les fêtes. « Tout est prétexte quand il s’agit d’évoquer les sources d’inspiration. Ce qui m’intéresse, c’est l’accident. J’ai ma propre écriture, mais je ne sais pas toujours ce que je vais écrire », explique-t-il. Chez Tiphaine Corvez, jeune chocolatière de 30 ans installée à Fontenay-aux-Roses, on demeure fidèle à la tradition  : les lutins en chocolat au lait s’alignent, en même temps que des bonshommes de neige joufflus. « Ma créativité s’exprime plus dans le gustatif que dans l’artistique », explique-t-elle. Elle aime le pas de côté, détourner légèrement les classiques. Comme ces « Yuzettes », du citron yuzu enrobé de chocolat, cousines acidulées de l’orangette. À La Maison du Chocolat, la pièce maîtresse imaginée par Nicolas Cloiseau, également MOF en 2007 et chef chocolatier, trône au milieu du labo. Il s’agit d’un sapin de près d’un mètre de haut garni de boules, dont certaines sont ciselées de scènes représentant les lutins de l’atelier du père Noël. Concentré sur la pièce, un chocolatier troue la structure en chocolat à l’aide d’une miniperceuse ! « J’ai élaboré cette technique pour le concours du Meilleur ouvrier de France. Cela apporte de la transparence et de la légèreté », précise le maître. Les chocolatiers n’hésitent pas à utiliser la technologie. Tiphaine Corvez parie ainsi sur l’imprimante 3D pour concevoir des moules afin de produire ses pièces en petite série. Quant à Nicolas Cloiseau, il plébiscite le jet d’eau  : à haute pression, il permet de découper le chocolat avec une précision redoutable. 2 1- À La Maison du Chocolat, on dispose le cacao fondu sur des marbres pour qu’il durcisse. 1- La Maison du Chocolat’s cocoa is melted on marble to harden it. 2- Certaines boules du sapin du chocolatier Nicolas Cloiseau sont sculptées à la miniperceuse. 2- Certain of Nicolas Cloiseau’s tree ornaments are sculpted with miniature drills. NOVEMBRE/DÉCEMBRE 112 - PARIS WORLDWIDE NOVEMBER/DECEMBER 2018 Meilleur ouvrier de France (Best Artisan of France) in 2000, enthusiastically works on his next creation  : monumental bear heads carved in chocolate, which will decorate his boutique windows during the holidays. « Everything is a possible source of inspiration. I’m interested in serendipity. I have my own style, but I don’t always know what I’m going to do next, » he explains. Tiphaine Corvez, a young chocolatier in Fontenayaux-Roses, follows tradition by liningup milk-chocolate elves and chubby snowmen. « My creativity expresses itself more in taste than aesthetics, » she says. Corvez also likes to add a personal touch when she revisits classics, like her chocolate-coated yuzu lemon ‘yuzettes,’acidic cousins to the orangette. At La Maison du Chocolat, the centerpiece designed by Nicolas Cloiseau, Meilleur ouvrier de France 2007, stands in the middle of the lab  : a meter-high fir tree decorated with ornaments,