Places and Spirit n°6 2017
Places and Spirit n°6 2017
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°6 de 2017

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (250 x 250) mm

  • Nombre de pages : 110

  • Taille du fichier PDF : 16,9 Mo

  • Dans ce numéro : Lily Allen, en concert au Byblos.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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40 Le restaurant le B. réputé pour ses Byni’z, une valse de finger foods (d)étonnants. The B. restaurant, famous for its Byni'z, an amazing finger food selection. italien Antonio Citterio, est une incitation au partage et à la convivialité. Pêche locale, perles du potager, agrumes sucrés-salés… Le chef joue avec les trésors des Rivieras française et italienne. La carte, créative mais raffinée, légère mais généreuse, s’attache à restituer l’histoire originelle des produits. Une créativité que l’on retrouve au B., la table chic et décontractée du palace, sise au bord de la piscine. On s’y régale avec les célèbres Byni’z et autres finger food qui prennent cette année des accents libanais, clin d’œil au premier propriétaire des lieux. LES SURPRISES GUSTATIVES DES 50 ANS En 2017, le Byblos célèbre un demi-siècle d’aventures gastronomiques. Son plat signature met à l’honneur les produits, les producteurs et les artisans locaux  : dorade marinée pêchée dans les eaux du golfe, aubergines et légumes du terroir, Jean-Jacques L'Héritier BYBLOS 50 1967-2017 D.R. huile d’olive N°50, le tout servi dans une assiette en bois d’olivier ! Le palace tient en effet à rendre hommage à la richesse des terres qui l’ont vu naître. Ainsi, le chef Vincent Maillard et ses complices, Chantal et Olivier Roux, du Moulin du Haut-Jasson à la Londes-les-Maures, ont imaginé un cru unique d’huile d’olive aux saveurs de Provence, baptisé… N°50. De même, les Domaines Ott ont créé, en édition limitée, une cuvée inédite « Byblos x Domaines Ott », issue des plus belles parcelles du Clos Mireille, où grenache et cinsault révèlent des notes minérales, salines et gourmandes. Côté cocktails, la carte s’enrichit de cinq créations, parmi lesquelles The 50th Anniversary (champagne, vodka, jus de citron, sirop de sucre, framboises fraîches et romarin) ou le 1967 Old Fashioned (Glenlivet 1967, angostura bitter et sucre). Bonne dégustation ! CROUPE FLOIRAT Le Rivea at Byblos by Alain Ducasse nous invite sur les rivages de Méditerranée. The Rivea at Byblos by Alain Ducasse invites us to the shores of the Mediterranean. II The 50th Anniversary, un des cinq cocktails imaginés pour les 50 ans du Byblos. The 50th Anniversary, one of five cocktails dreamedup for the occasion. El La cuvée « Byblos x Domaines Ott », créée spécialement pour l'anniversaire du Byblos. The'Byblos x Domaines Ott'cuvée, specially created for the hotel's anniversary. El Vincent Maillard, chef du Byblos et chef exécutif du Groupe Floirat. Vincent Maillard, chef at the Byblos and executive chef of Groupe Floirat.
D.R. BYBLOS 50 1967-2017 CROUPE FLOIRAT Jean-Michel Sordello HapTag Media conviviality. The chef delves at willamong the treasures of the French and Italian Rivieras  : local fish, beautiful veg, sweet-and-sour citrus fruit... The menu, creative but refined, light but generous, seeks to reveal the original stories of the ingredients. The same creativity is to be found at the B., the casually stylish restaurant beside the hotel swimming pool. Among the treats there are the famous Byni'z and other luscious finger foods ; this year they have a Lebanese slant, a reminder of the Byblos's first owner. FLAVOURSOME SURPRISES FOR A 50TH BIRTHDAY This year the Byblos is celebrating half a century of gastronomic adventures. Its signature dish, served on olive-wood plates, highlights local produce and local producers  : sea bream fished from the waters of the gulf, aubergine and other vegetables, and N°50 olive oil. The hotel loves to pay homage to the riches of its native region. Chef Vincent Maillard worked with Chantal and Olivier Roux of the Moulin du Haut-Jasson olive mill in Londes-les-Maures to create the unique N°50 olive oil with its distinct Provençal flavours. And the Domaines Ott winery has created a special limited-edition'Byblos x Domaines Ott'cuvée with grapes from the best plots at Clos Mireille. In it, Grenache and Cinsault reveal their delectably briny mineral notes. The cocktail menu features five special creations this year, including The 50th Anniversary (Champagne, vodka, lemon juice, syrup, fresh raspberries and rosemary) and the 1967 Old Fashioned (1967 Glenlivet, Angostura bitters and sugar). Enjoy ! 41



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