Places and Spirit n°4 2015
Places and Spirit n°4 2015
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°4 de 2015

  • Périodicité : annuel

  • Editeur : Les Editions COTE

  • Format : (230 x 230) mm

  • Nombre de pages : 88

  • Taille du fichier PDF : 9,6 Mo

  • Dans ce numéro : Brigitte, délicieusement vintage.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

Dans ce numéro...
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68 C’est LA nouveauté des établissements du groupe Floirat. Baptisé « Food Pairing », ce concept, bien dans l’air du temps, permet d’associer les meilleurs produits locaux à des cocktails novateurs. Exit les traditionnels accords mets­vins. Sous l’impulsion du mouvement slow drinking, des alliances plus audacieuses donnent aujourd’hui la réplique aux plats. Au Pays basque par exemple, la Réserve de Saint­Jean­de­Luz travaille la Truite de Banka [1] fumée accompagnée de « l’Ilura » [2], un champagne parfumé au cassis et au patxaran (liqueur de prunelle sauvage). Aux Manoirs de Tourgéville, en Normandie, un « Wasabi Martini » (vodka, wasabi, jus de citron vert frais et sirop de gomme Monin) relève le parfum de la Langoustine en kadaïf [3], tandis que le Macaron aux pommes se savoure avec « l’Apple Blossom Martini » (calvados et Martini Rosso). Au mythique Byblos Saint­Tropez, barman et cuisinier œuvrent également en tandem pour livrer des créations chics et ludiques, comme le Ceviche de crevettes obsiblue [4] et son « Pisko Pesto » (vodka, basilic, jus de citron vert, blanc d’œuf, sucre et angostura bitter). Afin de répondre à toutes les envies, trois accords salés et deux accords sucrés ont été imaginés pour chaque établissement et seront proposés au bar, à toute heure. Avis aux amateurs ! PLACES & SPIRIT a Par Marjorie Modi GASTRONOMIE/GASTRONOMY FOOD PAIRING UN MARIAGE HEUREUX HAPPY MARRIAGES FAIRE RIMER MIXOLO- GIE ET GASTRONOMIE, TELLE EST LA TENDAN CE DE L’ÉTÉ 2015. THE TREND FOR SUM ­ MER 2015 IS PAIRING GREAT DISHES WITH GREAT COCKTAILS. Photos  : Adrien Daste The headline innovation at Floirat Group establishments this summer is food pairing. The concept is much in the air these days and we're using it to wed the best local produce with some novel cocktails. Forget pair ing food with wine ! In a trend driven by the "slow drinking" campaign, the most daring of liquid alliances dialogue with the food. La Réserve in Saint­Jean­de­Luz in the Basque country has married smoked Banka trout [1] with Ilura [2], a champagne flavoured with blackcurrant and patxaran (sloe liqueur). At Les Manoirs de Tourgéville in Normandy, a Wasabi Martini (vodka, wasabi, fresh lime juice and Monin gum syrup) enhances the flavour of Langoustine in kadaif pastry [3], while the apple macaron is best enjoyed with an Apple Blossom Martini (Calvados and Martini Rosso). At the mythic Byblos in Saint­Tropez, barman and chef work together to deliver such chic and playful creations as obsiblue shrimp ceviche [4] with Pisko Pesto (vodka, basil, lime juice, white of egg, sugar and Angostura bitters). To offer something for every taste, three savoury and two sweet pairings have been dreamedup for each establishment and will be served in the bars throughout the day and evening. a
Par Laurence Jacquet TRAVEL BOOK Les adresses du globe-trotteur by PLACES & SPIRIT THE GLOBE-TROTTER'S ADDRESS BOOK BY PLACES & SPIRIT i Photos  : Shuttersock De Paris à Miami en passant par Londres et New York, découvrez un concentré des hôtels, restaurants, bars et clubs les plus charismatiques du moment. Un tour du monde en 12 coups de cœur, pour les voyageurs à l’affût des dernières tendances. From Paris to Miami via London and New York, discover a distillation of the most charismatic hotels, restaurants, bars and clubs of the moment. A world tour with 12 amazing stopovers, for travellers on the lookout for the latest trends. GROUPE FLOIRAT 69



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