PARIS SECRET RUNGIS le ventre de Paris À l’occasion de ses 50 ans, Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde où transite chaque année 1,7 million de tonnes de produits alimentaires, nous ouvre ses portes. RUNGIS  : THE BELLY OF PARIS On the occasion of its 50th anniversary, the largest fresh produce market in the world, a conduit for 1.7 million tons of food products per year, invites us in for a look. par/by Christophe Arnaud photographies/photographs Mollona Comment « ça va papy, aujourd’hui ? » Les produits de « And how are you today, oldtimer ? » Fond greetings like Sourire, poignée de mains, regard Rungis permettent chargé de respect. Pierre d’Arco est de nourrir environ this are the usual for Pierre habitué à ces témoignages de sympathie de la part de ses jeunes confrères. seafood wholesalers pavilion (called 18 millions de d’Arco, a jovial presence at the A4 personnes, plus d’un quart Voici quarante ans qu’il promène son de la population « the tide ») at the Rungis market visage jovial sur le carreau de vente du pavillon A4, française. for the last 40 years. At D’Arco’s le bâtiment des grossistes en produits de la mer du Rungis provides feet lies a heap of polystyrene crates marché de Rungis, familièrement appelé « la marée ». food for about filled with cod, brill, sole, sea À ses pieds, des caisses de polystyrène remplies de cabillauds, de barbues, de soles, de pageots, de bars de a day, more than crabs. Every day at 2 am, fishmon- 18 million people bream, wild sea trout, and spider ligne, d’araignées de mer. Chaque jour, dès 2 heures du a quarter of the gers and restaurateurs stop by his matin, poissonniers et restaurateurs s’arrêtent devant population of enterprise, Billen SA, to talk and France. les deux travées de sa société, Billen SA, dont l’emblème laugh before the conversation turns est une tortue. La discussion débute de manière informelle. D’ici peu, on parlera prix. Chaque nuit, la marée est le premier pavillon à ouvrir ses portes au marché d’intérêt national de Rungis. Suivent les viandes, les fleurs, les produits laitiers, les fruits et les légumes. 12 000 personnes travaillent sur ces cinq secteurs, qui drainent environ 15 000 clients par jour. Soit au total la population d’une ville moyenne sur un espace de 234 hectares, un quart de la superficie de Paris intra-muros. La capitale est à 7 kilomètres, l’aéroport Paris-Orly à deux pas, tout comme les autoroutes A86 et A6. C’est une cité industrieuse qui revit ici chaque nuit. Une véritable ville dont la mission est de nourrir un quart de la France. « Garantir le bonheur dans nos assiettes », est-il inscrit sur le macaron qui célèbre en 2019 le cinquantième anniversaire du marché. to price. The seafood pavilion is the first to open every morning at Rungis market, followed by the meat, flower, dairy, and fruit and vegetable pavilions. Some 12,000 people work in these five sectors, which draw around 15,000 customers each day. Seven kilometers (4.4 mi) from Paris, near the Paris-Orly airport, Rungis boasts the population of an average French city and covers an area of 234 hectares (578 acres). In the wee hours of the morning, this bustling metropolis comes alive with its mission to feed a quarter of the population of France. « To guarantee ▲ MARS/AVRIL 115 - PARIS WORLDWIDE MARCH/APRIL 2019 ▲