Obsession de galette La Pascade. 14, rue Daunou, Paris 2 e (01 42 60 11 00, lapascade.com). Sur les traces d’Alexandre Bourdas, ancien propriétaire des lieux, Bruno Doucet (La Régalade) s’empare de la pascade, cette galette aveyronnaise croustillante, revisite la tradition et la garnit de compositions goûteuses, à base d’ingrédients de saison. En version salée ou sucrée, autour de la courge, du lieu, de l’agneau, de la prune ou du chocolat, les associations de saveurs sonnent juste et emportent l’adhésion. Tout comme la déco et le service, attentionné. À partir de 30 € . An obsession for galettes. Bruno Doucet (La Régalade) revisits the crispy Aveyron pascade galettes (sweet or savory), filled with squash, cod, lamb, tasty seasonal garnishes, plum, or chocolate. These delicious flavors are attentively served in the lovely dining room. From € 30. 14 Cocktails de fêtes Le Charles. 6, rue Duphot, Paris 1er (01 71 19 49 11, leburgundy.com). Rouvert tout récemment, le bar de l’hôtel Le Burgundy exhibe ses nouveaux atours. Nuances or et tons beiges drapent les fresques de l’artiste Marco Del Re, qui célèbrent Baudelaire et ses Fleurs du mal. En soirée, on sirote les créations du chef barman Jérémy Blanc, parmi lesquelles le Mai Tai, qui mêle rhum ambré et blanc, orgeat, citron vert et ananas (17 € ). Holiday cocktails. Hotel Le Burgundy’s bar has been renovated in golden shades to frame Marco Del Re’s frescoes, a celebration of Baudelaire’s ‘Flowers of Evil.’By evening, barman Jeremy Blanc prepares ambrosial cocktails such as the Mai Tai with amber rum, orgeat syrup, and pineapple (€ 17). Concept store fromager Beau & Fort. 37, rue du Faubourg-Montmartre, Paris 9 e (01 45 89 23 96, beauetfort.com). C’est un lieu fromager qui change des petites échoppes de quartier. Boutique et restaurant occupent 300 m², où tout est soigné : les provenances artisanales et fermières dégotées par le Meilleur ouvrier de France Pierre Gay, les beaux emballages comme la décoration. À la carte, il y a de quoi picorer ou faire un vrai repas : chèvre cendré (9 € ) , coquillettes au jambon blanc et comté (14 € ) , etc. Concept store cheese. This 300-sq-m (3,200-sq-ft) cheese boutique and restaurant is quite different from the neighborhood stalls. Meilleur Ouvrier de France Pierre Gay selects delicious, beautifully packaged artisanal cheeses. You can also enjoy a snack or a full meal : goat cheese (€ 9), macaroni with ham and Comté (€ 14), and much more. NOVEMBRE/DÉCEMBRE 46 - PARIS WORLDWIDE NOVEMBER/DECEMBER 2018 15 13 GILLES TRILLARD - DR - FRANCK HAMEL |
