Paris Worldwide n°32 jui/aoû 2019
Paris Worldwide n°32 jui/aoû 2019
  • Prix facial : gratuit

  • Parution : n°32 de jui/aoû 2019

  • Périodicité : bimestriel

  • Editeur : Aéroports de Paris

  • Format : (170 x 240) mm

  • Nombre de pages : 172

  • Taille du fichier PDF : 28,7 Mo

  • Dans ce numéro : une passion française.

  • Prix de vente (PDF) : gratuit

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Fondre de plaisir Melting with pleasure L’univers de la glace artisanale à Paris a évolué et s’est diversifié grâce à de nouvelles enseignes innovantes. Paris’artisanal ice cream-makers have evolved and diversified with an influx of new and innovative talents. par/by Thomas Le Gourrierec photographies/photographs Franck Beloncle Pendant longtemps, Berthillon régna sur l’univers de la glace artisanale parisienne, confectionnée à base de fruits ou produits de saison, lait, œufs et crème fraîche. L’institution doit désormais composer avec des concurrents créatifs. Chez Une Glace à Paris par exemple, Emmanuel Ryon, Meilleur ouvrier de France glacier, s’est associé à Olivier Ménard, ancien de chez Pierre Hermé, pour imaginer des accords surprenants, à la betterave rouge, citron ou gin. Du côté de La Glacerie Paris, David Wesmaël, MOF glacier lui aussi, propose une glace en tube, à trancher au sortir du congélateur, tandis que La Fabrique givrée mêle glace et pâtisserie comme ce Fraise Yeah (biscuit à l’amande, sorbet fraise Mara des bois, glace à la vanille de Tahiti, confit de fruits rouges). Les trois adresses qui suivent témoignent elles aussi de cette rafraîchissante tendance  : Emkipop et ses esquimaux bruts de fruits, Bachir et ses glaces libanaises, ou Glazed et ses créations insolites. Complètement givrés ! u M ade simply with seasonal products, eggs, milk and cream, Berthillon, founded in 1954 on the Île Saint- Louis, has long reigned in artisanal ice cream. Now the Paris institution faces new, highly creative competitors offering new textures, flavours, and designs. At Une Glace à Paris, Emmanuel Ryon, voted a Best Craftsman of France in 2000, and Olivier Ménard, who honed his skills with Pierre Hermé, craft surprising flavors with ingredients like beetroot, lemon, and gin. At La Glacerie Paris, David Wesmaël, another Best Craftsman (2004), offers ice cream in tubes, and La Fabrique Givrée combines ice cream with pastry in creations like the Strawberry Yeah (almond biscuit, Mara des Bois strawberry, Tahitian vanilla, red berry confit). Three standout innovators in this refreshing trend  : Emkipop’s fruit popsicles, Bachir’s Lebanesestyle ice creams, and Glazed’s unique temptations. u Une glace à Paris, 15, rue Sainte-Croix-de-la-Bretonnerie, Paris 4 e (01 49 96 98 33, uneglaceaparis.fr). La Glacerie Paris, 13, rue du Temple, Paris 4 e (01 55 43 91 96, laglacerie.fr). La Fabrique givrée, 26, rue Soufflot, Paris 5 e (09 54 16 73 75, lafabriquegivree.com). DÉCRYPTAGE JUILLET/AOÛT 38 - PARIS WORLDWIDE JULY/AUGUST 2019 ÉMELINE LALLEMAND ET GUILLAUME BACQUEVILLE, Emki Pop ESQUIMAUX FRUITÉS C’est au détour d’un voyage à New York que ce couple découvre l’esquimau 100% naturel, sans conservateurs, colorants ni sucres saturés, Ils décident alors de lancer leur propre marque à Marseille. Un succès ! Ils proposent leurs bâtonnets givrés à Paris depuis avril dernier, à travers diverses gammes  : O’Fruits, à la framboise de Concèze par exemple ; Gourmandes, telle l’association chocolat au lait Valrhona et amandes caramélisées ; ou Bienfaisantes, comme cette mouture au citron, curcuma et gingembre. 3,90 € pièce. FRUITY POPSICLES While visiting New York, the couple tasted a popsicle without preservatives, colouring, or refined sugars that was like biting into a juicy fruit. The experience inspired them to launch their own 100% natural ice cream boutique, first in Marseille and now in Paris, in pleasing pastel tones with a small terrace. The We love Detox (lemon, turmeric, ginger) and Amandine (almond and orange blossom) are just two of their many refreshing flavours. € 3.90 each. 13, rue Antoine-Vollon, Paris 12 e (emkipop.fr).
HENRI GUITTET, Glazed PARFUMS ROCK’N ROLL Loin des sempiternels parfums fraise ou chocolat, Henri Guittet s’attèle à inventer des « glaces aux saveurs rock’n roll ». À la tête de l’enseigne Glazed, il façonne d’étonnantes créations conçues comme des cocktails, en favorisant la production bio et locale, et piochant ses ingrédients chez des producteurs de haut vol. Parmi les immanquables, figurent la Fraise Touche (fraise et épices douces), le feta-fenugrec ou la miel-origan. Côté sorbets, le Basilic Instinct (citron, vodka basilic) tire son épingle du jeu. 5 € les deux boules. ROCK’N ROLL FLAVORS Tired of the usual strawberry and chocolate, Henri Guittet began experimenting with « rock’n roll flavours » in his Paris apartment. The fruits of Guittet’s labour, in the formof fabulous ice cream « cocktails, » are now available at Glazed, whose second outpost just opened near the Jardin des Plantes. Try Total Kéops (faisselle cheese, Corsican herbs) or Dirty Berry (raspberry, organic lime, sumac). Two scoops € 5. 19, rue Geoffroy-Saint-Hilaire, Paris 5 e (glaces-glazed.com). 54, rue des Martyrs, Paris 9 e (09 81 62 47 06). JUILLET/AOÛT 39 - PARIS WORLDWIDE JULY/AUGUST 2019 MARILYNE, CÉLINE ET JESSY BACHIR, Bachir DÉLICES LIBANAISES Les trois sœurs à l’origine de cette enseigne ont de qui tenir  : leur grand-père est le créateur des célèbres glaces Bachir au Liban, réputées pour leur goût « moins sucré que leurs cousines françaises, plus discret et délicat ». Elles les proposent depuis 2017 à Paris, préparées avec des produits 100% bio, qu’il s’agisse des fruits, du lait ou du sucre. Parmi les versions stars  : celle aux pétales de rose de Grasse ou encore l’Ashta, qui mêle crème de lait, fleur d’oranger et mastic (de la résine naturelle de pistachier). À partir de 3,90 € la coupe. LEBANESE DELIGHTS These three sisters are following in the footsteps of their grandfather, the founder of Lebanon’s legendary Bachir ice cream. Their diminutive shop in Les Halles has an oriental ambiance and 100% organic « not-too-sweet delights in subtle and delicate flavours, » as expressed in their ice cream made with rose petals from Grasse or the Ashta, a signature creation combining sweet cream, orange flower, and mastic (resin from the pistachio tree). From € 3.90. 58, rue Rambuteau, Paris 3 e (09 52 79 73 00, bachir.fr).



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