Pure saint-tropez n°62 août 2008
Pure saint-tropez n°62 août 2008
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°62 de août 2008

  • Périodicité : irrégulier

  • Editeur : Edition Pure

  • Format : (248 x 300) mm

  • Nombre de pages : 252

  • Taille du fichier PDF : 149 Mo

  • Dans ce numéro : epouser la tendance tropézienne.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 166 - 167  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
166 167
164
En débarquant à Marseille (Massalia) 600 ans avant J.C., les Phéniciens de Protis, venus de Grèce, ont apporté dans leurs bagages bien des raisons de leur vouer une reconnaissance éternelle. Il y avait là, au chapitre des semences, non seulement le blé nourricier, dont il est inutile de rappeler la réussite, mais aussi l’étrange et torturé cep de vigne. La géographie et le climat de la Provence ont rapidement assuré le succès de ce cep dont les racines descendent s’abreuver dans les profondeurs du terroir. Le « terroir » de chez nous, c’est l’ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble  : nature du sol, ses expositions, les microclimats, la nature de son sous-sol… Le bilan hydrique est naturellement la clé du terroir, en général déficitaire ou faiblement positif en Provence. Le type de sol induit alors les caractéristiques suivantes  : les sols siliceux favorisent la finesse, les notes subtiles et florales ; l’argile donne aux vins rosés plus de fermeté, puissance et degré d’alcool, une structure aromatique ; le calcaire pour sa part induit la rondeur, la souplesse, des notes minérales, florales et fruitées. Premier vin de l’histoire Alors que l’actuelle mode du rosé bat son plein, il est bon de savoir tout de même que ce breuvage fut sans doute le premier du monde viticole. En effet, et les historiens s’accordent sur ce point, le vin rosé est le premier vin connu, depuis les Egyptiens, qu’en aucun cas on fabriquait par un mélange de blanc et de rouge, comme trop de personnes l’imaginent encore de nos jours. Le rosé est le premier jus des grappes, réservé aux Seigneurs et aux maîtres. Le vin rouge, appelé noir, est issu d’une longue macération des dernières grappes de la vendange. Trop fort, il était donné aux serfs. Le vin blanc était quasiment inexistant. Après avoir traversé les siècles, vaille que vaille, le Rosé de Provence subira comme les autres les attaques au 19e, du phylloxéra, de l’oïdium et du mildiou, qui détruiront une grande partie du vignoble. On produisait 4 millions d’hectolitres en Provence à cette époque. On n’en produira plus que 600 000. Il faudra attendre 1935 pour voir le premier décret imposer une réglementation stricte qui va permettre à la Provence Côte d’Azur de voir ses premiers vins de Bandol, Bellet, Cassis et Palette (près d’Aix-en- Provence) devenir des appellations d’Origine. Depuis, on le sait, le vignoble a repris ses aises sur un sol fait pour lui, et le vin rosé toute sa place sur les tables des vacanciers fortunés, aussi bien que des joueurs de pétanque qui le trouvent plus « encourageant » que certains apéritifs. Unique au monde La mode du « Rosé » s’exprime de nos jours par les soins permanents que le vigneron lui apporte. C’est si vrai qu’il y a neuf ans, on a éprouvé le besoin de définir des repères pour le rosé. On a donc créé au printemps de 1999, unique exemple au monde, le Centre de Recherche et d’Expérimentation sur le vin rosé, à Vidauban. On a décidé, il y a quelques jours à peine, d’en renforcer le financement. Il a fallu tout construire. Et d’abord une palette d’odeurs, que les experts du Centre ont limité à treize  : pamplemousse, citron, fraise, caramel, rose, orange, banane, framboise, cerise, mûre, melon, réglisse, champignon. Il a fallu ensuite définir les couleurs du précieux breuvage. On a arrêté  : groseille, pelure d’oignon, brique, framboise, chair, bois de rose, saumon, marbre rose et corail. Quant aux saveurs et textures, elles se déclinent en  : sucré, acide, alcool, amer, astringent. Un Conseil très avisé Des bords de la Méditerranée aux collines du haut pays de la montagne Sainte-Victoire, jusqu’à l’arrière pays niçois, l’aire de production des Côtes de Provence couvre 19 300 hectares et touche 83 communes dans les trois départements, Var, Bouches du Rhône, Alpes-Maritimes. Pour une production assurée par 583 caves particulières et coopératives et 68 entreprises de négoce. Le tout est en quelque sorte fédéré par le Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence (CIVP) (*), basé aux Arcs s/Argens, en bordure de RN7 (la route des vacances). Avec le CIVP, la viticulture et le négoce des vins de Provence, disposent d’un outil de développement essentiel dans le contexte concurrentiel d’aujourd’hui. La mise en place en 2004 de l’interprofession viticole de Provence a traduit la volonté de représenter l’ensemble de la filière des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), en réunissant les trois appellations majeurs  : Côtes de Provence, Coteaux d’Aix-en- Provence et Coteaux Varois de Provence, ainsi que la Fédération régionale du négoce. Le CIVP regroupe ainsi 95% du volume des vins d’appellations d’Origine de la région provençale, soit 6% des AOC françaises, toutes couleurs confondues. Son président est Jean-Jacques Bréban et son directeur, François Millo. 165 Pure gastronomie



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 1Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 2-3Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 4-5Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 6-7Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 8-9Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 10-11Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 12-13Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 14-15Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 16-17Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 18-19Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 20-21Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 22-23Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 24-25Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 26-27Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 28-29Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 30-31Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 32-33Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 34-35Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 36-37Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 38-39Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 40-41Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 42-43Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 44-45Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 46-47Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 48-49Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 50-51Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 52-53Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 54-55Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 56-57Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 58-59Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 60-61Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 62-63Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 64-65Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 66-67Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 68-69Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 70-71Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 72-73Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 74-75Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 76-77Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 78-79Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 80-81Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 82-83Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 84-85Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 86-87Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 88-89Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 90-91Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 92-93Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 94-95Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 96-97Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 98-99Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 100-101Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 102-103Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 104-105Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 106-107Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 108-109Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 110-111Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 112-113Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 114-115Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 116-117Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 118-119Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 120-121Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 122-123Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 124-125Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 126-127Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 128-129Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 130-131Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 132-133Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 134-135Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 136-137Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 138-139Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 140-141Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 142-143Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 144-145Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 146-147Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 148-149Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 150-151Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 152-153Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 154-155Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 156-157Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 158-159Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 160-161Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 162-163Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 164-165Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 166-167Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 168-169Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 170-171Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 172-173Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 174-175Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 176-177Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 178-179Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 180-181Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 182-183Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 184-185Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 186-187Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 188-189Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 190-191Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 192-193Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 194-195Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 196-197Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 198-199Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 200-201Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 202-203Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 204-205Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 206-207Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 208-209Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 210-211Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 212-213Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 214-215Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 216-217Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 218-219Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 220-221Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 222-223Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 224-225Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 226-227Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 228-229Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 230-231Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 232-233Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 234-235Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 236-237Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 238-239Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 240-241Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 242-243Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 244-245Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 246-247Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 248-249Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 250-251Pure saint-tropez numéro 62 août 2008 Page 252