pour un repas rapide, rempli de vitamines, le poisson reste un plat de fins gourmets pour tous ceux qui savent le cuisiner comme un chef en quelques étapes. À vos tabliers ! La cuisine des poissons, coquillages et crustacés apporte de nombreux bienfaits et est bénéfique pour la santé. Mais les saveurs marines sont également très appréciées par nos papilles. Plus légers que la viande, tous réservent d’ailleurs de savoureuses expériences. Ces aliments riches en protéines et minéraux ont de nombreuses vertus, à condition de savoir les choisir ! Recettes plaisirs Pas besoin d'être un cordon-bleu confirmé pour réussir les nombreuses recettes que vous trouverez dans notre dossier ! Il faut simplement avoir envie de cuisiner, pour soi, sa famille ou ses amis. Sortez de la routine, c'est le moment d'essayer des plats qui changent un peu et de combiner des saveurs nouvelles. À Ducros l'heure où cette « cuisine de la mer » prend une place de choix dans notre alimentation, nos recettes vous permettront e profiter de tous les plaisirs gustatifs qu'elles peuvent vous offrir, des plats simplissimes aux préparations plus élaborées. Certes, nous devons aujourd'hui consommer le poisson avec parcimonie et intelligence car cet aliment, réputé pour ses qualités diététiques, est devenu pollué. De même, de nombreuses espèces soumises à la surpêche sont menacées d'extinction. Face à cette situation, le consommateur averti que vous êtes se doit d’effectuer des « achats écologiques ». Alors, à vos fourneaux ! Sachez-le, cuisiner poissons et crustacés, c'est simple. Poissons ronds (cabillaud, rouget...), poissons plats (sole, turbot...), poissons gras (anchois, thon, saumon...), poissons exotiques (requin, barracuda...), coquillages et crustacés (couteau, crabe...), chacune de nos recettes essaye de varier les plaisirs, avec des modes de préparation et de cuisson différents : court-bouillon, barbecue, cuisson à la vapeur ou en papillote, à la poêle, en cocotte, rôtissage, pochage... De quoi épater vos convives tout l’été ! Poissons entiers, filets… autant de variations pour réaliser simplement d'excellents petits plats en entrée, en plat unique… De même pour les coquillages et crustacés (coquilles Saint- Jacques, langoustes, homards, langoustines, crevettes, moules…) qui se cuisinent à la vapeur, à la poêle, au four, en carpaccio... pour des petites ou de grandes occasions. Loin de prétendre vous donner toutes les clés pour maîtriser la cuisine des poissons et crustacés, nous avons souhaitez néanmoins mettre à portée de tous idées, conseils et astuces pour vous aider à réaliser une cuisine simple et savoureuse à partir des produits de la mer. Alice Belmont Recettes Gourmandes 11



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