BO&MIE VIENNOISERIES PHOTOGÉNIQUES Une boulangerie nouvelle génération, où les pains, viennoiseries et pâtisseries ne sont pas uniquement originaux et appétissants (croissant framboise, religieuse chocolat-cacahuètes, pains praliné). Ils sont surtout délicieux, et à un tarif plus raisonnable que la moyenne (1,50 € le chausson aux pommes, 2,80 € le flan caramel). Le dimanche, place au brunch avec viennoiseries à volonté pour, encore une fois, un prix honnête (19,90 € ). PHOTOGENIC PASTRIES. This new-generation bakery is allabout pleasure, with original breads and pastries (raspberry croissant, chocolate-peanut religieuse, praline bread) at reasonable prices (apple turnover € 1.50, caramel flan € 2.80). Don’t miss their Sunday brunch with a wide variety of pastries for the quite reasonable price of € 19.90. 18, rue de Turbigo, Paris 2 e (09 80 53 79 53, boetmie.com). DOSSIER RÉALISÉ PAR/BY CÉLINE FAUCON, JULIE GERBET, CAROLINE KNUCKEY, THOMAS LE GOURRIEREC ÇA VIENT D’OUVRIR TROIS QUESTIONS À/THREE QUESTIONS TO « Une cuisine d’influences variées » Étoilé en 2013 à L’Instant d’or, avant de partir pour New York, le chef Frédéric Duca retrouve Paris, où il vient d’inaugurer son restaurant Rooster. Comment vivez-vous ce retour aux sources ? Avec excitation ! Je peux ici défendre une cuisine d’influences variées, qui mêle mes expériences passées dans le monde de la haute gastronomie (Taillevent, Hélène Darroze, Fouquet’s, etc.) avec mes origines sudistes, le tout mâtiné d’une petite pointe de folie new-yorkaise. Comment cela se traduit-il dans l’assiette ? Je propose par exemple un tartare de veau, couteaux, bergamote et ricotta, ou encore une tarte de rouget sur pâte sablée au thym, ainsi que de généreuses cocottes à partager. Menus : 32 € (déjeuner), 68 € . Et concernant les desserts ? Ce sont pour la plupart des créations signature, à l’image de la crème citronnée servie avec sorbet à l’huile d’olive, petits sablés à l’anis et meringues au citron vert. À déguster absolument Les spaghettis maison à l’encre de seiche et langues d’oursins. La touche déco Un mariage d’influences là aussi, avec sol en terre cuite, poteaux métalliques et tables en chêne brut. Le plus L’élégant comptoir de marbre blanc, qui offre de boire un cocktail avant de passer à table. « A cuisine of many influences » After earning a Michelin star in 2013 for his restaurant L’Instant d’Or, chef Frédéric Duca set out to conquer New York. Now back in Paris, he has just opened his new restaurant, Rooster. How are you experiencing this homecoming ? With great excitement ! I will defend a diverse gastronomy that combines my past experiences in the world of haute cuisine (Taillevent, Hélène Darroze, Fouquet’s), my southern roots, plus a touch of New York madness ! How does this translate to the food ? For example, I offer veal tartare, razor clams with bergamot and ricotta, or red mullet tart on a thyme sablé crust, as wellas generous casseroles for two. Menus : € 32 (lunch), € 68. What about dessert ? I make mostly signature desserts, like lemon cream with olive oil sorbet, aniseed shortbread biscuit and lime meringue. An absolute must-taste : Homemade spaghetti with cuttlefish ink and sea urchin. The decorative touch : A marriage of influences with terracotta floors and raw oak tables. Bonus : The white marble bar for a pre-dinner cocktail. 137, rue Cardinet, Paris 17 e (01 45 79 91 48, rooster-restaurant.com). JANVIER/FÉVRIER 22 - PARIS WORLDWIDE JANUARY/FEBRUARY 2019 DR - JULIE LIMONT |
